一塊提拉米蘇，為何接連放倒上百人？

一塊完美的提拉米蘇，口感絲滑，回味無窮，是很多人的心頭好。

但你有沒有發(fā)現(xiàn)，它好像特別「嬌氣」，動不動就聽說有人吃進了醫(yī)院？

今年5月，安徽一家賣提拉米蘇的網(wǎng)紅流動攤販，直接讓上百位消費者食物中毒，受害者中甚至包括即將中考的學(xué)生。

無獨有偶，就在上個月，江蘇南通一家網(wǎng)紅提拉米蘇店也「翻車」了。

多名網(wǎng)友反映，自己和家人在食用后出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等不適，有孩子的檢驗報告顯示炎癥指標嚴重超標，需要住院治療。

提拉米蘇難道比其他蛋糕更「虛弱」嗎？怎么老是出事兒？！

《目錄》

「READING」

為什么「翻車」的總是它？

「涼拌」蛋糕 vs 「高溫」蛋糕

生雞蛋：高風(fēng)險「刺客」

牢記三個法則，安心享受美味

為什么「翻車」的總是它？

許多專家分析，提拉米蘇常用的雞蛋、奶油、奶酪等，容易滋生細菌；也有的說，可能是攪拌器、模具消毒不徹底。

這些道理沒錯，但肯定有人要問：

其他蛋糕，不也用這些原料和器具嗎？

關(guān)鍵的關(guān)鍵在于：

提拉米蘇是一款幾乎「免烤」的涼拌蛋糕。

這正是它與其他蛋糕最本質(zhì)的區(qū)別，也是它風(fēng)險更高的源頭。

「涼拌」蛋糕 vs 「高溫」蛋糕

高溫蛋糕

普通蛋糕、面包，最后一步都是——進烤箱烘焙，這就相當(dāng)于在高溫殺菌。

哪怕之前原料或工具上沾染了少量細菌，經(jīng)過高溫，絕大多數(shù)有害微生物都被消滅了。這是它們更安全的堅固防線。

涼拌蛋糕

而提拉米蘇呢，它的制作過程更像一場「涼拌」：

將生雞蛋液、奶油、奶酪、咖啡等原料混合，再與手指餅干或海綿蛋糕組合，一層隔一層鋪到模具里，然后直接冷藏定型。

雖然手指餅干、海綿蛋糕層是經(jīng)過高溫烘焙的，但其他原料，比如生雞蛋，沒有經(jīng)過高溫，很容易有細菌。奶油、奶酪，雖然也經(jīng)過殺菌，但做提拉米蘇的時候，很可能已經(jīng)過了較長時間，已經(jīng)又滋生了細菌。

這意味著，如果原料本身或操作工具上存在細菌，它們將全程存活，甚至都被活著吃進肚子里了。

所以說，提拉米蘇確實比其他蛋糕「嬌貴」得多。它必須一直保存在冷藏環(huán)境中，一旦離開冰箱時間稍長，溫度升高，里面的細菌可能就會快速繁殖，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險增加。

生雞蛋：高風(fēng)險「刺客」

在提拉米蘇諸多原料中，生雞蛋是風(fēng)險最高的，沒有之一。

傳統(tǒng)的提拉米蘇的做法中，往往都是直接取用生蛋黃，甚至全蛋液，來創(chuàng)造絲滑濃郁的質(zhì)地。而生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，當(dāng)雞蛋被生食，這些細菌就會直接進入人體。

感染沙門氏菌后，通常會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)熱、惡心嘔吐等癥狀。雖然多數(shù)人可自行康復(fù)，但對嬰幼兒、老年人及免疫力低下者，可能導(dǎo)致嚴重脫水甚至死亡。

所以，懂行的都深知提拉米蘇的風(fēng)險，只敢用無菌蛋。

但因為國內(nèi)對「可生食雞蛋」尚無強制性國家標準，就像花爸以前文章里說過的：絕大部分「可生食雞蛋」并不是用冷鏈儲存、運輸，很可能在儲運過程中已經(jīng)感染了細菌。

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一些謹慎的蛋糕店，做提拉米蘇前，還會用紫外線燈對雞蛋再次殺菌、確保安全，也不會用存放時間比較久的雞蛋。同時，對做提拉米蘇的器具，也會格外小心。

牢記三個法則，安心享受美味

那咋整？就不吃了嗎？

別急，了解了它的脆弱性，并非要我們放棄這份美味。只要學(xué)會辨別和選擇，就能大大降低風(fēng)險。

想要放心吃，花爸也幫大家總結(jié)了這三招

一看賣家

優(yōu)先選擇靠譜的、有資質(zhì)的正規(guī)甜品店、蛋糕店。它們不僅用無菌蛋，而且還會嚴格對工具進行消毒，并且高度重視冷鏈保存。

對于那些衛(wèi)生條件不明確、沒有固定冷藏設(shè)備的路邊小攤，最好保持謹慎。

二看狀態(tài)

購買前仔細看一眼。如果提拉米蘇出現(xiàn)歪了、塌了、出水了等現(xiàn)象，或者發(fā)現(xiàn)表面撒的可可粉受潮了，這通常都是它儲存溫度不當(dāng)、時間過久，已經(jīng)不新鮮的標志，所以千萬別買！

三看時間

購買后應(yīng)盡快食用。如果一次性吃不完，務(wù)必立刻放回冰箱冷藏，并盡快在短時間內(nèi)吃完，切勿在常溫下放置過久。

提拉米蘇的美味歸美味，但也得注意安全，只有謹慎細心才能留住「甜蜜」。

對了，別光自己知道，記得分享給身邊同樣愛這份「蘇」的朋友吧！