四川
資格的四川老輩子都曉得
泡菜的含金量有好高
紅海椒、綠豇豆、白蘿卜、蓮花白……
沒有一種蔬菜
能逃過眉山人的泡菜壇子
在眉山人的餐桌上
總有一碟東坡泡菜占據C位
“無泡不歡”的眉山人
究竟有多鐘愛泡菜?
小小泡菜，究竟有啥神奇的魔力?
且聽我們細細道來~
“孕奇蓄秀當此地，郁然千載詩書城。”
鐘靈毓秀的眉山不僅孕育出蘇洵、蘇軾、蘇轍等一大批文化名人，還孕育出了一種傳承千年的奇妙美食——東坡泡菜。
相傳，正是誕生于“長壽之鄉”眉山市彭山區“高壽八百”的彭祖發明了泡菜。
他在《膳食養生術》中記載：“飲食，以蔬果為常。飲食有菹，故烹飪之首乃泡”，這里的“菹”指的就是泡菜。
而將 “東坡泡菜” 發揚光大的，當屬大文豪蘇東坡。北宋年間，求學中的蘇東坡與弟弟蘇轍常以“三白飯”果腹，其中的泡蘿卜便是鹽漬泡菜的雛形，在《東坡雜記》里還寫過自己泡蔬果的心得。
每到一個地方，蘇東坡會把泡菜技藝傳授給當地百姓，還留下《菜羹賦》、《東坡羹賦》、《老饕賦》等一百多篇詩文。
泡菜便隨著東坡的詩文與美食流傳開來，為紀念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”
2018年，東坡泡菜制作技藝被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，2024年入選“非遺四川·百城百藝”項目。這份跨越千年的煙火味道，終于有了官方的“身份認證”，成為眉山一張亮眼的文化名片。
來到眉山，你就會發現，這里簡直就是泡菜的天堂！
玉米、蘋果、桃、梨、南瓜……只有你想不到的，沒有咱不敢泡的，一壇壇食材繁多、造型各異的東坡泡菜，絕對能讓你嘖嘖稱奇！
非遺技藝的核心，藏在“老母水”的古法發酵里，每一步都恪守千年傳承的匠心準則。
? 備泡器：選透氣土壇，洗凈陰干無油無水；
? 選食材：本地新鮮時令蔬果，洗凈晾干；
? 調鹽水：鹽與涼白開1:12.5配比，加少量白酒、白醋（有老母水更佳）；
? 入壇密封：食材入壇，加香料調味，壇沿注水密封；
? 靜候發酵：3天微酸、7天標準酸、15天老壇酸；
? 撈取即食：干凈工具取出，可直食、拌料或入菜。
制作完成的東坡泡菜，通常色澤紅潤光亮，麻、辣、酸、鮮、甜、香，質地脆嫩，咸淡適口，細韌耐嚼、入口香脆、回味悠長。
因為這獨特的風味，眉山也被稱為“中國泡菜之鄉”
“無泡不歡”的眉山人，在傳承東坡文化的同時，更將東坡泡菜制作技藝不斷創新，發揚光大。
創造六個全國第一主導泡菜行業標準、擁有6個中國馳名商標30項國家專利、遠銷100多個國家和地區。
2024年眉山東坡泡菜銷售收入超過了220億元，市場份額約占全國三分之一，榮登2024中國區域品牌百強榜第32位
除此之外，眉山還有國內首家以泡菜為主題的專題性博物館
展陳面積4500㎡，集泡菜展示、收藏、研究、交流等功能為一體，系統解讀和傳播了中國泡菜文化與產業，是眉山的標志性展館。
如今，眉山市東坡區，已成為全球最大的泡菜生產基地，世界泡菜研發中心。
在眉山，大家可以在專業指導下親手制作泡菜，了解泡菜的歷史文化、制作工藝和科學原理，還能品嘗各種特色泡菜。
這壇穿越千年的泡菜，不僅承載著眉山人的鄉愁記憶，更以活態非遺的姿態，在川菜全球化、產業創新化的浪潮中，持續書寫著“中國味道”的傳奇篇章。
想體驗東坡泡菜制作？
速速來眉山
跟著傳承人學做一壇專屬泡菜
把非遺味道帶回家～
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