湖北
在河西走廊的重鎮(zhèn)張掖，喚醒人們的不是鬧鐘，而是從街頭巷尾早餐店里飄出的、混合著面香與肉香的濃郁氣息。這便是張掖早餐的“雙驕”——臊子面與牛肉小飯。一湯一干，一面一“飯”，它們以不同的形態(tài)和口感，共同支撐起張掖人元氣滿滿的一天，也展現(xiàn)了這座古城兼容并蓄的飲食性格。
張掖臊面，重在那一碗濃稠鮮亮的臊子湯。湯底通常用雞骨架長時間熬煮，呈現(xiàn)出乳白的色澤，加入本地特產(chǎn)的豆腐丁、土豆丁、胡蘿卜丁、木耳等，勾以薄芡，使湯體濃稠滑潤，能更好地掛在面條上。面條是手工搟制的寬面，煮熟后過一遍涼水，更加筋道。將面撈入碗中，澆上滾燙的臊子湯，再撒上翠綠的蔥花、香菜和一小勺油潑辣子。吃時先攪拌均勻，讓每一根面條都裹上濃湯，入口咸鮮香辣，各種配菜豐富了口感，一碗下肚，從喉嚨暖到胃里，渾身舒坦。
而牛肉小飯，雖名為“飯”，實則是面食的另一種巧思。將揉好的面團搟成薄片，再用刀切成黃豆大小的顆粒，狀如米粒，故稱“小飯”。這些小巧的面粒煮熟后，澆上清澈卻味道醇厚的牛肉湯。湯是用牛骨、牛肉慢燉而成，清可見底，鮮味十足。碗中除了小飯粒，還有燉得酥爛的牛肉塊、晶瑩的粉條和嫩白的豆腐片。吃一口，小飯粒軟糯滑溜，吸飽了牛肉湯的精華，牛肉香醇，粉條爽滑，整體味道清鮮而溫暖。
許多張掖人喜歡將這兩樣搭配著吃。先來一碗扎實濃香的臊面，再配一碗清爽鮮美的牛肉小飯，一濃一淡，相得益彰。在清晨的餐桌上，人們邊吃邊聊，臊面與小飯的香氣交織，勾勒出河西走廊上樸素、溫暖而充滿活力的生活畫卷。
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