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最地道的上海味道在哪里?
答案,或許就藏在都市近郊的鄉土之間。
這里的飲食智慧,遵循著“不時不食”的古老法則。春嘗鮮嫩,夏食清爽,秋品豐腴,冬暖身心——餐桌隨著四季流轉。從一桌端端正正的“浦東老八樣”,到一碗熱氣蒸騰的奉賢羊肉湯;從河湖邊的鮮活水產,到田埂旁的時蔬家禽……每一處地方,都在用當地的食材,靜靜講述著自己與風土、與時節的故事。
我們想與你分享的,正是這樣從土地里生長出來的本真之味。不如就從現在開始,一起走進滬郊鄉野,去品味那些留在田間灶頭的樸素卻深厚的風味與人情。
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若要探尋上海風味的古老根系
松江是無法繞過的源點之一
作為“上海之根”
這里的飲食是一部
活態的非遺名錄與風物志
一口非遺,地道傳承
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1.爛糊羊肉
爛糊羊肉,核心在于“爛糊”,這道菜品也是張澤羊肉非遺技藝的經典代表。精選童子山羊經木桶土灶長時間蒸燉,成品羊肉酥爛脫骨,近乎“糊”狀,口感軟糯,膠質感十足。
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2.白切羊肉
白切羊肉,最大程度呈現本真之味。將羊肉文火慢燉數小時,熟而不爛,冷卻后切薄片。肉質鮮甜,緊實彈牙,肥而不膩。
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3.泗涇廣利粽子
泗涇廣利粽子是源自1893年的非遺美味。其精髓在于以傳承“老湯”定溫燜煮,賦予糯米與豬腿肉獨一無二的醇厚底味,香、松、軟、糯,米肉交融。
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4.葉榭軟糕
葉榭軟糕恪守古法,以松江優質大米為原料,經精細工序,成就“松、軟、香、甜、肥”的獨特口感,是江南米食文化的代表。
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5.張澤羊肉小籠包
張澤羊肉小籠包以本地羊肉入餡,匠心獨具。佐以香料巧妙去膻提鮮,餡中融入爽滑粉絲。皮薄透亮,入口羊肉濃郁與粉絲滑爽層次分明。
浦江饋贈,本源之味
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6.清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹是江南地區的經典名肴,優選黃浦江流域的中華絨螯蟹,清蒸后蟹黃豐腴,蟹肉潔白鮮甜,最大程度保留其濃郁醇厚、營養豐富的本真之味。
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7.紅燒團頭魴
精選本地優質團頭魴,以傳統技法慢火燉煮收汁,使醬香深深浸入魚肉。成菜色澤紅亮,魚肉滑嫩不散,鮮醇無腥。
鄉土風物,匠心之味
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8.稻香扎肉
稻香扎肉是江南傳統名菜。以稻草捆扎帶皮豬五花,經慢火長時間燉煮。稻草吸收油脂并滲入清香,成品口感酥軟綿密,醬香與草香層次分明。
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9.羊雜湯
羊雜湯將羊血、羊肚等羊雜一同熬煮,讓各種鮮香物質融入湯里。成品湯色乳白,味道醇厚,羊雜各有嚼勁,暖身鮮香。
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10.羊肉湯
精選松江自產自銷的歧創古松黑山羊,取帶骨羊肉以清水慢燉,湯底乳白醇厚,毫無膻味,羊肉酥爛鮮嫩,充分釋放溫潤本味。
松江地產風物推薦
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11.倉橋水晶梨
外觀乳黃晶瑩,果肉潔白細膩。口感脆嫩多汁,幾乎無渣;風味蜜甜醇厚,果香濃郁。
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松江的味道
從不是刻意的雕琢
而是時光與土地的饋贈
若你想尋上海的本真滋味
不妨來松江一尋
讓舌尖與這片土地的根脈
開啟一場美妙鄉遇
策劃:尹寅、夏常青、郁若辰、高一帆
文字:高一帆
設計、圖片:夏常青、于洋
編輯:黃倩欣
上觀號作者:上海三農
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