山東
原料
大白菜嫩幫200g，水發(fā)海蜇頭300g，青椒30g，紅椒30g，水發(fā)木耳5g，大蔥3g，生姜28，大蒜2g，老陳醋2g，蠔油5g，醬油3g，胡椒粉2g，食鹽3g，味精2g，花生油500g(實(shí)耗30g)。
制作過(guò)程
1.將白菜幫片成厚片，大蔥、生姜切成細(xì)絲，大蒜切成薄片，青、紅椒去蒂、去籽，切成菱形片，水發(fā)木耳洗凈，撕成小朵，分別裝入配菜盤內(nèi)待用；
2.將水發(fā)海蜇頭片成厚片:炒鍋倒入清水，置旺火上，燒至8成開(kāi)時(shí)，放入海蜇頭，焯水至表面略微收縮后，關(guān)火:撈出海蜇頭，立即過(guò)涼，控凈水分，刷凈炒鍋待用；
3.將炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，燒至4成熱時(shí)，倒入白菜片稍炸，撈出白菜片，控凈油分待用；
4.炒鍋留適量花生油，置旺火上，燒至七成熱，投入蔥絲、姜絲、蒜片爆出香味，放入大白菜、青紅椒片、木耳略炒，加入食鹽、蠔油、醬油、味精、胡椒粉等調(diào)味品，炒至成熟時(shí)，放入海蜇頭，打入老陳醋，翻炒均勻，出鍋將其裝入盤內(nèi)即可。
小知識(shí)
1.海蜇是一種腔腸動(dòng)物，其生長(zhǎng)期一般為一年，生長(zhǎng)速度極快，四、五個(gè)月時(shí)間就能長(zhǎng)到鍋蓋大小，每年第四季度為捕撈季節(jié)。海蜇體內(nèi)水分含量很高，通常用鹽、礬加工成海蜇皮和海蜇頭。隔年的海蜇皮和海蜇頭質(zhì)量最好。因漬時(shí)間很長(zhǎng)，所以食用之前要用清水反復(fù)地清洗浸泡，去掉過(guò)多的咸味和礬澀味，直至發(fā)透為止。
2.白菜爆炒蜇頭通常采用綿蟄頭做主要原料。綿蟄頭肉質(zhì)厚實(shí)，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
（來(lái)源：掌上威海）
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