縉云丨項德林：好喝不過米米兒茶

米米兒茶

文/項德林

米米兒是故鄉一帶特有的叫法，且得用兒化韻似乎更加妥帖上口。在江南很多地方叫炒米，雖然生于尋常百姓家，但也曾出現在大家的筆下。遠有鄭板橋在《板橋家書》中關于炒米的描述，“天寒冰凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。”近有汪曾祺先生說過，“炒米這東西實在說不上有什么好吃。家常預備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什么東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。”話雖如此，但米米兒具有暖脾、補中益氣等功效，在物資匱乏的年代也不失為一種很好的吃食。

米米兒因制作簡單、食用方便，過去曾是家家戶戶必備食品。兒時，母親自己炒制米米兒。先把糯米煮熟后陰晾至干成陰米，后在柴火燒熱的鐵鍋里放入河沙炒熱，直到河沙漸漸變成黑色，將灶里的大柴退去，讓火勢減弱，僅留余火保持河沙的高溫即可。再將陰米倒入河沙里，用鍋鏟緩慢翻炒。這時，切不可在灶里加柴，急火容易將陰米炒糊。每每此時，急于吃米米兒的我試圖向灶里添柴，都會被母親阻止，“慢工出細活，小火炒出來的米米兒才又白又泡（泡，方言，即蓬松，下同）。”約莫一個小時，陰米在細沙子里逐漸膨脹發泡，就成為了米米兒。母親將河沙和米米兒鏟出，平鋪在竹篩里漏沙，讓其冷卻，然后倒進塑料口袋，或者放在土陶缸里密封，盡量不透氣，便可以存放很長時間。每次母親炒制米米兒時，我總是猴急猴急地從竹篩里抓一把還沒有冷下來的米米兒塞進嘴里。其實，米米兒寡淡無味，恰如汪先生所言，“實在說不上有什么好吃。”但細嚼慢品，米香漸漸溢滿了整個口腔……

小小的米米兒看似簡單，但在故鄉，可演繹成另一種別有風味的美食——米米兒茶。米米兒茶其實跟茶無關，就是抓兩把米米兒，用開水一沖，便成了米米兒茶。

過去的農村人家來了客人，主人家打開柜子里密封的塑料口袋或者土陶缸，抓兩把米米兒沖一碗米米兒茶。一粒粒米米兒飄浮在水面，密密匝匝白白胖胖的，一勺舀起來入口即化。這時依然寡淡味，但聰明的鄉親們自有妙法，加一小坨紅糖或一小勺白糖，要么用熱鍋化一坨臘豬油搭配，可甜可咸，瞬間就成了頗不一樣的美食，這算是米米兒茶的升級版。小孩子尤其喜歡，咂巴著小嘴將湯汁喝盡，再將碗底的米米兒一顆不剩地舔個精光。在寒冬臘月里，喝上一碗米米兒茶，可謂是暖胃又暖心。如果碰巧在那段時間散養的雞下蛋夠勤，主人家則在趕緊在土灶上架柴點火燒水，從櫥柜里摸出一兩枚雞蛋打在燒開的水里煮成荷包蛋，然后將荷包蛋連湯帶水地澆進盛了兩把米米兒的碗里，這算是米米兒茶的豪華版。當然，也有主人家要看看米缸里埋的雞蛋多少再決定加不加荷包蛋，或者也還要看主人家本身是不是大方好客。在那個年代，一籃子雞蛋能夠換回很多日常必需品，都是勒著褲腰帶過日子，能省一點兒是一點兒。

好喝不過米米兒茶。主人家一邊看著客人喝米米兒茶，一邊擺龍門陣，拉拉雜雜的都是家長里短、莊稼收入和兒孫成長，直到飯熟菜香，才邀請客人上席喝酒吃肉。像現在來了客人拿出最好的茶葉待客一樣，一碗米米兒茶詮釋了鄉親們最淳樸、最真誠的待客之道。

米米兒還有一種脫胎換骨的做法，據說始于清代，佐以豬油、飴糖、花生仁、核桃仁、芝麻等各種輔料，通過烘焙、壓制等工序，制作成像小磚塊一樣的米花糖。米花糖配料更加多樣，咸甜皆有，味道更加豐富，其中以重慶江津、四川樂山和蒲江等地最為知名，成為外地游客帶回去的熱門伴手禮。

設若汪先生見識過川渝兩地的米米兒茶、米花糖，說不定可能改變看法也未可知。

作者簡介：項德林，筆名郁文，金融從業者，偶有文字見諸報端。