穿越周期，2026年植物基品類(lèi)迎新一輪增長(zhǎng)

在品類(lèi)初步站穩(wěn)腳跟后，植物基品牌正積極探索吸引消費(fèi)者的新路徑。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者偏好向動(dòng)物源產(chǎn)品回歸，植物基品類(lèi)銷(xiāo)量增速有所放緩。

曾被視作傳統(tǒng)肉乳制品更健康、更具可持續(xù)性且動(dòng)物友好的替代選擇，植物基替代品如今正受多重因素沖擊：一是物價(jià)上漲推高生產(chǎn)成本，二是過(guò)度加工爭(zhēng)議引發(fā)消費(fèi)者顧慮，三是相較傳統(tǒng)同類(lèi)產(chǎn)品，其在口感與功能上仍存在差距。21世紀(jì)20年代初該賽道經(jīng)歷快速擴(kuò)張后，植物基品類(lèi)于2024-2025年步入成熟期，而2026年，其創(chuàng)新發(fā)展即將邁入全新階段。

市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)SPINS植物基業(yè)務(wù)專(zhuān)家表示，當(dāng)前該賽道已進(jìn)入調(diào)整重塑與格局優(yōu)化階段。“新興品類(lèi)在站穩(wěn)腳跟的過(guò)程中，出現(xiàn)這樣的階段十分正常，過(guò)去一年至今年，我們正處于這一時(shí)期，而明年將迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)浪潮。”

盡管植物基產(chǎn)品市場(chǎng)份額被動(dòng)物源產(chǎn)品擠壓，美國(guó)約三分之二的植物基肉類(lèi)消費(fèi)者已回歸傳統(tǒng)肉類(lèi)，83%的植物基奶消費(fèi)者轉(zhuǎn)回飲用動(dòng)物源奶，但多項(xiàng)積極信號(hào)顯示，該品類(lèi)銷(xiāo)量仍保持穩(wěn)健態(tài)勢(shì)。

專(zhuān)家解讀，天然渠道正推動(dòng)植物基銷(xiāo)量逆勢(shì)回升。天然渠道向來(lái)是新趨勢(shì)、新品類(lèi)走向主流前的孵化陣地。“天然渠道是植物基食品愛(ài)好者、高度關(guān)注健康人群及天然有機(jī)食品追求者的核心消費(fèi)場(chǎng)景，這里不僅有他們所需的豐富品類(lèi)選擇，還專(zhuān)門(mén)預(yù)留了創(chuàng)新產(chǎn)品陳列區(qū)域；且相較于傳統(tǒng)渠道消費(fèi)者，該渠道客群忠誠(chéng)度更高，對(duì)價(jià)格敏感度更低。”

天然渠道中，康普茶及功能性植物基飲料為增速最快品類(lèi)，同比增幅超四分之一（達(dá)29%）。緊隨其后的品類(lèi)依次為：冷藏果汁及果汁飲料（+18%）、酸奶（+18%）、代餐棒（+17%）、烘焙面團(tuán)（+9%）及咖啡奶精（+7%）。

專(zhuān)家表示，酸奶品類(lèi)過(guò)去兩年表現(xiàn)十分亮眼，2026年有望持續(xù)俘獲消費(fèi)者青睞，植物基酸奶細(xì)分賽道同樣勢(shì)頭向好。“酸奶在多數(shù)消費(fèi)者心中本就自帶高營(yíng)養(yǎng)密度、便捷性標(biāo)簽，是一款可適配一日三餐及加餐場(chǎng)景的百搭食品，能幫助消費(fèi)者輕松獲取便捷的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。消費(fèi)者選擇植物基酸奶而非動(dòng)物源酸奶的原因有很多，乳糖不耐受是核心因素之一，二者在脂肪構(gòu)成上的差異也是重要考量點(diǎn)。”

上述品類(lèi)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的核心秘訣，在于其配方與形態(tài)的簡(jiǎn)約化屬性。

與此同時(shí)，植物基品類(lèi)中跌幅最為顯著的，集中在冷藏奶酪、植物基肉類(lèi)替代品、冷凍即食小食及冷凍披薩等深加工產(chǎn)品。

那么，2026年哪些品類(lèi)會(huì)成為市場(chǎng)爆款？

專(zhuān)家表示：“我們觀察到，健康代餐棒與植物基酸奶的創(chuàng)新活力持續(xù)攀升，新品SKU不斷涌入市場(chǎng)。2026年這一增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)將自然延續(xù)，冷藏奶昔及思慕雪品類(lèi)同樣值得期待。該領(lǐng)域增長(zhǎng)潛力十足，根源在于消費(fèi)者對(duì)低糖、高蛋白、便捷即食類(lèi)產(chǎn)品的旺盛需求。這些品類(lèi)早已立足市場(chǎng)且表現(xiàn)不俗，如今正從營(yíng)養(yǎng)屬性層面迭代升級(jí)——配方上持續(xù)精簡(jiǎn)優(yōu)化，同時(shí)緊跟益生菌、高蛋白、高纖維等消費(fèi)者關(guān)注的主流健康趨勢(shì)。”

破局之道：聚焦?fàn)I養(yǎng)價(jià)值與功能賦能。2026年，植物基產(chǎn)品若想實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，品牌需精準(zhǔn)滿(mǎn)足消費(fèi)者核心訴求，涵蓋腸道健康、飽腹感提升、情緒調(diào)節(jié)及認(rèn)知功能改善等方向。SPINS數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，綠茶、抹茶、功能菌菇、瑪咖粉等配料需求持續(xù)走高；益生菌與高纖維同樣是強(qiáng)勁增長(zhǎng)引擎，尤其為腸道健康賽道賦能；南瓜籽蛋白、火麻仁蛋白、鷹嘴豆蛋白及豆類(lèi)蛋白等植物基蛋白來(lái)源表現(xiàn)亮眼，2026年增長(zhǎng)勢(shì)頭預(yù)計(jì)將延續(xù)。

專(zhuān)家總結(jié)道：“動(dòng)物源與植物基產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻正不斷抬高，雙方持續(xù)發(fā)力創(chuàng)新，打造更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)者當(dāng)下的需求與期待。隨著全渠道內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)不斷升級(jí)、配方持續(xù)精簡(jiǎn)優(yōu)化，消費(fèi)者需求的鐘擺仍會(huì)持續(xù)擺動(dòng)——或投向植物基，或在部分場(chǎng)景下回歸動(dòng)物源產(chǎn)品。”

參考來(lái)源：

https://www.dairyreporter.com/Article/2025/12/18/is-plant-based-dead-or-evolving/

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