從海底撈的“撈面表演”，到餐飲界的“擦邊舞”

近日，昆明的邱先生在海底撈用餐后，從朋友拍攝的視頻發(fā)現(xiàn)撈面師傅的表演中，面條多次“親吻”地面。次日邱先生將此事投訴給值班經(jīng)理。

讓他不滿的是門店、管理方的“變臉式”補(bǔ)償：從賠一根面到兩根面，再到“免單”“今后無(wú)限吃”，又改為“未來(lái)一個(gè)月無(wú)限吃”。邱先生很無(wú)奈，自己本意不想要賠償，只是感覺被區(qū)別對(duì)待。媒體報(bào)道后，輿論迅速發(fā)酵，12月30日一度登頂微博熱搜。

據(jù)消費(fèi)保平臺(tái)數(shù)據(jù)，海底撈累計(jì)投訴達(dá)581件，涉及金額99.82萬(wàn)元，投訴解決率為35.63%。

有意思的是，以極致服務(wù)為人稱道的海底撈，消費(fèi)者投訴最多的卻是“服務(wù)態(tài)度差”，占比高達(dá)44.2%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，海底撈相關(guān)投訴用戶中70.95%來(lái)自女性，90后與00后合計(jì)占比超過85%。這些最愛曬圖、最愛打卡的年輕消費(fèi)者，正在用投訴為“表演式服務(wù)”打分。

跑偏的流量焦慮

從“科目三”到“擦邊舞”

海底撈的撈面表演，還只是服務(wù)員的增值技能。而此前“科目三”舞蹈的爆紅，整個(gè)餐飲界仿佛打開了潘多拉魔盒：營(yíng)銷引流的速度，遠(yuǎn)快于推出新品。

來(lái)看看如今餐廳里的魔幻景象：

上海某燒烤大排檔里，女服務(wù)員穿著性感套裝，隨著韓流女團(tuán)BGM扭胯頂胸。評(píng)論區(qū)點(diǎn)評(píng)味道的寥寥無(wú)幾，熱舞照片卻鋪天蓋地。

杭州一酒館內(nèi)，女舞者表演被指“擦邊”，嘴對(duì)嘴喂棒棒糖、貼臉互動(dòng)，因涉嫌過度營(yíng)銷被叫停約談。

長(zhǎng)沙某餐廳推出戲曲主題，定位為高端商務(wù)宴請(qǐng)，在包間的套餐里，助演費(fèi)高達(dá)千元。

這些都遠(yuǎn)超餐飲服務(wù)的范疇。在曖昧的音樂和晃眼的燈光中，顧客恐怕食而不知其味。

事實(shí)上，在各種營(yíng)銷手段層出不窮時(shí)，消費(fèi)者最在乎的依然是服務(wù)與品質(zhì)。

以海底撈為例，消費(fèi)保數(shù)據(jù)顯示，海底撈投訴中：服務(wù)態(tài)度問題占44.2%，商品質(zhì)量問題占26.24%；賠償訴求占29.78%，解釋道歉訴求占34.55%。

據(jù)海底撈一位前員工的透露：“09年我就在海底撈干過，撈面師傅個(gè)子矮、面條長(zhǎng)，甩到地上是常有的事。但沒人敢說(shuō)，因?yàn)闆]人發(fā)現(xiàn)。”

這位前員工的話像一記重鼓：當(dāng)所有注意力都在表演上時(shí)，誰(shuí)還在意面條是否落地？當(dāng)所有資源都投入流量時(shí)，誰(shuí)還在意服務(wù)是否走心？

2025年12月23日晚，消費(fèi)者王女士（化名）在上海某海底撈門店接受手部護(hù)理時(shí)，店員在她明確拒絕后仍要求其摘下鉆戒，放入門店提供的透明塑料袋歸還。

據(jù)王女士講述，由于手上做完手部護(hù)理戴著手套，沒能立刻收起來(lái)，而是放在了就餐的桌子上。離店后發(fā)現(xiàn)忘記拿，聯(lián)系門店后，被告知已當(dāng)垃圾丟棄。監(jiān)控顯示，戒指在桌上無(wú)遮擋，服務(wù)員清理時(shí)未留意直接收走。

消費(fèi)者上傳實(shí)拍圖

據(jù)了解，門店起初愿賠60%，調(diào)解后提至70%，但消費(fèi)者認(rèn)為門店應(yīng)擔(dān)90%責(zé)任，理由包括：違背意愿摘戒、員工對(duì)貴重物品袋未加甄別。

王女士的案例反映了消費(fèi)者對(duì)海底撈服務(wù)方面的質(zhì)疑，云南的楊先生（化名）則直指其食品安全問題。

2025年10月12日晚，楊先生和朋友在昆明某海底撈門店就餐后，相繼出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀，楊先生更是確診急性腸炎。

楊先生依據(jù)《食品安全法》第148條，要求海底撈賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失及餐費(fèi)十倍或損失三倍的懲罰性賠償，但門店僅同意承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)或退還餐費(fèi)，雙方就賠償標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生分歧。

回歸餐飲本質(zhì)，摒棄“流量病”

一邊是服務(wù)員在鏡頭前熱舞引流，一邊是基本的食品安全和服務(wù)規(guī)范頻頻失守。這種撕裂感，正是過度營(yíng)銷的代價(jià)。

當(dāng)“流量至上”成為行業(yè)共識(shí)，當(dāng)“不擦邊就沒流量”成為潛規(guī)則，商家們難免陷入誤區(qū)。

就像一位網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)的：“人家花錢好好吃個(gè)飯，你擱這表演才藝呢？要甩好好甩，拿錢做事能不能認(rèn)真點(diǎn)。”

更殘酷的是，這種“表演式服務(wù)”正在反噬品牌。當(dāng)擦邊舞蔓延到全行業(yè)，消費(fèi)者已經(jīng)分不清誰(shuí)是真心誰(shuí)是假意。最后的結(jié)果就是：誰(shuí)的底線更低，誰(shuí)就能上熱搜；但誰(shuí)的品質(zhì)掉隊(duì)，誰(shuí)就終將被市場(chǎng)拋棄。

海底撈區(qū)域負(fù)責(zé)人最后給邱先生的承諾是“未來(lái)一個(gè)月無(wú)限吃撈面”，而邱先生要的原本只是真誠(chéng)道歉。

這反映了消費(fèi)者真正的訴求——海底撈投訴用戶中34.55%的人要解釋道歉，20.33%的人要求改善服務(wù)。他們不缺打折券，不缺免費(fèi)表演，缺的是最基本的職業(yè)操守。

餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力從來(lái)不是舞蹈動(dòng)作有多標(biāo)準(zhǔn)，而是：

面條會(huì)不會(huì)甩到地上

食物是否會(huì)讓人生病

戒指會(huì)不會(huì)被當(dāng)垃圾扔掉

畢竟，服務(wù)業(yè)的根本是服務(wù)，不是表演；餐廳的主角該是食物，不該是熱舞練習(xí)生。

【聲明：以上所有數(shù)據(jù)均來(lái)源于消費(fèi)保平臺(tái)，僅代表企業(yè)在消費(fèi)保平臺(tái)的投訴解決情況，不代表其他平臺(tái)或企業(yè)總體投訴解決情況。】

文 |子不語(yǔ)

編輯丨得鹿

數(shù)據(jù)支持 | 海寶