超詳細潘娜托尼教程來襲！圣誕季，和我們一起烤出儀式感面包

一到圣誕季，潘娜托尼就成了烘焙圈的 “熱門選手”。這款源自意大利的節日面包，憑借獨特的風味和精致的造型，俘獲了無數人的味蕾。

作為圣誕季獨有的甜蜜符號，潘娜托尼帶著橙皮與果干的馥郁，裹著面團發酵后的松軟，是很多人冬日里最期待的味道。

我們知道，不少烘焙愛好者都想親手復刻這份節日專屬美味，所以今天，咱們特意準備了超詳細的潘娜托尼教程，從食材準備到發酵技巧，從整形手法到烘烤溫度，每一步都給大家講得明明白白，希望大家都能跟著做出高顏值又美味的潘娜托尼，把這份甜蜜端上自家的圣誕餐桌、擺進門店的售賣柜~

PS.教程內需要用到的水式酵種，在前段時間我們已經有發布相關制作教程，文章指路：

1

調味部分

糖漬檸檬橙皮醬

檸檬屑

50克

橙皮屑

50克

蜂蜜

100克

百鉆砂糖

140克 金香草香草莢 4根 瑞斯蘭多黃油 50克

操作流程

1.將所有原料攪拌均勻，入微波爐加熱至冒小泡。

2.放涼用均質機均質15秒。

杏仁醬

杏仁粉

220克

玉米淀粉

50克

蛋白

180克

百鉆砂糖

350克

操作流程

首先將蛋白與砂糖攪拌均勻，加入杏仁粉與淀粉拌勻裝裱花袋備用。

2

中種部分

原材料準備

意大利W400面包粉

1000克

水式酵母

275克

525克

百鉆砂糖

313克 蛋黃液 250克 瑞斯蘭多黃油 380克

操作流程

1.攪拌：首先將面粉、水、酵種慢速攪拌至無干粉狀態，轉快速，當面團攪拌出筋時，分3-4次加入砂糖，當砂糖都吸收完畢，分3-4次加入蛋黃攪拌均勻，當蛋黃全部吸收后，分次加入軟化黃油，攪拌至完全擴展狀態，出缸溫度25-27度。

1.面粉，水，酵種攪拌

2.攪拌至出筋

3.分次加入砂糖

4.分次加入蛋黃

5.分次加入黃油

6.攪拌至完全擴展

7.面團溫度25-27度

2.發酵：將攪拌好的中種放在24-26度發酵箱中發酵12-14h 體積增加3倍（是原來的4倍），準備攪拌主面團。

3

主面團部分

原材料準備

中種面團 2753克

意大利W400面包粉

375克

百鉆砂糖

250克

蜂蜜

80克 蛋黃液 313克 鹽 23克 糖漬橙皮醬 130克 水 75克 瑞斯蘭多黃油 500克 麥芽精 13克 糖漬橙皮丁 800克 葡萄干 700克

操作流程

1.攪拌：將主面團的面粉、中種、麥芽精水（水與麥芽精混合）慢速混合攪拌至無干粉狀態，快速攪拌至出筋狀態，分3-4次加入砂糖，期間分次加入橙皮醬，鹽，蜂蜜，當砂糖都吸收完畢，分3-4次加入蛋黃攪拌均勻，當蛋黃全部吸收后，分次加入軟化黃油，攪拌至完全擴展狀態，慢速加入果干攪拌均勻，出缸溫度26-28度。

1.將面粉，中種，麥芽精水攪拌

2.攪拌至出筋狀態

3.分次加入砂糖

4.加入橙皮醬，鹽，蜂蜜

5.分次加入黃油

6.攪拌至完全擴展

7.加入果干拌勻

8.面團溫度26-28度

2.基礎發酵：將面團放入發酵盒，入發酵箱溫度30度濕度75度，發酵1小時，劃線做標記，面團長高1-1.5厘米，分割成型。

1.劃線做標記

2.長高1-1.5厘米

3. 分割入模具：將發酵好的面團倒置案板，分割680克每個，收圓，靜置10分鐘，入模具。

4. 最終發酵：將入模后的面團放入醒發箱溫度30度，濕度75度，發酵4-5小時，發至頂部9分滿。

5. 裝飾：將杏仁醬以畫圓的方式擠入面團表面，撒上杏仁片，篩糖粉，如爐烘烤。

6. 烘烤：風爐150度，烘烤45-50分鐘左右，時間到后，插入溫度計到達94度或以上即可出爐。插入鋼釬倒掛放涼取出鋼釬。

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成品展示