中國(guó)啤酒的未來(lái)，為什么必須是“智釀”？這場(chǎng)論壇定義產(chǎn)業(yè)新航向

當(dāng)“全球第一”的產(chǎn)量規(guī)模與“充滿矛盾的轉(zhuǎn)型期”現(xiàn)實(shí)并置，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)正面臨一個(gè)關(guān)鍵的歷史轉(zhuǎn)折。連續(xù)23年位居世界首位的產(chǎn)銷(xiāo)數(shù)據(jù)，已不再能定義產(chǎn)業(yè)的未來(lái)。消費(fèi)多元、可持續(xù)浪潮與技術(shù)革命交織，迫使產(chǎn)業(yè)必須穿越規(guī)模增長(zhǎng)的“水面”，探觸價(jià)值重塑的“深流”。

在此背景下，第七屆中國(guó)國(guó)際啤酒技術(shù)高峰論壇于12月11日至12日在深圳召開(kāi)。本屆論壇以“綠鏈共生·智釀未來(lái)”為主題，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心，聯(lián)合德國(guó)柏林啤酒釀造學(xué)院、美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)共同發(fā)起，華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司承辦。其宗旨超越了尋常的技術(shù)交流，旨在匯聚全球產(chǎn)業(yè)智慧，發(fā)起一場(chǎng)關(guān)于產(chǎn)業(yè)底層邏輯、核心價(jià)值體系與可持續(xù)發(fā)展形態(tài)的系統(tǒng)性思辨。

論壇清晰地指出，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的演進(jìn)路徑，正從“規(guī)模制造”經(jīng)由“智能智造”，最終邁向更高維的“智釀”階段。這標(biāo)志著，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的探索已超越了單純的市場(chǎng)爭(zhēng)奪，轉(zhuǎn)向?qū)Ω哔|(zhì)量發(fā)展系統(tǒng)路徑的深刻求索。

轉(zhuǎn)型之問(wèn)：如何在消費(fèi)多元化浪潮中重塑價(jià)值？

對(duì)于當(dāng)下的啤酒產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)以規(guī)模和渠道為核心的增長(zhǎng)模式已然觸頂，這要求全行業(yè)進(jìn)行一場(chǎng)根本性的價(jià)值重構(gòu)，從“我能生產(chǎn)什么”轉(zhuǎn)向“消費(fèi)者為何需要、社會(huì)為何認(rèn)同”。這場(chǎng)價(jià)值重構(gòu)，意味著啤酒不再僅僅是標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)產(chǎn)品，而是成為連接特定場(chǎng)景、情感與文化的價(jià)值載體。產(chǎn)業(yè)的下一步，在于如何將技術(shù)能力、文化洞察與可持續(xù)實(shí)踐，轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可感知、社會(huì)可認(rèn)同的持久價(jià)值。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇指出，產(chǎn)業(yè)正處于從規(guī)模速度向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，“水面之下，實(shí)有險(xiǎn)灘暗礁”。消費(fèi)需求的個(gè)性化、風(fēng)味多元化、場(chǎng)景碎片化及可持續(xù)發(fā)展浪潮，對(duì)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)儲(chǔ)備與創(chuàng)新能力構(gòu)成了系統(tǒng)性挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，啤酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)遵循四個(gè)方向：一是立本固元，以科技進(jìn)步夯實(shí)品質(zhì)基礎(chǔ)；二是創(chuàng)建企業(yè)以技術(shù)拓展風(fēng)味多元化的市場(chǎng)管理，實(shí)現(xiàn)特色化生產(chǎn)；三是融合資源，以技術(shù)加文化雙輪驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)價(jià)值戰(zhàn)略；四是構(gòu)建開(kāi)放、協(xié)同、可持續(xù)發(fā)展的全球技術(shù)生態(tài)，共同應(yīng)對(duì)全球化議題。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書(shū)記、總經(jīng)理郭新光在發(fā)言中回顧了論壇十五年與中國(guó)啤酒工業(yè)共同成長(zhǎng)的歷程。他指出，論壇已從聚焦基礎(chǔ)工藝改良，發(fā)展為涵蓋綠色釀造、智能裝備、健康飲品等多元議題的行業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”。同時(shí)，他也分享了研究院建院七十年來(lái)，從攻克行業(yè)基礎(chǔ)難題，到如今在啤酒香氣精準(zhǔn)控制、智能品評(píng)及“國(guó)麥振興”等前沿領(lǐng)域取得的一系列重要成果，并強(qiáng)調(diào)了“產(chǎn)學(xué)研協(xié)用，深度融合”對(duì)服務(wù)行業(yè)發(fā)展的核心價(jià)值。

華潤(rùn)集團(tuán)副總經(jīng)理藍(lán)屹表示，面對(duì)消費(fèi)者需求的多元化、個(gè)性化浪潮及全球可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢(shì)，啤酒產(chǎn)業(yè)唯有打破“閉門(mén)造車(chē)”的局限，堅(jiān)持開(kāi)放合作，并以技術(shù)創(chuàng)新為核心引擎，才能驅(qū)動(dòng)行業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)效率與可持續(xù)發(fā)展上，實(shí)現(xiàn)根本性的革新與跨越。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)元月發(fā)布的《中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及展望》顯示，中國(guó)已連續(xù)23年保持全球啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)的地位，但產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷“充滿矛盾的轉(zhuǎn)型期”。消費(fèi)者回歸理性價(jià)值消費(fèi)、情緒消費(fèi)成為主導(dǎo)；消費(fèi)需求呈現(xiàn)更加細(xì)分的精準(zhǔn)化、個(gè)性化、健康化；高端化成為明確方向，高端產(chǎn)品市場(chǎng)增速最快，已成為行業(yè)利潤(rùn)新增長(zhǎng)點(diǎn)。與此同時(shí)，智能化、健康化、綠色化正成為塑造未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

在供應(yīng)鏈端，美團(tuán)閃購(gòu)品牌運(yùn)營(yíng)部總經(jīng)理、歪馬送酒總經(jīng)理程明通過(guò)對(duì)即時(shí)零售用戶洞察和市場(chǎng)品牌啤酒產(chǎn)品供給情況的調(diào)研分析，分享了歪馬送酒自有品牌啤酒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)思路和成果，重點(diǎn)體現(xiàn)其創(chuàng)新思維和提供給用戶的差異化價(jià)值。

破局之路：AI、數(shù)據(jù)與釀造科學(xué)如何賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)？

本屆論壇上，技術(shù)創(chuàng)新被視為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)突破的核心引擎。技術(shù)是破局的利器，但單點(diǎn)技術(shù)突破已不足以支撐系統(tǒng)性轉(zhuǎn)型。真正的“智釀未來(lái)”，意味著將數(shù)據(jù)智能、釀造科學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)進(jìn)行深度融合，鍛造一個(gè)貫穿全價(jià)值鏈的“智慧生命體”。

在釀造技術(shù)層面，比利時(shí)魯汶大學(xué)教授Kevin Verstrepen分享了通過(guò)非轉(zhuǎn)基因高通量選育技術(shù)培育優(yōu)質(zhì)酵母菌株的成果。通過(guò)非轉(zhuǎn)基因的高通量選育技術(shù)，成功培育出能降低高級(jí)醇、提升特定風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)酵母菌株，其部分成果已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用，每年服務(wù)全球數(shù)十億品脫啤酒的生產(chǎn)。

ASBC科研委員會(huì)主席、Boortmalt釀造科研和創(chuàng)新總監(jiān)尹象勝在《發(fā)芽多彩谷物，創(chuàng)新啤酒未來(lái)》的演講中，介紹了不同發(fā)芽谷物在啤酒與威士忌等釀造應(yīng)用中的成功案例，以及在實(shí)際生產(chǎn)中的優(yōu)劣勢(shì)，包括感官差異化、品牌價(jià)值、健康概念帶來(lái)的機(jī)會(huì)。

華為云中國(guó)區(qū)零售行業(yè)總經(jīng)理張明煌在演講中提出“數(shù)據(jù)+AI，共筑智能時(shí)代偉大品牌”，系統(tǒng)闡述了如何通過(guò)AI大模型實(shí)現(xiàn)用戶增長(zhǎng)、體驗(yàn)升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新與全球布局。他分享了華為云賦能某知名啤酒企業(yè)構(gòu)建數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率與供應(yīng)鏈敏捷性顯著提升的實(shí)踐案例。

騰訊智慧零售垂直行業(yè)總經(jīng)理吳純澤則展示了基于大數(shù)據(jù)與AI的消費(fèi)者洞察、新品開(kāi)發(fā)與渠道優(yōu)化能力。他表示，通過(guò)騰訊生態(tài)的POI數(shù)據(jù)、人群畫(huà)像與AI智能體，品牌可精準(zhǔn)挖掘高潛力售點(diǎn)、優(yōu)化產(chǎn)品概念，甚至實(shí)現(xiàn)“AI巡店”“智能路線規(guī)劃”，推動(dòng)線下渠道管理走向智能化。

共生之思：綠色、文化與全球協(xié)同如何定義產(chǎn)業(yè)明天？

產(chǎn)業(yè)的終極競(jìng)爭(zhēng)，將是文明形態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)，“綠鏈共生”指向的，正是這樣一種超越商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、關(guān)乎永續(xù)發(fā)展的新文明范式。

“綠鏈共生”不僅是本屆論壇的主題，更是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的共識(shí)。何勇強(qiáng)調(diào)，啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)必須是綠色的、文化的、全球協(xié)同的。他提出，應(yīng)構(gòu)建開(kāi)放、協(xié)同、可持續(xù)的全球啤酒技術(shù)生態(tài)，在應(yīng)對(duì)氣候變化、開(kāi)發(fā)環(huán)保釀造技術(shù)、建立減碳包裝方案等全球性議題上攜手攻關(guān)。

新浪財(cái)經(jīng)ESG評(píng)級(jí)中心主任李濤發(fā)布了《2024中國(guó)酒業(yè)ESG發(fā)展指數(shù)報(bào)告》。報(bào)告顯示，中國(guó)酒業(yè)ESG發(fā)展指數(shù)整體表現(xiàn)結(jié)構(gòu)分化明顯，其中，社會(huì)維度表現(xiàn)最佳，環(huán)境維度次之，治理維度成為主要短板。報(bào)告特別指出，構(gòu)建本土化、科學(xué)化的ESG評(píng)價(jià)體系至關(guān)重要，該指數(shù)旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)兼容、痛點(diǎn)量化、生態(tài)協(xié)同，為酒企ESG實(shí)踐提供“標(biāo)尺”，驅(qū)動(dòng)行業(yè)整體治理水平提升。

健康行業(yè)專(zhuān)家周新元深入剖析了健康啤酒市場(chǎng)的爆發(fā)邏輯。他指出，零糖/低糖、低卡、低嘌呤、天然成分已成為核心消費(fèi)訴求，驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)以超行業(yè)10倍的速度增長(zhǎng)，并總結(jié)出爆款破圈的三大核心邏輯：健康賣(mài)點(diǎn)精準(zhǔn)直擊痛點(diǎn)、風(fēng)味呈現(xiàn)年輕化跨界融合、情感共鳴呼應(yīng)“朋克養(yǎng)生”理念。

楚門(mén)津釀創(chuàng)始人邢磊在分享中表示，品牌不僅是賣(mài)酒，更是“裝下生活”。他的16家門(mén)店分布全國(guó)多個(gè)城市，每一家都承載著在地社區(qū)的文化與情感聯(lián)結(jié)，體現(xiàn)了“產(chǎn)品即場(chǎng)景，品牌即關(guān)系”的運(yùn)營(yíng)哲學(xué)。

本屆論壇的思辨最終指向一個(gè)清晰的共識(shí)：中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)，將是一場(chǎng)以“智釀”為核心的文明再造。它意味著，行業(yè)必須超越對(duì)規(guī)模與份額的單一追求，轉(zhuǎn)向技術(shù)、人文與生態(tài)的深度融合。唯有完成這場(chǎng)從“制造”到“智造”再到“智釀”的深刻躍遷，中國(guó)啤酒才能真正地從“世界產(chǎn)量第一”的“水面”，航向贏得全球尊重與認(rèn)同的價(jià)值“深藍(lán)”，為世界貢獻(xiàn)獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)智慧與文明韻味。

編輯：馬越

校對(duì)：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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