伊藤洋華堂的“收縮型進攻”，如何讓門店成為離不開的存在？

伊藤洋華堂精益化轉型，深耕社區破局存量。

作者：邴雪 中國連鎖經營協會副秘書長

來源：中國連鎖經營協會 ID：CCFA2013

在消費理性化、渠道碎片化、客流持續下滑的背景下，中國零售業已全面進入“存量競爭”階段。面對這一結構性挑戰，伊藤洋華堂沒有陷入價格戰的內卷式競爭，而是選擇了一條更難卻更具長期價值的路徑：以精益化管理為根基，深耕社區、重構體驗、聚焦食品，回歸“人”的價值。

近日，協會組織會員企業參加成都伊藤洋華堂的“超市生鮮核心競爭力構建與52MD學習交流會”。在一對一交流中，伊藤洋華堂董事長黃亞美系統闡述了公司2025年以來的戰略調整與轉型邏輯?！拔覀兇_立了‘收縮型進攻’的戰略方向”——不是被動收縮，而是把資源集中到最有潛力的地方，用極致的精益化運營去創造增量。

精益化管理

從商品到人的全鏈路打磨

黃亞美指出，伊藤洋華堂的轉型并非一蹴而就，而是建立在數十年日系零售精益化管理能力的基礎之上?！拔覀兊暮诵膬瀯?，從來不是規模，而是對細節的掌控力?！边@種能力體現在三個層面：

一是商品端的精準研發與品控。公司堅持在超市板塊落地“商品+供應鏈+體驗”三位一體戰略，商品端堅守“安全、安心、健康、美味”底線，同步推進“本土菜單”與“日式洋風”雙軌策略，重點發力3R（即烹、即熱、即食）商品。

依托自建中央廚房和強大的商品開發團隊，2025年已自主研發365款3R商品，實現銷售額6000萬元。每一款商品都經過消費者測試、成本測算和動銷驗證，確保既符合需求，又具備盈利模型。黃亞美表示，“戰略拉動到店客數增長6%，同時深耕生鮮線上化，帶動生鮮訂單增長30%。在同質化價格競爭中，我們憑借差異化高品質定位，實現銷售額與客單價均提升6%以上。”

二是門店運營的顆粒度管理。今年，華堂主動優化門店布局，關閉3家非社區門店，將重心集中于1-3公里社區店的深度運營。以“十店十色”為核心理念，伊藤洋華堂對每家社區店進行獨立畫像：分析周邊1-3公里內的人口結構、家庭構成、消費時段、品類偏好，據此定制SKU組合、陳列邏輯甚至員工話術?！拔覀冇幸惶淄暾拈T店診斷工具，能動態評估單店健康度，并快速迭代優化?！秉S亞美透露，通過這套機制，部分深度調改門店業績最高提升達16%。

三是用戶關系的深度經營。在伊藤洋華堂看來，門店不僅是賣貨場，更是“社區互動中心”。公司推動一線員工從“銷售員”轉變為“生活顧問”，推動顧客從“消費者”轉變為“共建者”通過財商課堂、廚藝大賽、非遺手作等共創活動，與顧客建立情感鏈接?！拔覀児膭畹觊L和顧客成為朋友。當顧客愿意為一場周末烘焙課專門來店里，我們就知道，信任建立了。”

面對傳統百貨持續下滑的困局，伊藤洋華堂在北京打造了“華堂·新辰匯”這一創新樣本。該項目徹底打破GMS（大型綜合超市）的傳統框架，縮減70%以上百貨面積，聚焦Z世代都市人群，融合餐飲、娛樂、服務與體驗，引入近30家首店品牌。憑借“精細化管理+本土化運營”的共創模式，構建“食品+體驗”業態組合，實現門店空間與功能價值的再定義。

“這不是簡單做加法，而是功能重構?！秉S亞美解釋，“我們用精細化選址模型鎖定1.5-2公里核心客群，再用生活方式提案代替商品陳列。結果是，日均客流增長近10倍——說明年輕人依然愿意為有內容、有溫度的空間買單。”

底層邏輯

從“經營貨”到“經營人”

黃亞美坦言，伊藤洋華堂的轉型背后，是一場深刻的認知革命：“過去我們思考的是‘怎么銷售商品’，現在我們思考‘怎么幫顧客過好生活’?！边@種轉變驅動三大核心遷移：增長邏輯從“規模擴張”轉向“單店價值深耕”；經營重心從“經營貨”轉向“經營人”；服務模式從“提供商品”升級為“提案生活方式”。

正是這樣一套邏輯，支撐華堂在客數下滑的情況下，卻實現客單的增長。尤其是體驗業態，大幅增長14%。2025年，伊藤洋華堂既有店鋪銷售額同比增長2%，毛利率改善0.3%，線上銷售占比近10%。盡管客數整體下滑3%，食品客數實現增長5%，客單價提升6%，整體已呈現企穩回暖的良好趨勢。

展望未來

以“有溫度的零售”穿越周期

談及下一步計劃，黃亞美表示，公司將持續深化“社區深耕+體驗升級+食品聚焦”三大戰略支柱，并強化四大支撐能力：全域數字化中臺、門店智能改造、專業人才育成、開放共創生態。“尤其在食品領域，我們將圍繞‘食品安全與信任重建、增進國民健康、踐行可持續責任’三大關鍵詞，夯實社會信賴基礎?！?/p>

她同時呼吁行業協同：“希望政策能支持更多 零售的場景化改造，也希望平臺經濟回歸理性競爭。只有健康的生態，才能支撐有品質的服務?！?/p>

黃亞美引用中國連鎖經營協會會長彭建真的話作為總結：“零售企業也可以創造獨有的價值，這一切都離不開企業的精細化管理水平的提升?！彼a充道：“對我們而言，真正的增長不在鋪多少店，而在能否讓一家店成為居民生活中‘離不開的存在’。這需要耐心，更需要精細化的能力——而這，正是伊藤洋華堂愿意長期投入的方向。”