山東
寒冬臘月，人體陽氣內斂，腸胃功能相對較弱，此時忌嘴尤為重要。生冷食物易傷脾胃陽氣，我們應多吃一些溫熱滋補的食物，為身體積蓄能量，為來年的健康打下堅實基礎。下面就為大家介紹8道適合寒冬的美食及其詳細做法。
一、麻辣雞翅
食材：
雞翅、干辣椒、花椒、白芝麻、蔥段、姜絲、生抽、老抽、蠔油、淀粉、料酒
做法：
1、雞翅對半切，加姜絲、兩勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺淀粉、1勺料酒，抓勻腌制20分鐘
2、油溫六成熱，下雞翅炸至兩面金黃
3、少油炒香花椒、干辣椒，倒入雞翅炒勻，放蔥段，撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋
二、西芹炒木耳
所需食材
西芹200克、木耳50克、胡蘿卜50克、大蒜2瓣、鹽3克、生抽5毫升、食用油適量、香油少許
步驟
1. 將木耳提前用溫水泡發，泡發后洗凈，撕成小朵；西芹洗凈，切成小段；胡蘿卜去皮洗凈，切成薄片；大蒜去皮切成蒜末。
2. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后，放入西芹段和胡蘿卜片，焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分備用。
3. 另起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。
4. 放入泡發好的木耳，翻炒2 - 3分鐘，至木耳微微變軟。
5. 加入焯好水的西芹段和胡蘿卜片，繼續翻炒均勻。
6. 倒入5毫升生抽，翻炒上色，再加入3克鹽調味，翻炒均勻。
7. 最后淋上少許香油，增加香味，翻炒均勻即可出鍋。
三、黃金避風塘炒蝦
食材：新鮮大蝦300克（去腸開背），蒜頭8瓣切末，生姜3片切末，洋蔥半顆切丁，面包糠半碗，干辣椒適量（可選），蔥花適量，鹽1茶匙，白胡椒粉半茶匙，料酒1湯匙，淀粉2湯匙。
制作過程：
1. 準備大蝦：將洗凈的大蝦用廚房紙吸干水分，這是關鍵步驟，能讓蝦殼更酥脆。放入碗中，加入料酒、半茶匙鹽和白胡椒粉，輕輕抓勻，腌制10分鐘去腥入味。
2. 炸蝦：在腌好的大蝦中均勻撒上淀粉，確保每只蝦都薄薄裹上一層。鍋中倒入足量油，油溫升至六成熱（約180°C，油面微微波動，插入筷子周圍冒小泡），放入大蝦炸至金黃酥脆，約2-3分鐘，撈出瀝油。
3. 炒香料：鍋中留底油，小火爆香蒜末、姜末、洋蔥丁和干辣椒，直到香味四溢且洋蔥變透明，這個過程約需2分鐘。一定要小火慢炒，避免蒜末焦苦。
4. 混合：轉中火，倒入面包糠快速翻炒至金黃酥松，約1分鐘。接著放入炸好的大蝦，加剩余鹽調味，大火快速翻炒均勻，讓每只蝦都裹滿香料。撒上蔥花即可出鍋！
四、孜然鴨頭
食材：準備4只鴨頭（洗凈）、調料包括2片姜、1根蔥（切段）、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、半茶匙鹽、2湯匙生抽、1湯匙老抽和1茶匙孜然粉。
制作過程：
1. 鴨頭對半切開，用開水焯燙2分鐘，撈出沖洗干凈，這能去腥味。
2. 熱鍋少油，中火爆香蔥姜，然后下鴨頭翻炒至表面微黃，加入料酒、蠔油、生抽、老抽和鹽，炒勻上色。老抽是用來加深顏色的，別放太多哦！
3. 加水沒過鴨頭，大火燒開后轉小火慢燉20分鐘，讓鴨頭充分吸收味道。
4. 最后開大火收汁，撒上孜然粉翻炒幾下。孜然那種獨特的香氣，會讓鴨頭變得超級誘人！燉煮時間約25分鐘，適合周末慢慢享受。
五、手撕蔥油雞
食材：雞腿2個（約300克），蔥3根，姜3片，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉半茶匙，食用油1湯匙。
制作過程：
1. 雞腿洗凈，放入蒸鍋中，水開后大火蒸15-20分鐘，直到筷子能輕松插入。蒸的時候，在雞腿上撒點姜片去腥。
2. 蒸好的雞腿取出放涼，然后用手撕成條狀。別忘了保留蒸出來的雞湯，后面可以用！
3. 制作蔥油：鍋中倒油，燒至六成熱（油面微微起波紋），加入切碎的蔥段，小火炸到蔥變金黃，散發出香味。關火后，立刻加入生抽、蠔油和白胡椒粉，攪拌均勻。
4. 把蔥油淋在撕好的雞肉上，拌勻即可。如果喜歡，可以加一勺蒸雞的湯汁，讓味道更鮮美?？傆脮r約25分鐘。
六、菌菇蒸雞翅
食材：
新鮮雞翅、菌菇、胡蘿卜、蔥花
做法：
1、雞翅剪開放菌菇粉，淀粉醬油，蔥姜，蠔油玉米油抓拌均勻腌制30分鐘。
2、胡蘿卜削皮洗干凈，菌菇和胡蘿卜墊在碗中。
3、放入腌制好的雞翅，冷水上鍋蒸25分鐘（喜歡軟爛一點的可以蒸久一點）。
七、紅燜羊肉
所需食材：羊腿肉800克、白蘿卜400克、郫縣豆瓣醬30克、黃豆醬15克、生姜40克、大蔥1根、干辣椒6個、八角2粒、香葉2片、桂皮1小段、黃酒50毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、香菜少許。
步驟：
1. 羊肉切4厘米大塊，冷水下鍋，加姜片、黃酒，大火煮沸后撇凈血沫，撈出用溫水沖洗，去腥不殘留。
2. 熱鍋冷油，放冰糖最小火炒至琥珀色，迅速倒入羊肉翻炒，糖液均勻包裹肉面，形成亮色“掛殼”，鎖住肉汁。
3. 把羊肉撥到一側，下豆瓣醬、黃豆醬小火煸出紅油，再與羊肉混合，加蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮、干辣椒繼續炒香，醬味透骨。
4. 沿鍋邊烹入黃酒，激出香氣后加生抽、老抽調色，一次性倒入沒過肉面3厘米的熱水，大火燒開轉最小火，蓋蓋燜70分鐘。
5. 白蘿卜切滾刀塊，用少量鹽腌5分鐘殺水，再沖凈，待羊肉燉至七成熟時加入，繼續燜20分鐘，蘿卜吸足肉汁卻保持形狀。
6. 開蓋轉中火收汁，用鍋鏟輕推防粘，待湯汁濃稠到能掛勺背，撒一把香菜段，翻勻立刻關火，利用余溫逼出香菜清韻。
7. 盛入砂鍋保溫，上桌前再撒新鮮香菜與蒜苗花，熱氣帶著醬香撲面而來，配米飯或饃饃皆酣暢淋漓。
八、枸杞蒸雞
材料：雞半只、枸杞20克、姜片、蔥段、料酒、鹽、生抽適量。
做法：
1. 雞洗凈切塊，用料酒、鹽、生抽腌制20分鐘。
2. 枸杞洗凈，與姜片、蔥段一起放在雞塊上。
3. 放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右即可。
寒冬時節，不妨試試這些美食，溫暖身心，為健康助力。
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