“吊水魚”是什么魚？余杭特色養殖技術有了新提升！

人生病了要“吊水”，你聽說過魚也要“吊水”嗎？眼下，在余杭仁和街道三白潭畔的一處養殖車間里，一種名為“吊水魚”的特色養殖技術正讓傳統的淡水魚身價倍增。這里的魚并非生病，而是通過一段特殊的“節食”與“鍛煉”式暫養，脫去土腥味與藥物殘留，實現魚類品質的躍升。

在杭州建輝農業開發有限公司的養殖車間里，14個直徑6米的圓形養殖桶有序排列，水流循環不斷。青魚、草魚、鰱魚、鳙魚等在池中擺尾穿梭。公司負責人姚建光介紹，所謂“吊水”，是指將已達上市規格的活魚從外塘轉移至這套工廠化循環水系統中，進行為期1-3個月的暫養。在此期間，魚不投喂任何飼料，在潔凈水環境中持續游動“健身”。

“這個過程類似于為魚‘辟谷’，魚體內的雜質排出，土腥味也顯著降低。”姚建光說，雖然魚的體重會下降15%，但肉質和口感得到明顯改善，市場售價可達普通養殖魚的3倍左右。以青魚為例，普通塘養價格約為每公斤20元，而經過吊水養殖后可提升至每公斤56元，主要面向注重健康與食材品質的消費群體。

“吊水”的奧秘，在于一套“物聯網+三段式循環水”的精準管控系統。三白潭的水，經過物理過濾、生物凈化和紫外線殺菌等多重處理后，源源不斷地注入養殖桶。桶中的水經過微濾機“篩”除糞便等雜質后，又回流至生化池凈化，實現半個月以上的循環使用，整個系統的溶解氧、pH值、氨氮等關鍵數據均由物聯網中心24小時實時監控。

為提升魚體健康水平，提升“吊水”存活率，公司聯合水產專家將富氫水技術（通過向養殖水體中溶解氫氣來改善水質）融入養殖過程。“富氫水具有抗氧化作用，讓魚的肉質更白嫩，同時也能提升魚的抗應激能力。”技術人員介紹。通過養殖技術提升，目前草魚、青魚、鳙魚等本土品種的“吊水”存活率已穩定在較高水平。

經過“吊水”處理的魚，體形變得修長，魚鰓顏色鮮紅，體表光澤度提高。風味上最為突出的改變是土腥味的消失。據姚建光介紹，烹飪此類魚只需放水與少許鹽，便能呈現魚肉本身的鮮美味道。

自今年5月全面推廣該模式以來，公司已累計產出“吊水魚”2.3萬公斤，實現產值逾138萬元。除鮮銷外，企業正嘗試以火腿工藝腌制“吊水青魚干”，并計劃開發可生食魚片等高附加值產品。姚建光表示，團隊正在著手制定“吊水魚”團體標準，核心指標聚焦“無藥殘、無泥腥、無魚腥”，希望推動這一模式向標準化、規范化發展。

“吊水魚”的成功是仁和街道以科技賦能漁業高質量發展的一個縮影。近年來，街道積極引進和推廣先進養殖技術與管理模式，引導企業開展科技創新，協助申報各級科技項目，不斷提升漁業的智能化與標準化水平。同時，街道著力打造“仁和漁味”區域品牌，推出“仁和八鮮·漁文化宴”特色河鮮菜品，評選精品示范店，開發生態游、研學游等路線，持續擦亮“吃魚到仁和”的金名片。

來源：杭州新聞APP