文末有禮 | 福建冬至很“丸”美：搓的是圓，暖的是年

“天時人事日相催，冬至陽生春又來。”當太陽抵達南回歸線，北半球迎來晝最短、夜最長的冬至，在福建這片浸潤著山海靈氣的土地上，人們將“冬至大如年”的分量，藏進燈火與香氣里。

福建的冬至，總比日歷來得更早些——不是寒意，而是家家戶戶提前籌備的熱鬧。

圖源：遇見福州

福州人深諳“冬至暝大過三十暝”的道理，冬至前一夜，竹籮早已擺上桌，紅橘綴著紙花、紅筷透著喜氣，老老少少圍坐一圈，搓起名為“米時”的白胖丸子。

圖源：福州微文明

大米與糯米按比例磨漿、壓干，指尖翻飛間，圓滾滾的“米時”滾過芝麻粉與黃豆粉，甜香瞬間漫溢；孩童們一邊跟著念“搓米時七搓搓，大人增福壽，伲囝歲數多”的童謠，一邊捏出元寶、荸薺的模樣，福州話里“梨”與“來”諧音，盼的正是“時來運轉”的好彩頭。

圖源：福州日報

閩南的“搓圓”則多了幾分巧思。漳州、泉州一帶，冬至前夕的石磨轉個不停，糯米粉揉成的面團，既有雪白的原味，也有染紅的喜色。

圖源：人文泉州

這里的人們指尖翻飛，捏出“雞母狗仔”的靈動，也做出羊頭、豬腳的“三牲”，荔枝、柑橘的“五果”，每一件小巧的“面塑”，都是對“六畜興旺、五谷豐登”的樸素祈愿。

泉州人更講究“頭尾團圓”，冬至早晨必煮甜丸湯敬祖先，餐后留幾粒粘在門上“敬門神”，稱冬至丸為“尾丸”，元宵丸為“頭丸”，一年到頭的圓滿，便從這一碗甜湯里生根。

以上3圖源：海峽衛視

“一年補透透，不如補冬”，福建人的冬至，從來少不了“以食御寒”的智慧，而這份智慧，深深烙印著山海的饋贈。

圖源：海峽衛視

閩南人的冬至餐桌，姜母鴨是絕對的主角——三年生的老姜切成薄片，用芝麻油煸出金黃，紅面番鴨塊下鍋翻炒，再淋上高粱酒燜煮，酒香混著姜香、肉香，咕嘟聲里滿是暖意。

圖源：泉州文旅

掀開鍋蓋時，鴨肉滋而不膩，姜片除濕暖身，一口下去，渾身蒸騰的熱氣，是閩南人對抗寒冬的底氣。

圖源：泉州發布@莊麗祥

閩北的冬至，則繞不開石臼里的“咚咚”聲。南平人冬至打糍粑，蒸熟的糯米倒進石臼，一人舉木錘狠狠砸下，一人趁勢翻動飯團，糯米在反復捶打中變得軟糯纏綿，直到能拉出晶瑩的絲。

圖源：福建檔案

吃時蘸上豆粉白糖，是甜口的純粹；若裹上豬油、辣椒與鹽，又多了幾分咸香的厚重，每一口都是山野間的實在滋味。

圖源：福建旅游

而龍巖的“鬼糕”，則是山林與土地的巧妙結合。苧麻或艾草搗碎，與糯米粉揉成淡綠的外皮，包裹著梅菜、筍干、香菇與五花肉炒就的內餡，蒸好后咬開，草葉的清香中和了肉餡的油潤，清爽又飽腹。

圖源：新羅TV

當地人說，這“鬼糕”的名字雖特別，卻是祖輩傳下的“暖冬食方”，艾草驅寒、糯米養人，一口下去，是龍巖人刻在味覺里的冬至記憶。

圖源：福建發布

福建的冬至，從來不止是“吃”那么簡單——從祭祖到釀酒，從掃墓到祈福，每一項習俗都是文化的活態傳承。

圖源：福州市博物館

莆田人堅信“冬至早大過初一早”，冬至清晨，全家先喝一碗姜母板糖煮的湯圓，甜暖入喉后，便帶著祭品上山掃墓。當地記載里，這習俗既為避開春耕農忙，也因秋收后糧食充足，能以“三牲”敬祖先，在裊裊青煙中，完成“慎終追遠”的儀式。

圖源：福建發布

福州的冬至，還藏著一壇“時光的味道”。冬至到開春，氣溫低、水質清，是釀“青紅酒”的最佳時節。此時釀酒能抑制雜菌繁育，讓酒液更醇香，家家戶戶將紅曲與糯米入壇，封藏的不僅是酒，更是對來年正月“春酒待客”的期待——待親友相聚時啟封，酒香里滿是冬至到新春的歲月沉淀。

圖源：遇見福州

平潭的“咸米時”，則把感恩寫進了飲食里。地瓜粉做的薄皮，包裹著蝦仁、蟹肉、目魚與紫菜，蒸好后咬開，海鮮的鮮與淀粉的糯交織。

相傳這道美食的起源，是古代平潭鄉人含冤入獄，兒子用地瓜粉包餡做食，避開獄吏克扣，讓父親得以飽腹，如今“咸米時”成了冬至必吃的美味，每一口都是對“孝親”傳統的延續。

以上2圖源：平潭融媒體

當夜色漸深，福建的城鄉依舊燈火通明。寧德蕉城的“Cué”冒著熱氣，冬菇、芹菜、肉絲熬的咸湯里，素丸浮沉；沙縣的湯圓里藏著筍餡、菜餡的驚喜，湯汁里的竹筍清香勾著食欲；客家人晾曬的蘿卜絲在風中作響，為冬至的餐桌添上一抹脆爽。

這一碗碗、一碟碟，不是精致的宴席，卻是最動人的煙火氣——它藏著福建人對傳統的堅守，對團圓的珍視，更藏著“陽生冬至”的希望。

以上2圖源：福建檔案

冬至的福建，沒有凜冽的疏離，只有煙火氣里的溫度。從福州的“米時”到閩南的姜母鴨，從閩南的“搓圓”到龍巖的“鬼糕”，每一項習俗都是歷史傳承的根脈，每一種美食都有代代相傳的故事。

圖源：廈門日報

這不僅是一場味覺的盛宴，更是一次文化的傳承——在指尖搓動的團圓里，在熱氣騰騰的飯菜中，福建人把“冬至”過成了連接過去與未來的紐帶，讓千年的傳統，始終溫暖著每一個冬天，也照亮著“陽生春又來”的新歲。

文末有禮

寒風襲來，陽光至；數九到來，溫情至

冬至到來，長夜至；湯圓盛起，團圓至

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