海南4批次食品檢出鋁殘留、微生物污染

齊魯晚報·齊魯壹點記者 周小涵

近期，海南省市場監督管理局組織食品安全監督抽檢420批次，檢出4批次樣品不合格。

詳情如下：

一、食品添加劑超范圍超限量使用問題

美蘭喜盛餐飲店（個體工商戶）銷售的海蜇絲（自制)，其中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定。

(二）東方八所啊豪食品店（個體工商戶）銷售的椰子酥（自制)，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

二、微生物污染問題

(三）?？邶埲A金貿菜市徐有花早餐店使用的復用餐飲具（碗)，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

(四）昌江石碌十八碗蒸菜店使用的餐盤，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

三、其他污染物問題

龍華金貿菜市徐有花早餐店使用的復用餐，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規定。

不合格項目小知識

鋁的殘留量

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）規定，鋁的殘留量在即食海蜇中最大殘留限量值為500mg/kg，在焙烤食品中最大殘留限量值為100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是生產經營企業為改善產品口感、提高產品質量，超限量使用含鋁添加劑所致。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群嚴重超標，會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴氏静停嫞┚摺罚℅B 14934-2016）中規定，復用餐飲具（餐館自行消毒）中不得檢出大腸桿菌。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因，可能是在生產過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導致的；還可能與儲存條件不當有關。

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上殘留過量，對人體健康產生不良影響。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》(GB 14934-2016)規定，采用化學消毒法的餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗。

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