萬店鍋圈，要靠“社區央廚”突圍？

從食材超市到“社區央廚”，鍋圈的差異化競爭邏輯。

針對“在家吃飯”這件事上，鍋圈可謂絞盡腦汁，從細分場景、細分產品到創新模式，鍋圈總能打出“新牌”。

近兩年鍋圈門店迅猛擴張，根據其財報信息，2024年末實現萬店規模，2025Q3進一步擴張至10761家。截至2025年11月，其會員數已突破6000萬。

業績也在穩步增長。2025年上半年，鍋圈實現營收32.4億元，同比增長21.6%；凈利潤1.9億元，同比大增122.5%，創下上市以來最大增幅。10月底發布的第三季度經營數據顯示，預計實現收入約18.50億元至20.50億元，同比增長13.6%至25.8%。

當門店規模突破萬店、行業競爭進入深水區，鍋圈究竟要靠什么持續贏得市場？

鍋圈早期的成功，很大程度上得益于精準切入“在家火鍋燒烤”這一細分場景，并以加盟模式快速實現規模化。

其敏銳捕捉到了當代消費者的生活痛點，即在25-34歲的人群中，有大部分“懶宅人群”?？旃澴嗌钍沟迷诩易鲆活D復雜的飯變得困難，而外賣和外食又不能完全滿足對健康、性價比的需求。

鍋圈恰恰找到了介于“外賣到家”與“買菜回家做飯”之間的第三種解決方案：比點外賣更健康、更實惠，比自己買菜做飯更好吃、更便捷。

這一賽道有著巨大的想象空間。根據沙利文數據顯示，預計到2026年，中國在家吃飯餐食產品市場規模將達到8000億元。

然而，隨著賽道涌入眾多競爭者，從安井、三全等上游食品巨頭，到盒馬、叮咚買菜等生鮮平臺，單一的品類和渠道優勢極易被侵蝕。鍋圈的應對之道，是進行自我革新，將戰略內核從“火鍋燒烤食材零售商”升級為 “社區中央廚房“。圍繞“社區中央廚房”戰略，鍋圈開始擴展家庭就餐全場景布局。

從最初的火鍋食材供應商，逐步拓展到覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐等八大品類，不斷拓展早餐、午餐、夜宵等多樣化消費場景，推動從“晚餐非剛需”向“一日四餐”全覆蓋的結構演進。

這一定位的精髓，在于 “央廚”的標準化、集約化生產效能，與“社區”的即時性、便捷性網絡相結合。通過將餐飲元素轉化為標準化零售產品，鍋圈成功降低了家庭烹飪的難度和時間成本，精準切中了當代消費者對便捷與品質的雙重需求。

我們觀察到，鍋圈的核心商業邏輯，可以用“供應鏈深耕+數字化賦能+輕資產加盟”來概括，這種模式使其在行業內形成了獨特的差異化優勢。

首先，供應鏈管理能力是鍋圈的核心競爭優勢。具體而言，鍋圈已經建成7家自有工廠，分別生產調味料、丸滑及水產、牛肉等核心品類。通過“單品單廠”策略，也就是每個工廠深耕一個品類，鍋圈極大提高了生產效率和品控能力。

鍋圈食品執行董事、副總裁楊童雨在談到鍋圈的產業模式時曾說，“傳統大而全的工廠，產品線復雜，難以在所有品類都做到頂尖，而我們反其道而行，讓每個工廠集中所有資金、技術和人才，只攻克一個品類”?！皢纹穯螐S”供應鏈策略在很大程度上確保了鍋圈在關鍵品類上的專業性和控制力。

在物流配送環節，鍋圈構建了覆蓋全國的數字化冷鏈倉儲物流網絡。其在全國布局的19座數字化中央倉，構成了高效的物流中樞，實現了全國門店“次日達”的常態化。這套體系的效果直接體現在運營指標上，2025年上半年，存貨周轉天數降至41.7天，為2022年以來最快水平。

其次，鍋圈的數字化賦能已經深入到各個環節。

2019年，鍋圈設立了大數據鍋圈云信息中心，整合供應鏈各環節數據流，覆蓋動態盤點、智能補貨、供應商協同等系統，實現了高效的供應鏈協同。

比如在選品系統上，通過AI算法分析區域消費數據，動態優化門店SKU，降低庫存損耗。據了解，鍋圈食品已經與騰訊云、阿里達摩院展開合作，共同開發零售AI模型。數據顯示，通過AI賦能，1200家試運行門店的SKU動態調整周期從4周縮短為1周，庫存損耗率下降，無人零售人效提升。

這種數字化能力不僅體現在供應鏈管理上，還延伸至會員運營與精準營銷。鍋圈目前擁有超6000萬會員，基于App、小程序與線下聯動的數字化體系，其構建起多觸點、高復購的會員運營生態，為門店流量與品牌黏性提供穩定支撐。

鍋圈董事長楊明超在今年3月的業績會上就表示，AI助力“使鍋圈在6個月內跑通了從前端選品到末端履約的AI閉環。

而針對門店拓展方面，鍋圈采用了輕資產加盟模式。鍋圈將重點放在供應鏈建設和品牌推廣上，實體店主要依靠加盟商完成擴張。這種模式降低了資本投入，使其能夠更快速地擴大門店網絡。

我們觀察到，鍋圈已從簡單的食材銷售渠道，演進為一個能夠提供“需求穩定性、標準統一性和數據支撐能力”的產業組織者。這種角色的轉變，不僅提升了鍋圈對產品質量的控制力，也構建了其難以被簡單復制的護城河。

我們發現，鍋圈的增長不再依賴單一渠道或產品線，而是通過多場景覆蓋和業務創新構建增長矩陣。

在產品創新方面，2025年上半年，鍋圈共推出175個新SKU，重點產品組合如"毛肚自由Plus套餐"、"燒烤露營集裝箱套餐"、"小龍蝦暢享套餐"等廣受市場好評。

據了解，鍋圈通過AI算法預測區域口味偏好，依托300多個品控團隊及消費大數據分析，將新品研發周期縮短至15天（行業平均45天），區域適配度提升至92% 。

另外，健康品類成為鍋圈的新增長點。2025年，鍋圈圍繞清潔標簽、安食嚴選、溯源認證三大方向，持續進行SKU的迭代/替換。比如云南菌湯丸滑火鍋、低GI龍口粉絲、低嘌呤炸豆皮等產品，都順應了當下健康養生趨勢，精準契合健康消費群體的需求。

在渠道創新方面，鍋圈大力推進24小時無人零售門店改造。截至2025年6月，超過2000家門店已完成升級。依托智能門禁與自助結算系統，精準覆蓋凌晨火鍋、夜宵燒烤等即時消費場景，通過全時段運營拉長了經營周期，讓“隨時吃火鍋”成為現實。

而在線上渠道方面，鍋圈在持續加碼即時零售業務，通過抖音、快手、美團、餓了么等平臺打造以場景為核心的直播帶貨與營銷活動，有效提升品牌曝光與銷售轉化，也帶動了線下門店流量。

據2025年上半年財報數據顯示，鍋圈在抖音平臺的品牌曝光量突破32億次，套餐類產品銷售額實現翻倍增長。

特別值得注意的是，下沉市場正在成為鍋圈的重要增長極。

截至2025年6月30日，鍋圈鄉鎮門店年內凈新增270家。針對鄉鎮市場，鍋圈設計了60-80平方米的“鄉鎮店”模型，SKU精簡至350個，引入更多高性價比散稱商品，主打大包裝和家庭量販裝。由于租金和人力成本更低，這類門店的利潤率反而能比城市同類門店高出3個百分點以上。

截至2025年6月30日，鍋圈鄉鎮門店年內凈新增270家。隨著網絡持續下沉，鍋圈在下沉市場的滲透率不斷提升，成為支撐業績增長的重要支柱之一。

在場景創新方面，鍋圈推出了兩個值得關注的新業務方向。一是“鍋圈小炒”項目，計劃于2026年初在鄭州開設首家門店，通過標準化食材、調味供應體系與智能炒菜機器人結合的方式，切入現炒菜肴場景。

二是“鍋圈露營”項目，以“食材+器具”一站式解決方案打通戶外消費場景，回應了快速增長的露營經濟需求。針對露營場景推出"露營集裝箱套餐"，覆蓋火鍋、燒烤、中餐小炒等全品類，所有食材均經過凈菜預處理，切配好的土豆絲、腌制完成的肉串、配比精準的復合調味包，開箱即可烹飪。

新華網數據顯示，2024年我國露營經濟核心市場規模已達到1334億元，預計2025年將突破2483.2億元。鍋圈露營項目負責人李珂此前表示，周末高峰期露營區上座率可達100%，食材經常當日售罄。

「零售商業評論」認為，鍋圈通過多場景布局，成功將“在家吃飯”解決方案延伸至“家庭到戶外”的全場景覆蓋，實現了對消費者日常生活的更深度滲透。這種多渠道、多場景的立體化布局，增強了鍋圈抗風險能力和市場滲透力。

隨著消費習慣的進一步變化和供應鏈技術的持續進步，“在家吃飯”賽道仍有廣闊的發展空間。

“優化產品結構、提升品質體驗將是未來發展關鍵。” 業內人士表示，鍋圈作為這一賽道的領先品牌，已建立起以供應鏈為核心的護城河，但鍋圈依然面臨來自多方面的競爭。

比如來自傳統商超和生鮮電商的競爭，如盒馬、叮咚買菜和小象超市也在拓展相關品類，并且開始探索下沉路徑。其次是來自餐飲企業的競爭，如海底撈已經推行多年的外送服務，除了包裝好的新鮮食材甚至還能配送鍋具。以及隨著“現炒”“鍋氣”等消費需求回升，針對預制菜方面，仍需在便捷與口感之間找到平衡點。

「零售商業評論」認為，鍋圈已經證明了其“在家吃飯”特定賽道跑出來的優勢。鍋圈的下一階段，將檢驗其是否具備足夠的韌性和延展性，以支撐其穿越更復雜的市場周期，并成功開辟第二條、第三條增長曲線。

對于鍋圈而言，其最終目標，或許不僅是成為中國的社區餐飲零售品牌，而是成長為一個以數字化供應鏈為核心、深度融入中國家庭日常生活的一個全能社區央廚。