湖北房縣｜可以喝的黃酒文化，一壇活著的《詩經》

執筆 | 姜 姜

編輯 | 駱 言

穿越《詩經》的千年雅韻，一盞琥珀色的玉液至今仍在鄂西北的房縣溫潤流淌。從“為此春酒，以介眉壽”的古老吟唱，到周宣王的“封疆御酒”、唐中宗的“皇封御酒”，房縣黃酒早已不僅是飲品，更是一部可以品嘗的活態史詩。

依托北緯32°黃金釀酒帶的自然饋贈——獨特的“三寸雪糯”、青峰斷裂帶的富鍶礦泉水和傳承千年的小曲工藝，這縷酒香凝萃了天地精華與人文匠心。如今，榮獲“中國生態黃酒名城”的房縣，正將這份深藏于歷史的文化瑰寶，通過現代化產業與國際供應鏈，釀造成連接古今、香飄世界的鮮活傳奇。

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北緯32°的“琥珀”秘境

北緯32°線上，坐落著中國第二大黃酒產區——房縣。

房縣坐落于中國南北過渡帶的黃金位置，地處大巴山與武當山之間，坐擁“青峰大斷裂帶”的獨特地質。南北氣候在此交融，盆地與山脈相間分布，生物多樣性豐富，孕育出得天獨厚的自然生態系統。

這里日照充足，晝夜溫差大，年均氣溫10-15℃，無霜期超200天，不僅滋養萬物生長，更催生了釀造黃酒所需的獨特微生物菌群。

“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。”《詩經》里吟唱的三千年前的“春酒”，正是房縣黃酒的源頭。詩中所指的“稻”，即房縣黃酒的靈魂——本土特有的“三寸雪糯”。

不同于江浙地區的黃酒多以粳米為主要原料，房縣黃酒主要選用當地優質的三寸糯，因三粒米加在一起剛好一寸而得名。這種糯米僅在房縣高山地帶少量種植，經山泉水滋養，經漫長周期，米粒晶瑩飽滿，口感醇厚回甘，是釀酒的絕佳原料。

青峰大斷裂帶不僅塑造地貌，更賦予了房縣黃酒另一重風味密碼。來自4000米以下的活動地層的礦泉水，水質晶瑩清冽，口感清冽甘甜，富含氡、鍶、鋅等20余種有益人體健康的微量元素，為房縣黃酒注入了獨一無二的“風骨”。

區別于紹興黃酒，房縣黃酒采用的小曲工藝，將糯米粉、野蓼花粉、老曲母粉、中草甘草藥粉拌勻，經過一系列工序后制作成形如鵪鶉蛋大小的小球，放在簸箕里，蓋上香椿樹枝培菌陰干，形成其特有的草木幽香。此項技藝已于2013年入選省級非物質文化遺產名錄。

北緯32°的房縣，不只是一個地理坐標，更跨越千年融匯出滿城的琥珀佳釀。

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《詩經》唐韻中的雙朝御釀

“即醉以酒，即飽以德。”《詩經》中的酒德之喻，便與房縣黃酒血脈相連。其釀造史可追溯至西周，興于大唐，是一部流淌的史詩。

據史料記載，早在公元前827年周宣王時期，房陵（今房縣）黃酒已形成規模釀造。當時，楚王特遣房陵人、《詩經》采錄編撰者尹吉甫，攜此佳釀進貢周室。周宣王品后大悅，賜名“封疆御酒”，并將其定為賞賜諸侯的最高禮酒。至漢代，房陵黃酒已成為貴族珍品。1974年，房縣七里河漢墓中出土大量黃酒器皿，其中一大壇內仍存有當時的黃酒。

唐代則為這縷酒香增添了皇家注腳。公元684年，中宗李顯被貶為廬陵王，遷居房州期間，攜宮廷釀酒師七百余人，融合本地物產與宮廷秘方，精進發酵工藝，創制出“房陵黃酒”。公元705年，李顯復位，欽封此酒為“皇封御酒”，房縣黃酒自此亦享有“皇酒”尊稱。

宋元明清，黃酒一脈綿延。宋代以“房州瓊酥”之名載入《酒名記》，釀藝日臻成熟；至清乾隆年間，《房縣志》記載當地已形成“家家做黃酒、戶戶藏陳釀”的民風，黃酒融為日常。

歷經時光沉淀，房縣黃酒依據風味與糖分，分為傳統型、清爽型兩類半甜酒，色澤亦有白、青、黃三種，風姿各異。乳白者似漿醇和，久飲不醉，俗稱“糟子”，古稱“白馬尿”；青者曰“地封酒”，壇泥深埋，多年后開壇色碧香濃，亦名“避風酒”“見風倒”；黃者澄澈如金，泛著麥香與酒韻，清雅襲人。

歷史與傳說，皆凝于房縣的琥珀瓊漿之中，酒香漫過千年，韻味愈陳愈醇。

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從傳統作坊到現代產業的古今交響

2025十堰房縣黃酒產業國際供應鏈生態大會召開，讓這座地處北緯32°“黃金釀酒帶”的古城再度進入全球視野，也標志著房縣黃酒正從歷史深處走向國際舞臺。

如今，房縣黃酒已形成蓬勃的產業生態。截至2025年10月，房縣共發展黃酒生產企業22家、專業合作社6家、標準化作坊354家，民間釀酒戶超10000戶，從業人員2萬人。黃酒年產量穩定增長，2024年實現產量約8.8萬噸，產業鏈綜合產值達38億元，展現出強勁的發展動能。

在傳承古法的基礎上，房縣黃酒產業積極擁抱現代化革新。以忠和酒業、廬陵王酒業為代表的龍頭企業，已全面實現蒸餾、發酵、過濾、滅菌等關鍵環節的機械化與標準化生產。同時，企業配備氣相色譜儀、甲醇測定儀等先進檢測設備，實現對酒體風味與品質的精準把控，確保了每一滴酒的品質穩定與安全。

房縣黃酒的品質與價值，亦獲多項權威認可：2014年獲批“國家地理標志保護產品”；2019年助力房縣榮膺“世界美酒特色產區”；2022年獲授“中國黃酒文化起源地”稱號。

近年來，房縣黃酒在“青酌獎”“醞味獎”等行業重要評選中屢獲殊榮，累計斬獲國家級、省級獎項38項，已成為一張閃亮的“湖北名片”。

在2025年房縣黃酒產業鏈供應鏈生態大會上，產業活力得到進一步釋放，房縣黃酒企業與多家國內外渠道商達成合作，累計簽約金額約10.05億元，為黃酒“走出去”奠定了扎實基礎。

從《詩經》的字里行間飄香三千年，到如今沿著供應鏈大會香飄世界，房縣黃酒承載著天地的饋贈、歷史的厚重與匠心的傳承。這一盞穿越時光的琥珀玉液，正以鮮活之姿、穩健之步，釀就著連接傳統與現代、貫通本土與全球的產業新傳奇。