螃蟹,是一種歷史悠久、但分布并不普遍的美食,由于種種原因,古代只有在沿海省份才能吃到。改革開放后,隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展和人民經(jīng)濟收入水平的提高,螃蟹才逐漸進入內(nèi)地人的餐桌,成為內(nèi)地餐飲的高檔食材。但是,進入內(nèi)地最多的是人工養(yǎng)殖的河蟹(即人們熟知的大閘蟹),海蟹較少。體型巨大的雪蟹、帝王蟹等,是近十年內(nèi)才比較多地進口到國內(nèi)的,且只在少數(shù)的高端餐飲店存在,普通消費者難得一嘗。
與這種市場實況對應(yīng)的是有關(guān)螃蟹的通俗科普文獻也十分稀缺,坊間能搜尋到的“蟹文化”之類的書籍,多是寫河蟹的,關(guān)于海蟹的出版物則只有譯自日文的幾本書。
本刊采編團隊,花費近兩年時間,進行實地考察、采訪和體驗,幾乎踏遍了中國沿海地區(qū)及帝王蟹進口基地,北自吉林琿春、遼寧丹東、河北秦皇島、山東煙臺和青島,南至江蘇、浙江、福建、廣東、廣西沿海市縣,實地體驗了數(shù)十種螃蟹,匯編出本期“絕妙下酒菜(Ⅱ)”——螃蟹專輯,系統(tǒng)介紹了帝王蟹、雪蟹、花椒蟹、紅毛蟹、梭子蟹、青蟹、花蟹、河蟹等51種螃蟹的品種及烹飪方法、食用感受和選酒搭配方案,是目前我們所見之最全面、也最實時的一本食蟹導(dǎo)引手冊,當(dāng)能滿足美食愛好者們的迫切需要。
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藍帝王蟹
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花椒蟹
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丹東飛蟹
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