【山茶花】美食江湖

雪小禪說：“那些吃過的食物，仿佛一盞盞燈亮著黯淡的光陰和生活。慢慢地，日子就這樣老了?！?br/>去云南旅行，見識了云南人食花。鮮花當蔬菜，似乎見怪不怪。當地人吃花如同吃蔬菜，煎、炒、烹、炸，讓人大開眼界。當地朋友介紹說：“在云南，可以吃的鮮花有一百多種呢?！焙芏嗝朗忱锏孽r花嬌艷欲滴，在菜肴里繼續呈現著它的美。
我最喜歡吃的，是云南的鮮花餅。朋友說，制作鮮花餅，定要在晴日的清晨，采摘最新鮮的玫瑰花瓣兒，和著純正的面粉精心手制而成。而且，要在做好的第一時間食用，當你輕輕地咬開酥酥的餅皮，里面嫣紅的玫瑰花瓣兒清晰可見。餅散發著玫瑰花的香甜滋味，甜糯綿軟，吃了讓人直呼過癮。那些玫瑰花瓣兒，在唇齒之間，長久地散發著幽幽的香氣。
在云南，我們還吃到了地地道道的傣族美食。在精致的餐桌上，整齊著不同的菜肴，此時，你先會被美食的色澤所折服。一張餐桌上，整齊地擺放著各種漂亮的花瓣，都可以食用，色彩繽紛，宛若一個大花園。當你嘖嘖贊嘆它的美麗后，再去細品，這道菜原來是紅山茶的花瓣兒，那道菜竟然有棠梨花的芳蹤，而旁邊的一道菜中用的居然是仙人掌花！更有一些花，顏色、形狀各異，你根本叫不上名字，每道菜肴都因著花而美麗，芳香四溢，讓吃慣了北方餐食的我們，大開眼界。
喜歡讀汪曾祺的散文，他寫燙干絲，燒小蘿卜。他寫道：“拌薺菜、拌菠菜。薺菜焯熟切碎，香干切米粒大，與薺菜同拌，在盤中用手摶成寶塔狀。塔頂放泡好的海米，上堆姜米、蒜米?！狈路鹨坏啦艘呀浬阄抖颊宫F在你的面前，讓人不禁有些流口水了。他用一支淡筆，抒寫出存留心底的人間至味。無論是家常小食，還是地方風味，甚至一碗熱湯，都能在他的筆下，具有一種閑情雅致之美。這些生活中瑣碎的小吃，他信筆寫來，仿佛即興偶得，卻讓人讀出人性的溫暖與樸素。這種淡淡歡喜，享受美食的人間煙火氣，讀來感覺親切生動。
去泰州，自然不容錯過那一頓早茶。清代袁枚曾在《隨園食單》中說：“將豆腐干切絲極細，以蝦籽，蝦油拌之。”這就是著名的燙干絲了。食材新鮮，味道醇美。
接著，一籠蟹黃包端上來。據說，蟹黃包是中華四大名點之一，其皮薄，汁多，湯清不膩，稠而不油。品嘗時，還有四大要領，那便是“輕輕提，快快移，先開窗，后吮湯”。吮湯前，你莫急，要先用吸管插進包子里，慢慢地吸，要小心被燙呢。蟹黃包的制作過程十分藝術化。為了兜住湯，包子皮也要韌性極強。包子的口呈鯽魚嘴狀。出籠的包子“放在盤里像座鐘，夾在筷子像燈籠”。
面食是泰州早茶中的“壓軸戲”，包括魚湯面、炒面、干拌面、熬面等等。當時我們都已經吃得很飽了，服務員一邊將魚湯面上桌，一邊笑盈盈地說：“這個一定要嘗嘗，是我們泰州的特色呢?！濒~湯面的魚湯非常講究，要用野生鱔魚的骨頭、小鯽魚、大豬骨熬制而成。嘗一口，果然魚湯鮮美，配上口感勁道的面條，那種香醇的滋味久久不散。
美食江湖，每個人都熱愛著……
作者：王南海（作者系自由撰稿人）
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