在河西走廊的重鎮(zhèn)張掖,喚醒人們的不是鬧鐘,而是從街頭巷尾早餐店里飄出的、混合著面香與肉香的濃郁氣息。這便是張掖早餐的“雙驕”——臊子面與牛肉小飯。一湯一干,一面一“飯”,它們以不同的形態(tài)和口感,共同支撐起張掖人元氣滿滿的一天,也展現(xiàn)了這座古城兼容并蓄的飲食性格。
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張掖臊面,重在那一碗濃稠鮮亮的臊子湯。湯底通常用雞骨架長時間熬煮,呈現(xiàn)出乳白的色澤,加入本地特產(chǎn)的豆腐丁、土豆丁、胡蘿卜丁、木耳等,勾以薄芡,使湯體濃稠滑潤,能更好地掛在面條上。面條是手工搟制的寬面,煮熟后過一遍涼水,更加筋道。將面撈入碗中,澆上滾燙的臊子湯,再撒上翠綠的蔥花、香菜和一小勺油潑辣子。吃時先攪拌均勻,讓每一根面條都裹上濃湯,入口咸鮮香辣,各種配菜豐富了口感,一碗下肚,從喉嚨暖到胃里,渾身舒坦。
而牛肉小飯,雖名為“飯”,實則是面食的另一種巧思。將揉好的面團搟成薄片,再用刀切成黃豆大小的顆粒,狀如米粒,故稱“小飯”。這些小巧的面粒煮熟后,澆上清澈卻味道醇厚的牛肉湯。湯是用牛骨、牛肉慢燉而成,清可見底,鮮味十足。碗中除了小飯粒,還有燉得酥爛的牛肉塊、晶瑩的粉條和嫩白的豆腐片。吃一口,小飯粒軟糯滑溜,吸飽了牛肉湯的精華,牛肉香醇,粉條爽滑,整體味道清鮮而溫暖。
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許多張掖人喜歡將這兩樣搭配著吃。先來一碗扎實濃香的臊面,再配一碗清爽鮮美的牛肉小飯,一濃一淡,相得益彰。在清晨的餐桌上,人們邊吃邊聊,臊面與小飯的香氣交織,勾勒出河西走廊上樸素、溫暖而充滿活力的生活畫卷。
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