湖北
天一冷，人就容易“露怯”。
不是怕冷，就是總跑廁所。睡到半夜，腳還是涼的。白天坐著，總覺得腰后空落落，使不上勁。
這些細微的感受，古人有個精妙的總結，叫“腎氣不固”。腎主水，藏精，納氣。它像身體的“鍋爐房”，冬天若火力不足，自然暖不起來，也固不住水液。
所以冬補，重在溫養固本。
藥補不如食補。尤其是一碗熱湯，食材的精華都融在湯水里，溫和不燥，緩緩滋養。今天分享的這三碗湯，便是遵循這個思路。它們用料尋常，搭配卻有些巧思，喝下去是潤物細無聲的舒服。
第一碗：山藥黑豆黃精核桃蓮子豬骨湯——扎實的“地基湯”
這碗湯，用料豐富，像給身體打地基。黑豆色黑入腎，富含植物蛋白和花青素。山藥健脾固腎，黏滑的汁液能包裹滋養。黃精是“仙人余糧”，性味甘平，能平補氣陰。核桃、蓮子添香增味，也各有補益。
準備這些：
豬扇骨或脊骨400克，鐵棍山藥一根，黑豆一小把，黃精片10克（約5-6片），核桃仁三四個，蓮子十來顆，生姜三片。
黑豆最好提前浸泡2小時以上，容易煮爛。黃精片藥房有售，味道甘甜，是湯的“底味”之一。豬骨選帶點肉的，湯更醇。
開始做：
1、豬骨處理。冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒，煮開。水沸后撇去浮沫，再煮兩分鐘，撈出用溫水洗凈。這一步叫“焯水”，去腥味和雜質，湯色更清。
2、浸泡好的黑豆也簡單沖洗一下。
3、所有干貨入鍋。將豬骨、黑豆、黃精片、核桃仁、蓮子、姜片一起放入湯鍋（砂鍋最好）。加入足量的熱水，水量要一次加夠，中途不添。
4、先大火煮沸，然后轉最小火，蓋上蓋子，慢燉一個半小時。小火慢燉，才能把食材里的精華和味道都“逼”出來。
5、處理山藥。在湯燉了一個小時后，再來處理山藥。戴上手套（防黏液過敏），刮去外皮，切成滾刀塊，用清水泡著防止氧化。
6、加入山藥。一個半小時后，湯色已轉深，香氣四溢。此時將山藥塊瀝水放入湯中，繼續小火燉煮30分鐘。
7、調味出鍋。時間到，只需加少許鹽調味即可。鹽是引子，能把所有鮮味提起來。
這碗湯色如琥珀，味道是復合的甘醇。黑豆和核桃提供了堅果香，黃精和山藥貢獻了清甜，豬骨則帶來了油脂的潤澤。
喝下去，胃里先暖。然后那種暖意，會慢慢擴散到四肢。適合感覺身體底子有點虛，想溫和進補的時候。
第二碗：黃精麥冬黃芪雞湯——潤澤的“氣陰雙補湯”
很多人一補就上火，口干舌燥。這是只補了“氣”，沒顧上“陰”。這碗湯的思路是氣陰雙補。黃芪補氣固表，像給身體加件外套。黃精滋陰，麥冬潤肺生津，給身體補充“潤滑油”。雞肉溫中益氣，是很好的載體。
準備這些：
半只老母雞或烏雞，黃精片10克，麥冬10克，黃芪片10克，紅棗四五顆，生姜三片。
用了麥冬。它微寒，能平衡黃芪的溫性，讓整碗湯補而不燥，口感回甘。
開始做：
1、雞肉處理。雞斬成塊，同樣冷水下鍋焯水，洗凈備用。如果怕油，可以把雞皮下的黃色脂肪塊撕掉一些。
2、藥材沖洗。黃精、麥冬、黃芪用流水快速沖一下，洗去浮塵即可。紅棗去核，沒那么燥。
3、所有食材下鍋。雞塊、所有藥材、紅棗、姜片一起放入鍋中，加熱水。
4、燉煮。大火燒開后，轉小火，蓋蓋慢燉1.5到2小時。老母雞需要的時間更長些。
5、時間到，湯面上會有一層金黃色的雞油，用勺子撇掉一部分，湯更清爽。然后加鹽調味。
這湯清澈見底，藥香與雞鮮融合得極好。麥冬讓湯水喝起來有一絲清甜，完全不膩。
特別舒坦。對于總覺得累、口干、但又怕冷的人，這碗湯就像一場及時雨。它補氣，也補水。
第三碗：黑豆山藥紅棗鯽魚湯——靈動的“平民滋補湯”
如果說前兩碗是“補藥”，這碗就是“補食”。鯽魚鮮美，利水，蛋白質優質易吸收。搭配黑豆、山藥、紅棗，化身為一道味道鮮美、功效平和的滋補湯。它不厚重，更適合日常。
準備這些：
鮮活鯽魚一條（約半斤），鐵棍山藥半根，黑豆一小把，紅棗五六顆，生姜一小塊，香菜或香蔥少許。
黑豆提前泡發，和魚一起煮，能讓湯味更厚，平衡魚的寒性。
開始做：
1、黑豆提前浸泡2小時。山藥去皮切滾刀塊泡水。紅棗洗凈。
2、處理鯽魚。請魚販處理干凈，回家后一定要把腹腔內的黑膜和貼骨血洗凈，這是去腥的關鍵。用廚房紙徹底擦干魚身表面水分。
3、煎魚。鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，再倒油。油熱后放入鯽魚，不要動，中小火煎約2-3分鐘，輕輕晃動鍋子，魚能滑動再翻面。將兩面煎至金黃。
4、關鍵一步：迅速倒入大量滾燙的開水。水量要足，因為后續還要煮黑豆。此時立刻開大火，湯會迅速翻滾變白。
5、下豆和棗。將泡好的黑豆和紅棗一起放入沸騰的魚湯中。
6、保持大火煮10分鐘，然后轉中火，蓋上蓋子，再煮20分鐘。
7、下山藥。此時湯色已濃白如奶。放入山藥塊，繼續煮15-20分鐘，直到山藥軟糯。
8、調味出鍋。只需加鹽和白胡椒粉。最后撒上香菜或蔥花。
湯色乳白，鮮美無比。黑豆煮得酥爛，給湯底增加了沙沙的口感和豆香。山藥吸飽了湯汁，格外好吃。
一碗下肚，額頭微微冒汗。通體舒暢。這湯不膩，晚飯喝也沒負擔。它補充營養，也幫助身體運化水濕。
喝湯，也有幾點講究
1、喝原味：好湯靠食材本身出味，鹽和胡椒粉足矣。忌加過多調味料。
2、適量為佳：每周喝兩三次即可，給身體吸收的時間。不要天天大量喝。
3、因人而異：如果正在感冒發燒，或者舌苔厚膩、消化不良，先暫停滋補，清淡飲食。
湯熬好了，趁熱喝。那股暖流從喉嚨滑到胃里，再慢慢蔓延到手腳。晚上睡得踏實些，起夜少了。白天精神頭好像也足了一點。
冬天很長，日子很慢。用一碗自己熬的湯，照顧好身體里的那個“鍋爐房”。它暖了，整個冬天就都暖了。
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