去了浙江才知道，浙江菜真不一般！估計(jì)，這5道菜能嚇退很多人

去了浙江才知道，浙江菜真不一般！估計(jì)，這5道菜能嚇退很多人

沒(méi)去浙江之前，我對(duì)浙菜的印象跟多數(shù)人一樣：

無(wú)非是西湖醋魚的甜、龍井蝦仁的鮮，頂多再加上杭幫菜的精致清淡。

直到去年在浙江轉(zhuǎn)了半個(gè)月，從杭州吃到衢州，從寧波嘗到紹興，才被狠狠上了一課，

浙菜的江湖里，藏著太多“反套路”的狠角色，不少外地朋友剛見到菜盤就直往后縮。

今天就來(lái)盤點(diǎn)5道“勸退率”超高的浙菜，敢全吃完的，絕對(duì)是真吃貨。

首當(dāng)其沖的，必須是衢州“三頭一掌”。

別誤會(huì)，不是什么武功秘籍，就是鴨頭、兔頭、魚頭加鴨掌，聽著普通，實(shí)則是浙西餐桌上的“辣度核彈”。

我第一次在衢州大排檔吃這菜時(shí)，老板端上來(lái)一盆油光锃亮的鴨頭兔頭，紅亮亮的鹵汁還冒著熱氣，同行的廣東朋友直接捂了鼻子：“這看著就夠勁，我先退下了。”

這菜的妙處全在“撕啃嗦”三個(gè)字里。

先撕開鴨頭的下頜，啃掉臉頰上的嫩肉，再對(duì)著腦殼輕輕一嗦，鮮辣的鹵汁混著膠質(zhì)就全進(jìn)了嘴。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)這味道藏著三重辣意：剛?cè)肟诘孽r香辣、嚼到深處的骨縫辣，還有吃完后從鼻腔返場(chǎng)的余辣。

更有意思的是，這菜還跟徐霞客有關(guān)，相傳他當(dāng)年路過(guò)衢州，被貧戶家鹵制的頭掌香味吸引，還留字“頭頭可道”指點(diǎn)人家開店。

我當(dāng)時(shí)嘴硬說(shuō)“辣有什么怕的”，結(jié)果三個(gè)鴨頭下肚，連灌了兩瓶本地米酒才緩過(guò)來(lái)。

如果說(shuō)“三頭一掌”是辣得直接，那紹興霉莧菜梗就是“氣味殺”。

第一次在紹興朋友家吃飯，這菜剛端上桌，我還以為是誰(shuí)把過(guò)期菜端來(lái)了。

黑褐色的菜梗軟乎乎的，聞著有股獨(dú)特的“發(fā)酵香”，

第一次見的人能把眉毛皺成疙瘩。朋友笑著說(shuō)：“這可是我們的‘壓飯榔頭’，1根能下10口飯。”

這菜的歷史能追溯到勾踐時(shí)期，

當(dāng)年百姓缺糧，把吃剩的莧菜梗腌起來(lái)，沒(méi)想到發(fā)酵后竟成了美味。

正確吃法是夾起一根，對(duì)著斷面輕輕一吸，軟糯的菜芯就滑進(jìn)嘴里，臭中帶鮮的滋味特別奇妙。

更絕的是，它的發(fā)酵鹵汁還是寶貝，用來(lái)腌臭豆腐、臭冬瓜都是極品。我試著吃了一根，從此就記住了這“聞著上頭，吃著上癮”的味道。

寧波的醉蟹，是給“生猛吃貨”的考驗(yàn)。

在寧波菜館里，經(jīng)常能看到外地人對(duì)著一盤紅彤彤的醉蟹犯愁：“這螃蟹是生的吧？能吃嗎？”

其實(shí)這可是寧波人的秋冬摯愛，用活蟹加紹興花雕酒腌上幾天，蟹肉嫩得像果凍，還帶著酒香。

我第一次吃時(shí)，朋友特意教我：

“先掰開蟹殼，挑掉蟹心，再蘸點(diǎn)姜醋汁，鮮到掉眉毛。”蟹肉入口冰涼，咸鮮中帶著甜味，完全沒(méi)有腥味。

不過(guò)這菜對(duì)食材要求極高，必須用活蟹，不然就浪費(fèi)了好味道。

當(dāng)?shù)乩献痔?hào)“邵萬(wàn)生”的醉蟹最出名，每到秋天，排隊(duì)買醉蟹的人能排半條街。

同樣來(lái)自寧波的臭冬瓜，比霉莧菜梗更“接地氣”。

周作人就曾夸它“名臭實(shí)香，滋味悠長(zhǎng)”。這菜做法看著簡(jiǎn)單，把冬瓜煮熟后泡進(jìn)陳年臭鹵里發(fā)酵，半個(gè)月后就能吃，可那股獨(dú)特的氣味，能把第一次來(lái)的客人“逼”到門口。

最讓我佩服的是“世界船王”包玉剛的故事，他當(dāng)年回鄉(xiāng)，別的山珍海味都不要，就想吃一碗家鄉(xiāng)的臭冬瓜，招待所找遍鄉(xiāng)下才從一位老太太家找到。

我嘗了一口，蒸過(guò)的臭冬瓜軟乎乎的，淋上香油后，臭味淡了很多，清爽中帶著發(fā)酵的鮮，配著白粥吃確實(shí)絕了。

最后一道黃泥螺，是寧波人的“海鮮小零嘴”，也是外地人的“攔路虎”。

這小東西殼薄肉小，裹著一層黃泥，處理不好就有沙味。第一次吃時(shí)，我費(fèi)了半天勁也沒(méi)吸出肉來(lái)，老板笑著演示：“捏住螺尾，對(duì)著嘴一吸就出來(lái)了。”

新鮮的黃泥螺用鹽和酒腌過(guò)，肉質(zhì)Q彈，帶著大海的鮮味。

寧波人喝酒時(shí)就愛嚼幾顆，說(shuō)“老酒抿抿，泥螺嘬嘬，賽過(guò)神仙”。不過(guò)它的外形確實(shí)不討喜，很多人看到就擺手，能接受的都是“真愛”。

其實(shí)這些“勸退”的浙菜，藏著浙江人的生活智慧。衢州多山，用重辣驅(qū)寒；

寧波靠海，用糟醉保鮮；紹興潮濕，用發(fā)酵存糧。浙菜不止有西湖醋魚的溫婉，更有這些“硬核”美味的煙火氣。

下次去浙江，別只點(diǎn)杭幫菜，大膽試試這些菜，說(shuō)不定就能打開新世界的大門。

你有沒(méi)有吃過(guò)什么“聞著害怕，吃著上癮”的地方菜？評(píng)論區(qū)聊聊～