古時黃瓜貴 如今大眾餐

早在秦漢時期我國就有了溫室栽培技術(shù)，但那時反季果蔬品種少、產(chǎn)量低、成本高，實(shí)屬珍稀之物，幾乎只作為貢品，尋常百姓自然無福消費(fèi)。清代詩人李靜山所著《京都竹枝詞》就把富貴人家一擲千金吃反季黃瓜的行為刻畫得淋漓盡致。“黃瓜初見比人參，小小如簪值數(shù)金，微物不能增壽命，萬錢一食亦何心？” 作者把黃瓜比作“人參”，說它“值數(shù)金”，可見那時反季黃瓜的珍貴。如今，隨著溫室技術(shù)的進(jìn)步以及黃瓜新品的問世，黃瓜早已成為人們飲食中的常客。

1989年，山東壽光蔬菜基地成功試種了17個冬暖式蔬菜大棚，這是我國北方最早的反季節(jié)蔬菜種植試驗(yàn)。在這些大棚中，黃瓜無疑是當(dāng)家品種。說起大棚黃瓜的種植，不能不說黃瓜和南瓜的嫁接。沒錯，黃瓜嫁接是溫室黃瓜栽培的一項(xiàng)重要措施。在同一塊土地上連年種植黃瓜會發(fā)生連作障礙，主要表現(xiàn)為根系吸收能力下降、植株矮小、易出現(xiàn)生理病害等。黃瓜嫁接可以有效克服黃瓜連作障礙，提高植株的抗逆性，防治黃瓜枯萎病等病害，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。

一開始，壽光大棚的黃瓜嫁接以云南黑籽南瓜作砧木、東北長春密刺黃瓜作接穗；2005年前后，砧木改為白籽南瓜；2010年前后，砧木又改為黃籽南瓜。幾次調(diào)整砧木品種，是為了讓嫁接黃瓜抗病性更強(qiáng)、外形更美、口感更佳。壽光市掀起的“菜籃子革命” 讓反季黃瓜迅速走進(jìn)千家萬戶，結(jié)束了我國北方地區(qū)冬季餐桌只有白菜、土豆的歷史。目前，壽光蔬菜基地的黃瓜產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋東北、華北、華中、華南等地的蔬菜市場。

常見的黃瓜渾身長滿刺，這種“刺黃瓜” 的學(xué)名是“油亮密刺黃瓜”，外皮黃綠色，口感脆爽，是地道的國產(chǎn)黃瓜品種。天津科潤黃瓜研究所培育的“津優(yōu)35號”黃瓜是油亮密刺黃瓜的新品種，已先后在天津、河北、遼寧、山東、河南、甘肅等地種植示范 , 以產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗病性強(qiáng)等優(yōu)勢成為黃瓜種植的綠色奇跡。“津優(yōu)35號 ” 已成為我國多茬口保護(hù)地黃瓜種植的兼用主栽品種。

有不長刺的黃瓜嗎？當(dāng)然有。“水果黃瓜”又叫“無刺黃瓜”，這種黃瓜表面光滑、色彩均勻、口味清香，主打生食。2000年前后，我國種植的“水果黃瓜”基本為國外品種，現(xiàn)在則以國內(nèi)品種為主。2019年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院壽光蔬菜研發(fā)中心成立；2023年，該中心研發(fā)的“中農(nóng)脆玉3號”水果黃瓜試種成功。“中農(nóng)脆玉3號”是我國首個功能型黃瓜新品種，具有明顯的降脂效果。它富含丙醇二酸，該物質(zhì)是一種小分子有機(jī)酸，可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，而每千克“中農(nóng)脆玉3號 ”的丙醇二酸含量高達(dá)16.4克，是普通黃瓜的3～5倍。“中農(nóng)脆玉3號” 不僅具有減脂功效，還具有優(yōu)良的抗病性和抗逆性，適宜全國各地的溫室栽培。2023年，“中農(nóng)脆玉3號” 榮獲全國農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)移服務(wù)中心頒發(fā)的“百項(xiàng)重大農(nóng)業(yè)科技成果”稱號。（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）

本文節(jié)選自《百科知識》2025.12B

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