豬油再次成為關注對象！每天吃點豬油，竟有助控制體重和慢性炎癥

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李大媽今年58歲，平常在家里照顧一家人的生活起居，她最喜歡用豬油炒青菜，覺得這樣做出來的菜才香。子女們對此都意見很大，跟她說了很多次豬油對心血管健康不好，吃多了容易生病。

但李大媽根本不為所動，每次還言之鑿鑿的回懟他們，自己吃了這么多年都沒事，豬油在自己那個年代可是個稀罕物件，之前想吃還吃不上呢！

到底這個豬油會不會影響心血管健康呢？跟隨小九一起來具體了解。

01

豬油“大翻身”？！

豬油在早年間是家家戶戶廚房里的“標配”，那會兒能吃上豬油是件很幸福的事。但近年來豬油卻被打了“不健康”的代名詞，以至于讓很多人不敢再碰。

然而，近日湖南農業大學研究人員在《npj | Science of Food》上發表的一項研究卻提出了不同的觀點，研究具體說了什么呢？

研究人員分別給小鼠模型喂食了豬油、山茶籽油以及花生油，脂肪供能分別為25%，分析不同食用油對脂肪沉積、炎癥以及巨噬細胞極化的影響，并揭示其中關鍵的代謝機制。

圖源自網絡

結果發現，相較于植物油組，豬油組體內的脂肪堆積顯著減少了，且肌肉百分比也提高了，小鼠體內的脂肪細胞體積明顯減少了，說明豬油具有一定抑制脂肪細胞肥大的作用。

吃豬油還一定程度增強了小鼠的抗氧化功能，讓體內氧化損傷標志物減少。另外，豬油還讓小鼠體內的脂肪組織炎癥減少了，顯著提高了抗炎M2型巨噬細胞相關基因的表達。

進一步分析后，研究人員發現豬油組的小鼠血清內的牛磺膽酸水平明顯上升了，該物質具有很好的抗炎、降脂作用。該組織顛覆了傳統的“豬油對心血管有害”的認知，研究認為適量攝入豬油可調節組織穩態帶來代謝益處。

需要注意的是，該研究并不是推薦大家大量食用豬油，而是要將脂肪供能控制在25%以內。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅在其公眾號指出，膳食指南建議每日烹飪油用量在25~30g以內為宜，其中豬油占比在一半左右即可。

但25%比國人的日常膳食要低許多，據2020年發表的一項數據指出，我國國民平均攝入脂肪的占比在34.6%，其中城市居民為36.4%。

所以，不能簡單的將上述研究理解成把食用油換成豬油就可以減肥、抗炎，這是不科學的！同樣我們也不能盲目妖魔化豬油，但也不能無節制地食用。

02

豬油對身體到底是好是壞？

大家排斥豬油主要的原因是因為豬油內的飽和脂肪含量豐富，長期攝入會讓膽固醇水平上升。但我國吃豬油的歷史很悠久，早期并沒有很多罹患三高的患者，近些年來患者數量才逐漸增多。將三高高發歸因于吃豬油，是不是有點太草率了呢？

豬油其實是個營養價值豐富的食物，100g豬油內約有88.7g脂肪。其中有40~50%的飽和脂肪和接近一半的單不飽和脂肪酸，主要為油酸。而油酸是橄欖油內主要的脂肪酸，也就是大家認知中的“好”脂肪。

除了脂肪酸外，豬油內還有豐富的維生素A、維生素E等脂溶性維生素，這些維生素不溶于水，需要脂肪作為載體才能被身體吸收，且豬油還有耐高溫的特點。

因豬油營養豐富，網上有傳言說一勺豬油等于五副藥。其實這個說法并不可信，豬油內的確有有益成分，但含量不足以達到藥物治療的效果。與真正的藥物相比較，豬油內的量幾乎可以忽略不計，它只是普通食物的一種，不能靠它來代替藥物。

但不得不承認，豬油中含有較高的飽和脂肪酸。

過量攝入飽和脂肪酸，會導致低密度脂蛋白膽固醇水平上升，的確會給心血管健康帶來不好的影響。但也不用視豬油為“洪水猛獸”，在適量食用的前提下，不會給健康帶來過大的風險。

03

記住這4招，健康吃豬油！

想要健康吃豬油，做好這幾點很重要，每個人都需要學習！

1、注意適量

適量是健康吃豬油的大前提，膳食指南建議每日烹調油的攝入量在25g以內，最多不要超過30g，其中豬油的占比可以在一半左右。

2、注意油溫

豬油具有耐熱的特點，所以適合用于高溫爆炒、煎炸等烹飪方式，如果是涼拌、蒸煮的話，則可以選擇植物油。

3、因人而異

日常吃肉比較多的人，攝入的飽和脂肪酸含量已經足夠了，所以不建議吃豬油。而本身吃素比較多的人，則可以選擇吃豬油來適量補充飽和脂肪酸。

另外，本身罹患高血壓、高血脂等心血管病的患者以及肥胖、超重的人群，都盡量少吃豬油。

4、搭配用油

不要長期只吃一種油，可以購買橄欖油、茶籽油等交替使用，讓身體可攝入不同的營養。

對于普通人來說，適量攝入豬油不會給健康帶來額外的風險，對此無需過多擔心。但如果本身患有心血管疾病，或是體重超標的話，則建議不要吃豬油了。

參考資料： [1] 《為豬油「平反」！我國學者最新研究：每天吃點豬油，竟有助于減肥、抗炎》.醫諾維.2025-12-22 [2] 《別再“冤枉”豬油了！研究發現：適量吃豬油竟也有好處，關鍵這樣吃》.人民日報健康客戶端.2025-12-23 [3] 《豬油對身體到底是好還是壞？經常吃的一定要看看！》.科普中國.2024-06-03

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