一塊完美的提拉米蘇,口感絲滑,回味無窮,是很多人的心頭好。
但你有沒有發現,它好像特別「嬌氣」,動不動就聽說有人吃進了醫院?
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今年5月,安徽一家賣提拉米蘇的網紅流動攤販,直接讓上百位消費者食物中毒,受害者中甚至包括即將中考的學生。
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無獨有偶,就在上個月,江蘇南通一家網紅提拉米蘇店也「翻車」了。
多名網友反映,自己和家人在食用后出現腹瀉、發熱等不適,有孩子的檢驗報告顯示炎癥指標嚴重超標,需要住院治療。
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提拉米蘇難道比其他蛋糕更「虛弱」嗎?怎么老是出事兒?!
《目錄》
「READING」
為什么「翻車」的總是它?
「涼拌」蛋糕 vs 「高溫」蛋糕
生雞蛋:高風險「刺客」
牢記三個法則,安心享受美味
為什么「翻車」的總是它?
許多專家分析,提拉米蘇常用的雞蛋、奶油、奶酪等,容易滋生細菌;也有的說,可能是攪拌器、模具消毒不徹底。
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這些道理沒錯,但肯定有人要問:
其他蛋糕,不也用這些原料和器具嗎?
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關鍵的關鍵在于:
提拉米蘇是一款幾乎「免烤」的涼拌蛋糕。
這正是它與其他蛋糕最本質的區別,也是它風險更高的源頭。
「涼拌」蛋糕 vs 「高溫」蛋糕
高溫蛋糕
普通蛋糕、面包,最后一步都是——進烤箱烘焙,這就相當于在高溫殺菌。
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哪怕之前原料或工具上沾染了少量細菌,經過高溫,絕大多數有害微生物都被消滅了。這是它們更安全的堅固防線。
涼拌蛋糕
而提拉米蘇呢,它的制作過程更像一場「涼拌」:
將生雞蛋液、奶油、奶酪、咖啡等原料混合,再與手指餅干或海綿蛋糕組合,一層隔一層鋪到模具里,然后直接冷藏定型。
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雖然手指餅干、海綿蛋糕層是經過高溫烘焙的,但其他原料,比如生雞蛋,沒有經過高溫,很容易有細菌。奶油、奶酪,雖然也經過殺菌,但做提拉米蘇的時候,很可能已經過了較長時間,已經又滋生了細菌。
這意味著,如果原料本身或操作工具上存在細菌,它們將全程存活,甚至都被活著吃進肚子里了。
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所以說,提拉米蘇確實比其他蛋糕「嬌貴」得多。它必須一直保存在冷藏環境中,一旦離開冰箱時間稍長,溫度升高,里面的細菌可能就會快速繁殖,導致食品安全風險增加。
生雞蛋:高風險「刺客」
在提拉米蘇諸多原料中,生雞蛋是風險最高的,沒有之一。
傳統的提拉米蘇的做法中,往往都是直接取用生蛋黃,甚至全蛋液,來創造絲滑濃郁的質地。而生雞蛋可能攜帶沙門氏菌,當雞蛋被生食,這些細菌就會直接進入人體。
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感染沙門氏菌后,通常會出現腹瀉、腹痛、發熱、惡心嘔吐等癥狀。雖然多數人可自行康復,但對嬰幼兒、老年人及免疫力低下者,可能導致嚴重脫水甚至死亡。
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所以,懂行的都深知提拉米蘇的風險,只敢用無菌蛋。
但因為國內對「可生食雞蛋」尚無強制性國家標準,就像花爸以前文章里說過的:絕大部分「可生食雞蛋」并不是用冷鏈儲存、運輸,很可能在儲運過程中已經感染了細菌。
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一些謹慎的蛋糕店,做提拉米蘇前,還會用紫外線燈對雞蛋再次殺菌、確保安全,也不會用存放時間比較久的雞蛋。同時,對做提拉米蘇的器具,也會格外小心。
牢記三個法則,安心享受美味
那咋整?就不吃了嗎?
別急,了解了它的脆弱性,并非要我們放棄這份美味。只要學會辨別和選擇,就能大大降低風險。
想要放心吃,花爸也幫大家總結了這三招
一看賣家
優先選擇靠譜的、有資質的正規甜品店、蛋糕店。它們不僅用無菌蛋,而且還會嚴格對工具進行消毒,并且高度重視冷鏈保存。
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對于那些衛生條件不明確、沒有固定冷藏設備的路邊小攤,最好保持謹慎。
二看狀態
購買前仔細看一眼。如果提拉米蘇出現歪了、塌了、出水了等現象,或者發現表面撒的可可粉受潮了,這通常都是它儲存溫度不當、時間過久,已經不新鮮的標志,所以千萬別買!
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三看時間
購買后應盡快食用。如果一次性吃不完,務必立刻放回冰箱冷藏,并盡快在短時間內吃完,切勿在常溫下放置過久。
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提拉米蘇的美味歸美味,但也得注意安全,只有謹慎細心才能留住「甜蜜」。
對了,別光自己知道,記得分享給身邊同樣愛這份「蘇」的朋友吧!
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