山東
俗話說：“冬季補一補，來年更有力。”在寒冷的冬季，吃一些暖身菜不僅能抵御嚴寒，還能滋補身體，讓我們以更好的體質安穩過冬。下面就為大家詳細介紹8道暖身菜的做法。
一、辣燉牛排骨
食材：
牛排骨、干辣椒、洋蔥、香菜、姜蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、料酒、冰糖、甜醋、白米醋、生抽、南乳汁
做法：
1、牛排骨5斤，冷水下鍋，加入姜、香葉、桂皮、八角、料酒焯水5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈
2、熱鍋冷油，倒入冰糖，小火炒出糖色，倒入牛排骨，中火翻炒上色
3、加入干辣椒、花椒、姜片、洋蔥、蒜，炒出香味
4、倒入甜醋200克、白米醋60克、生抽20克、南乳汁10克，加入沒過牛排骨的開水，大火煮開后轉小火煮1小時
5、出鍋前加入香菜，撒入少許鹽調味即可
二、番茄炒雞蛋
所需食材
番茄2個、雞蛋3個、鹽3克、白糖2克、蔥花適量、食用油適量
步驟
1. 將番茄洗凈，在頂部劃十字刀口，放入開水中浸泡2 - 3分鐘，然后撈出，輕松剝去外皮，切成小塊備用。
2. 把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻，使蛋清和蛋黃充分融合。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入打好的雞蛋液，待蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。
4. 鍋中再倒入少許食用油，油熱后放入切好的番茄塊，中火翻炒。
5. 炒至番茄出汁，加入2克白糖，繼續翻炒均勻，白糖可以中和番茄的酸味。
6. 倒入炒好的雞蛋塊，與番茄一起翻炒，讓雞蛋充分吸收番茄的湯汁。
7. 最后加入3克鹽調味，翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
三、木耳蒜苔炒雞蛋
食材： 黑木耳1小碗、蒜苔1把、雞蛋2個、小米辣2個
做法：
雞蛋炒熟盛出。木耳焯水。蒜苔切段。
起鍋燒油，下小米辣爆出香味，倒入蒜苔段翻炒至斷生。
倒入木耳和雞蛋，一同翻炒。
加入生抽、蠔油、少許鹽，翻勻即可。
四、豆苗拌牛皮豆干
食材：你需要200克新鮮豆苗、100克牛皮豆干（切絲）、1個紅辣椒（切圈），調料包括1湯匙醋、2湯匙生抽、半茶匙雞精和少許蒜末。
制作過程：
1. 豆苗洗凈，鍋中燒開水，加幾滴油，把豆苗焯燙30秒后撈出，擠干水分——這樣能去除草酸，讓口感更嫩。
2. 牛皮豆干切細絲，和紅辣椒圈一起放入大碗中。豆干是一種韌性較強的豆制品，拌起來更有嚼勁。
3. 把所有調料混合成醬汁，淋在豆苗和豆干上，用手輕輕抓勻，讓每一根都裹上味道。
4. 靜置5分鐘再吃，更入味！這道涼菜清爽開胃，夏天吃特別解膩，從準備到上桌不到10分鐘。
五、木須肉
食材：干木耳10克（泡發后約一小碗），黃瓜半根，胡蘿卜半根，雞蛋2個，蔥花適量，豬肉片100克，生抽1湯匙，料酒1茶匙，鹽和胡椒粉少許。
制作過程：
1. 先準備食材：木耳用溫水泡發20分鐘，洗凈后撕成小片；黃瓜和胡蘿卜切成薄片；雞蛋打散，加少許鹽調味。豬肉片用生抽、料酒和胡椒粉腌制10分鐘。
2. 熱鍋倒油，油溫五成熱時（手放在鍋上方能感覺到微熱），倒入雞蛋液，快速翻炒成塊狀，盛出備用。這一步火候別太大，中火就行，避免雞蛋變老。
3. 同一鍋中再加點油，放入豬肉片翻炒至變色，然后加入蔥花爆香。接著加入胡蘿卜片和木耳，中火翻炒2分鐘，直到胡蘿卜稍微變軟。
4. 最后加入黃瓜片和炒好的雞蛋，淋上1湯匙生抽和少許鹽，快速拌勻即可出鍋。整個過程約15分鐘，黃瓜別炒太久，保持脆嫩口感才好吃！
六、豆芽蒸滑肉
食材：
豬梅肉、綠豆芽、胡蘿卜、香蔥
做法：
1、豬梅肉洗干凈切薄片，加淀粉、醬油、蠔油、姜，油多點 攪拌均勻放冰箱，冷藏20分鐘(這樣蒸出來很嫩)。
2、胡蘿卜削皮洗干凈切成絲，豆芽洗干凈，備好蔥花。
3、先把豆芽跟胡蘿卜鋪在盤底，再擺上肉片，水開蒸10到12分鐘，出鍋攪拌均勻撒上蔥花即可。
七、清炒山藥
所需食材：鐵桿山藥500克、胡蘿卜半根、木耳10克、蒜瓣3粒、香蔥2根、鹽2克、糖1克、白醋5毫升、食用油15毫升、清水適量。
步驟：
1. 山藥去皮切菱形薄片，厚度2毫米為宜，立刻放入加白醋的清水中浸泡，阻斷氧化酶，保持雪白爽脆。
2. 木耳冷水發2小時至完全舒展，去根撕小朵；胡蘿卜切同形薄片，配色提鮮；蒜切片，蔥切段備用。
3. 燒一鍋水，水沸后加幾滴油、少許鹽，先下木耳焯水30秒，再下山藥片與胡蘿卜片，20秒后立即撈出過冰水，口感更脆。
4. 熱鍋涼油，小火爆香蒜片至邊緣微金黃，沿鍋邊烹入5毫升白醋，蒸汽瞬間帶走山藥的黏液味，留下清冽酸香。
5. 倒入控干水分的三樣主料，大火快速翻炒30秒，讓醋香均勻包裹；加鹽、糖調味，糖量極少，只為提鮮不顯甜。
6. 勾入薄芡（5毫升水淀粉），讓湯汁輕盈掛住食材，表面形成一層“亮膜”，菜品立刻晶瑩剔透，關火后撒蔥段，借余溫激香。
7. 裝盤時堆成小山狀，趁熱食用，每一口都是“咔嚓”一聲的清甜，連平時拒吃山藥的小朋友也搶筷子。
八、香菇油菜
材料：香菇10朵、油菜200克、蒜末、鹽、生抽、蠔油、淀粉適量。
做法：
1. 香菇泡發后切片，油菜洗凈切段。
2. 鍋中加水，加鹽、油，水開后放入油菜焯水，撈出擺盤。
3. 鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒，加鹽、生抽、蠔油調味。
4. 加水煮開后，用淀粉勾芡，澆在油菜上即可。
在這個寒冷的冬季，不妨試試這8道暖身菜，為自己和家人的健康增添一份保障，讓我們在溫暖中度過一個健康的冬天。
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