中國(guó)汕頭：五感交織的盛宴

【美國(guó)】柯明可

鼓點(diǎn)鏗鏘，引領(lǐng)英歌舞者踏節(jié)而來(lái)；火鍋沸煮，牛肉的鮮香裊裊升騰；漁港碼頭，歸航的漁船卸下滿(mǎn)艙海鮮；唇齒之間，鹵鵝酥爛入味、入口即化；發(fā)梢拂過(guò)，微涼的海風(fēng)捎來(lái)濱海的清爽。

汕頭，以五感為語(yǔ)，向世人娓娓道來(lái)這座城的故事。

在這里，美食不單是用來(lái)果腹，而是全民參與的生活體驗(yàn)；文化并非塵封于櫥窗的展品，而是被人們熱烈演繹、引以為傲的日常；市井生活也從未囿于屋墻之內(nèi)，而是在街頭巷尾自然鋪展，與每一位過(guò)客共享。

我隨人民網(wǎng)“城·事”拍攝團(tuán)隊(duì)走訪(fǎng)五日，汕頭的模樣在眼前愈發(fā)清晰：這里遠(yuǎn)不止于游覽名錄上的景點(diǎn)，深入街巷，用感官去沉浸、去互動(dòng)，方能捕捉到這座城市更生動(dòng)的心跳。味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)，五感交織，共同勾勒出潮汕人生活、飲食、慶典與聯(lián)結(jié)的獨(dú)特切面。

廣東汕頭媽嶼島附近，一名漁民駕船作業(yè)。人民網(wǎng)記者 劉寧攝

味覺(jué)：鮮即信諾

我們總愛(ài)問(wèn)：“用一個(gè)詞形容某種食物、地方或體驗(yàn)，你會(huì)選什么？” 這個(gè)問(wèn)題往往難以作答，可對(duì)潮汕美食來(lái)說(shuō)，答案很簡(jiǎn)單：新鮮。

在汕頭，新鮮從來(lái)不是口號(hào)，也不是賣(mài)點(diǎn)，而是當(dāng)?shù)厝说纳钇诖瑤缀跏且环N承諾。在汕頭的日子里，我不斷聽(tīng)到人們對(duì)食材新鮮的篤定。我曾游歷多地，卻未曾遇見(jiàn)如此鮮活的滋味。

一家牛肉火鍋店里，老板隨口告訴我，當(dāng)晚的牛肉，午后才剛從屠宰場(chǎng)送來(lái)，距離上桌不過(guò)數(shù)小時(shí)。這不是營(yíng)銷(xiāo)話(huà)術(shù)，而是這里的常態(tài)。

這份對(duì)“鮮”的執(zhí)著，在我跟隨潮舫餐飲主理人陳志毅師傅學(xué)藝的兩天里，體會(huì)得尤為深刻。清晨，我們一起走進(jìn)社區(qū)菜市場(chǎng)。海鮮在淺水箱中游動(dòng)，皆是數(shù)小時(shí)前剛抵岸的海味；果蔬攤位一眼望不到頭，品種之豐，即便是大型商超也難及一二。我更是第一次見(jiàn)到了白茄子，滿(mǎn)眼皆是鮮活與生機(jī)。

選好新鮮食材，回到餐廳后廚，我開(kāi)始了短暫的“學(xué)徒體驗(yàn)”。我們做的菜都很簡(jiǎn)單，無(wú)需繁復(fù)的醬汁，也不刻意炫技。每一道菜都直接而純粹，讓食材本身說(shuō)話(huà)。我漸漸明白，這里的味道，不求濃烈或夸張，而是藏著尊重——尊重食材本味、尊重時(shí)令時(shí)機(jī)，更尊重那些將山海之味端上餐桌的人。

廣東汕頭，人民網(wǎng)外專(zhuān)柯明可與陳志毅師傅(右一)展示生魚(yú)佳肴。人民網(wǎng)記者 劉寧攝

嗅覺(jué)：香伴日常

汕頭的模樣，總在氤氳香氣中悄然鋪展。

清晨，街角早餐店蒸騰的熱氣，已開(kāi)始迎接新的一天。日光漸盛，牛肉火鍋、砂鍋粥的香氣從街邊小店緩緩升起，在街巷間縈繞。傍晚時(shí)分，空氣里漸漸染上溫?zé)岬臒熁饸猓灰鼓唤蹬R，淡淡的海腥氣混著夜宵攤的炭火香、熬煮數(shù)小時(shí)的濃湯香，彌漫開(kāi)來(lái)。

這些味道從不會(huì)相互沖撞，只是層層疊疊輕輕交織，標(biāo)記著時(shí)光的流轉(zhuǎn)和生活的韻律。無(wú)需看表，你就能知道早餐的煙火已起，午市的熱鬧將至，晚餐的歡愉正慢慢延續(xù)至深夜。嗅覺(jué)成了最溫柔的向?qū)В谕?jiàn)人群之前，便已帶你找到煙火聚集的地方、共享溫情的瞬間。

有時(shí)，香氣稍縱即逝。或許是一縷茶香飄過(guò)，或許是姜蒜的辛香隨風(fēng)拂面。有時(shí)，香氣卻久久不散，沾在衣角，也刻進(jìn)記憶。即便離開(kāi)那條街許久，那縷味道仍在，輕輕提醒著你來(lái)過(guò)此處。

哪怕靜立不動(dòng)，也能感受到汕頭的鮮活。總有滋味在慢燉，總有食材在準(zhǔn)備，總有美好在等一場(chǎng)分享。這座城，通過(guò)廚房、街?jǐn)偂⑼ピ壕従徍粑V說(shuō)著這里的日常：不是匆匆忙忙，而是從從容容。

廣東汕頭，人民網(wǎng)外專(zhuān)柯明可在汕頭小公園游覽。人民網(wǎng)記者 劉寧攝

視覺(jué)：英歌承脈

汕頭最令人難忘的視覺(jué)體驗(yàn)，是舞動(dòng)的生命力。

英歌舞的身影，遍布街頭、公園與庭院，迸發(fā)著蓬勃的能量。彩繪的臉譜、華麗的戲服、木棍敲擊的精準(zhǔn)節(jié)奏，動(dòng)作剛勁有力、章法井然，卻又充滿(mǎn)歡愉。

英歌舞融戲劇、武術(shù)與民俗儀式于一體。看英歌舞，不是單純觀賞一場(chǎng)表演，而是親眼見(jiàn)證歷史在當(dāng)下鮮活流淌。這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從未被束之高閣，而是扎根市井，在日常空間里被人們習(xí)練、演繹。

我有幸欣賞過(guò)專(zhuān)業(yè)英歌舞者的表演，但最動(dòng)人的，是汕頭青年英歌隊(duì)的身影。我第一次遇見(jiàn)他們，是在陳師傅的餐廳。表演結(jié)束后，眾人圍坐一桌吃牛肉火鍋。有些舞者學(xué)藝尚不足一年，但他們談及傳承這項(xiàng)非遺技藝時(shí)的自豪感令人動(dòng)容。

隊(duì)里還有兩位年輕姑娘，女性舞者的加入，為這項(xiàng)傳統(tǒng)藝術(shù)帶來(lái)了新的風(fēng)采與活力，這份美好同樣不可或缺。

次日晚，她們邀我去看隊(duì)內(nèi)的公開(kāi)排練。“至少50人!” 她們信誓旦旦。

她們所言，并非夸大。

汕頭一處公園里，六十余名年輕人，自發(fā)在周五晚上練習(xí)英歌舞。有人是零基礎(chǔ)的新手，有人是經(jīng)驗(yàn)豐富的老手，可每個(gè)人的眼中，都燃著同樣的專(zhuān)注、熱忱與歡喜。

彼時(shí)，我們的拍攝早已結(jié)束，設(shè)備盡數(shù)收好，晚餐的約定也在等著我。但我站在那里，久久不愿離開(kāi)。這鮮活生動(dòng)的一幕，深深打動(dòng)了我。

廣東汕頭，汕頭青年英歌隊(duì)在一處公園內(nèi)排練。人民網(wǎng) 柯明可攝

聽(tīng)覺(jué)：聲盈煙火

汕頭，是一座充盈著鮮活聲響的城市。

英歌舞的鼓點(diǎn)渾厚有力，常常舞者未至，鼓聲已從幾條街外傳來(lái)。筷子輕叩瓷碗，敲出嫻熟輕快的節(jié)奏；餐館里的交談漫出店門(mén)，與小販的吆喝、電動(dòng)車(chē)的輕鳴交織在一起。老友相見(jiàn)，高聲問(wèn)候，仿佛要以聲音跨越所有距離。笑聲此起彼伏，漸漸消散，又很快被新一波聲浪取代。

打動(dòng)我的，從不是聲音的音量，而是那份不曾間斷的延續(xù)。汕頭的聲響，不會(huì)突兀地開(kāi)始，也不會(huì)倉(cāng)促地落幕。即便夜深，街頭依舊活躍。餐館依舊營(yíng)業(yè)，熱茶仍在斟倒，人們悠然停留，不急著歸家。街道滿(mǎn)是煙火氣，卻無(wú)擁擠的喧囂，因人間的熱鬧而鮮活，從不需空寂填補(bǔ)。

有時(shí)，聲音輕柔細(xì)膩，是茶杯相碰的輕響，是椅子拉近的微擦。有時(shí)，聲響熱烈嘹亮，是鼓點(diǎn)穿透空氣，是舞者收勢(shì)時(shí)眾人的歡呼。這座城，在輕響與嘹亮之間自如切換。

汕頭從不會(huì)為了彰顯雅致而刻意營(yíng)造安靜。這里的聲音，是屬于所有人的共享，是未經(jīng)修飾的本真，是讓人安心的煙火。仔細(xì)聆聽(tīng)，你便會(huì)懂得，這是一座讓生活熱烈綻放、大聲歡歌的城市。

觸覺(jué)：暖融人心

汕頭留給我的所有印象里，最深刻的是那份溫暖。

這份溫暖，最初源于身體的感知。圍坐小桌的親近，茶杯傳接的溫度，海風(fēng)拂過(guò)發(fā)梢的清爽。汕頭是一座需要先用心感受，再慢慢讀懂的城市。

這種溫暖，很快便化作獨(dú)屬于個(gè)人的記憶。短暫相處的三輪車(chē)師傅，分別時(shí)熱情地給了我一個(gè)擁抱；走進(jìn)一家砂鍋粥店，用餐結(jié)束后，店主邀我在店外小坐，品了半小時(shí)茶。在我短暫“學(xué)徒”的餐廳，食客把我當(dāng)作熟悉的人對(duì)待，為我斟茶、與我說(shuō)笑，看著我笨拙地端菜也會(huì)輕聲鼓勵(lì)，讓我自然地沉浸于他們的熱情與自豪。

廣東汕頭，人民網(wǎng)外專(zhuān)柯明可向陳志毅師傅(右一)學(xué)習(xí)烹飪技藝。人民網(wǎng) 王瀟平攝

廚房的溫暖，更有別樣滋味。和陳師傅一同下廚，我從未被當(dāng)作旁觀者。新鮮的食材遞到我手中，烹飪指導(dǎo)耐心細(xì)致，嘗味品鮮亦毫無(wú)保留。在這里，學(xué)習(xí)不計(jì)基礎(chǔ)、不求速成，重在包容相待、言傳身教與彼此信任。陳師傅的平和從容以及不經(jīng)意的幽默，讓這段體驗(yàn)難以忘懷，也讓我真正懂得，美食從來(lái)不只是食物，更是情感的聯(lián)結(jié)。

廣東汕頭，人民網(wǎng)外專(zhuān)柯明可與陳志毅師傅(左一)在潮舫英歌宴餐廳品嘗他們制作的菜肴。人民網(wǎng)記者 劉寧攝

汕頭青年英歌隊(duì)，也以另一種難忘的方式傳遞這份溫暖。公開(kāi)排練結(jié)束后，隊(duì)員們圍到我身邊，爭(zhēng)著合影自拍，打趣邀我共舞，開(kāi)玩笑說(shuō)不讓我離開(kāi)汕頭。大家相約在北京相見(jiàn)，也說(shuō)好我他日再來(lái)汕頭，由他們帶我見(jiàn)識(shí)這里更多的煙火與文化。他們的熱情極具感染力，友善而坦蕩。對(duì)一群剛認(rèn)識(shí)的年輕人來(lái)說(shuō)，這份接納讓我猶如置身家人之間。

廣東汕頭，人民網(wǎng)外專(zhuān)柯明可與汕頭青年英歌隊(duì)成員圍坐品嘗牛肉火鍋。人民網(wǎng) 王瀟平攝

這些瞬間看似微小，卻匯聚成一種歸屬感，即便我只是匆匆過(guò)客。這份溫暖，不是表演，也不是迎合游客，而是自然而然的——源自對(duì)這座城市的熱愛(ài)與想要與人分享的真心。

離開(kāi)汕頭時(shí)，我才明白，這份溫暖正是串聯(lián)起五感體驗(yàn)的紐帶。美食、舞蹈、聲響、香氣，皆源于同一個(gè)源頭：這里的人與本土文化深度相融，并樂(lè)于將這份美好代代相傳。

五日時(shí)光，足以體驗(yàn)汕頭與潮汕的美好，但遠(yuǎn)不足以讀懂這片土地的全部。汕頭，從不會(huì)催促過(guò)客，只以一城煙火，輕輕邀你多停留片刻。(作者系人民網(wǎng)外籍專(zhuān)家，人民網(wǎng)記者杜明明整理編譯)