山藥、蓮藕、芋頭,可以說是長在地里的“腸胃護衛隊”。冬天吃它們,暖身又潤燥,渾身都舒坦。
天一冷,大家都愛吃肉進補。但吃多了容易肚子脹、不消化。這時候就得請出這三位“土里寶”——山藥、蓮藕、芋頭。它們性子平和,專門健脾養胃、潤腸通滯。
今天就用這“地下三寶”,教你做三道實實在在的暖身菜,保證好吃又好做。
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第一寶:山藥 —— 養胃貼心,炒得脆爽不粘糊
山藥黏黏的汁液其實是植物黏液蛋白,能保護胃黏膜。但炒山藥容易碎或發黑,關鍵就在處理上。
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關鍵步驟:
1、處理山藥:選鐵棍山藥,去皮時手上抹點白醋防手癢。切片后立刻泡入加了白醋的冷水里,泡10分鐘。撈出后再用清水沖一遍,瀝干水分。
2、腌制肉片:里脊肉切片,用蔥姜水(分三次加入)代替料酒腌制,再加生抽、白胡椒粉、淀粉抓勻,最后封一層油。
3、爆炒出鍋:熱鍋涼油,先滑炒肉片至變色盛出。用底油爆香蒜片。放入瀝干的山藥片,轉大火快速翻炒30秒。肉片回鍋,沿鍋邊淋入生抽,加鹽、少許蠔油,大火再翻炒十幾下立刻出鍋。
這樣炒出的山藥片潔白脆生,肉片滑嫩,清爽不膩。
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第二寶:蓮藕 —— 潤燥通腸,燉湯粉糯拉絲
蓮藕能清熱潤燥,幫助消化。燉湯最能發揮它的好處,但要燉出粉糯拉絲的口感,得選對藕、用對方法。
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關鍵步驟:
1、選粉藕:燉湯一定選粉藕。外形粗短、顏色深褐、摸起來粗糙,斷面的孔是圓形的。
2、先炒后燉:排骨焯水后,用少許油加姜片煸炒至表面微黃。放入蓮藕塊和一把紅衣花生,一起翻炒幾下。
3、加開水慢燉:沖入足量開水(湯色奶白的關鍵),大火煮沸10分鐘,撇去浮沫。轉小火蓋蓋慢燉60分鐘。
燉好的蓮藕酥爛粉糯,能拉出長絲。湯色粉潤,味道醇厚甘甜,潤燥通便效果很好。
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第三寶:芋頭 —— 軟糯吸味,做出地道川味
小芋頭(芋兒)本身味道清淡,但特別能吸收湯汁,做成川味芋兒雞,軟糯入味,是驅寒硬菜。
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關鍵步驟:
1、處理芋頭:芋兒去皮切塊后,一定要開水下鍋焯燙2分鐘。這能去除麻舌感,并讓表面定型,燉煮時不易散開。
2、炒制底料:用菜籽油,依次炸香蔥姜蒜和少許香料(草果、八角)后撈出。油中下郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加點剁碎的泡椒和豆豉,炒成復合底料。
3、分步燉煮:雞肉焯水后,下鍋與底料一同翻炒上色。烹入料酒,加開水、生抽、少許糖和白胡椒粉調味,先燉雞肉30分鐘。再下入焯好的芋兒,繼續中小火燉30分鐘。最后大火稍收汁,撒青蒜苗。
芋兒燉得用筷子一夾就斷,入口粉糯,吸飽了麻辣鮮香的雞湯,吃起來特別過癮。
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這三道菜,搭配起來很周全:
- 山藥炒肉片——口感清脆,給腸胃減負。
- 蓮藕排骨湯——滋潤粉糯,幫助消化通路。
- 芋兒雞——軟糯熱辣,驅寒暖身。
冬天進補,腸胃通暢才能吸收好。這“地下三寶”就是最好的幫手。做法和訣竅都告訴你了,照著做,這個冬天保你吃得暖和又舒坦。
最后也問問你:你們家冬天必吃的一道讓腸胃舒服的菜是什么?
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