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原料
蝦仁50g,扇貝丁50g,蟹肉棒50g,海蠣肉50g,豆腐250g,青椒10g,紅椒10g,大5g,生姜3g,食鹽5g,味精2g,蠔油10g,淀粉15g,老抽2g,料酒5g,清湯200g,明油5g,花生油500g(實耗35g)。
制作過程
1.將大蔥白切成細絲:青、紅椒去蒂、去籽,洗凈,切成細絲,分別放入小碗內,倒入清水,浸泡10分鐘,撈出控凈水分;大蔥心切成小段,生姜切成小片,分別放入配菜盤內待用;
2.將炒鍋倒入清水,置旺火上燒沸,分別放入蝦仁、扇貝、蟹竹棒、海蠣肉汆至嫩熟,撈出3.將豆腐切1.5cm厚、3cm見方的大厚片:炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油,燒至八成熱,放入豆腐炸成金黃色,撈出控凈油分待用;
4.炒鍋留適量花生油,燒到八成熱,投入蔥段、姜片爆出香味,加入料酒烹鍋,倒入清湯,放入各種海鮮、豆腐片燒沸,加入蠔油、食鹽、味精等調味品燒制入味,加入老抽,將湯汁調成淡紅色,用水淀粉勾成亮芡,打上明油,出鍋將其擺入大湯碗內,撒上大蔥絲和青、紅椒絲即可。
小知識
1.豆腐片切的太厚,烹調時則不易入味,切的太薄,炸制時容易炸焦,口感就會變差。經過炸制的豆腐,一方面容易吸收各種海鮮的美味,另一方面,能起到營養互補的作用。
2.享制海鮮豆腐煲時,海鮮原料的選擇,可以根據具體情況靈活變化,常用的原料有:海參、蝦仁、鮑魚、扇貝工、海蠣子、天鵝蛋、烏魚花等。如果主料中加入了海參,此菜可以命名為“海參豆腐煲”。
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(來源:掌上威海)
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