李生· 紅色印記·第七十集·《樺南大煎餅：味美飄香，史韻悠長》 ——記樺南大煎餅傳承百年歷史技藝的故事

在廣袤無垠的白山黑水之間，樺南大煎餅宛如一顆熠熠生輝的明珠，綻放著獨一無二的迷人光彩。它不單單是一道令人垂涎欲滴、滿足味蕾的美食，更似一顆散發著質樸氣息、滿含歲月沉香的文化瑰寶，靜靜地訴說著一段跨越悠悠時空的動人故事。

追溯煎餅的起源，早在新石器時代，聰慧的古人便已掌握了烙餅技術。而攤煎餅不可或缺的工具——“鏊子”，更是歷史久遠。在距今約7000年至5000年的仰韶文化時期，它就已悄然出現。山東日照市莒縣博物館珍藏的漢代鐵鏊子，其造型與如今的煎餅鏊子幾乎毫無二致，仿佛穿越千年時光，向我們展示著煎餅制作工藝的一脈相承。東晉十六國時期的《拾遺記》中，也有關于煎餅的記載，這可是目前已知最早的相關文獻呢，為煎餅的悠久歷史添上了濃墨重彩的一筆。

北宋詩人李覯曾寫下這樣的詩：

“媧皇沒后幾多年，夏伏冬愆任自然。

只有人間閑婦女，一枚煎餅補天穿。”

這首詩與“天穿節”這一傳統節日緊密相連。在正月二十這天，民間有著將煎餅放置在屋頂以“補天”的獨特習俗。詩人通過細膩描繪普通婦女用煎餅進行“補天”的有趣行為，生動展現了民間節日的別樣風俗，也從側面反映出煎餅在傳統節日文化中扮演著的特殊而重要的角色。

時光回溯到清朝前期，出于對“龍興之地”的尊崇與悉心保護，東北被嚴密封禁。然而，到了19世紀中葉，清政府開始逐步放寬對東北的封禁政策，這一舉措如同一把鑰匙，打開了東北這片神秘土地的大門，吸引著無數關內百姓懷揣著希望與夢想前往東北，這便是歷史上著名的“闖關東”。他們聽聞東北有著廣袤肥沃的土地，仿佛看到了生活的新曙光，于是紛紛收拾好行囊，毅然決然地踏上了“闖關東”的漫漫征程。他們帶來了關內先進的農耕技術，如同勤勞的拓荒者，在東北的荒地上辛勤開墾，種植小麥、玉米、大豆等農作物。經過多年的不懈努力，原本荒蕪寂靜的土地逐漸變成了一片片肥沃的農田，為東北的發展帶來了全新的機遇和勃勃生機。

眾多“闖關東”的人們來到了樺南這片充滿希望的黑土地，同時也把家鄉的煎餅技藝帶到了這里。他們充分利用當地的自然資源，就地取材，用樺南當地的玉米、大豆、高粱等雜糧替代了山東煎餅的傳統主料，巧妙地適配東北人的口味偏好，經過不斷地摸索與實踐，最終形成了“薄而韌、香而不膩”的獨特樺南煎餅風格。從此，煎餅成了當地百姓餐桌上的日常主食。

初來乍到，“闖關東”的人們對這里的一切既感到新鮮又覺得陌生。與關內溫暖濕潤的氣候截然不同，樺南的冬季漫長而寒冷，最低氣溫可達零下三四十攝氏度。在如此惡劣的環境中，為了生存下去，他們勇敢地學著適應這里的生活。好在這片肥沃的土地慷慨地給予他們回饋，當地豐富的農業資源——玉米、大豆、高粱等作物每年都取得不錯的收成，為他們提供了穩定的食物來源。而制作煎餅的手藝，無疑是他們從老家帶來的最寶貴的財富。

在山東老家，煎餅本就是人們的主食之一。這種食物最大的優點就是耐儲存、方便攜帶，非常適合出門勞作時食用。來到樺南后，他們始終堅守著這門手藝，代代傳承。不過，由于當地的作物品種與關內有所不同，他們不得不對傳統的煎餅制作工藝進行改良創新。

初到樺南的“闖關東”者，帶著對家鄉美食的眷戀，沿用舊法制作煎餅。然而，那入口的煎餅，口感與味道卻總偏離記憶中的美好，少了令人心醉神迷的醇厚與鮮香。但他們骨子里的倔強被這小小的遺憾點燃，開啟了一場煎餅制作的革新之旅。

他們如同技藝高超的調酒師，將當地的玉米、大豆等雜糧當作獨特的酒液，以不同比例精心調配。這些雜糧在清水中浸泡，似沉睡的精靈等待喚醒，慢慢汲取著天地的靈氣。磨糊的過程宛如一場魔法儀式，古老的石磨或新型的磨粉設備成為施展魔法的工具，把雜糧變成細膩如綢的面糊，那細膩質感仿佛是大自然最溫柔的撫摸。在燒熱的鏊子上，一勺面糊傾注而下，經驗豐富的師傅手持刮板，宛如靈動的舞者，動作行云流水，一氣呵成，薄餅在鏊子上迅速成型。經過無數次的試驗與摸索，他們終于找到了那把通往完美煎餅的鑰匙最適合的配方和工藝。

此時的煎餅，薄若輕紗，陽光仿佛都能穿透它的身體；色澤金黃燦爛，恰似秋日里那片被陽光染透的麥浪；濃郁的雜糧香氣撲鼻而來，那是黑土地的芬芳與歲月沉淀的味道交織的杰作。咬上一口，筋道有嚼勁的口感在口中綻放，每一絲紋理都訴說著探索成功的喜悅。

在往昔的歲月里，樺南大煎餅宛如一位忠實的伙伴，陪伴著人們度過了無數個溫馨與忙碌的時光。夜幕降臨，一家人圍坐在溫暖的屋內，熱氣騰騰的煎餅端上桌，搭配著鮮美的玉米粥，歡聲笑語在空氣中彌漫。那是平凡生活中最溫馨的畫面，每一口煎餅都飽含著家的味道，讓人的心靈得到極大的滿足。而在農忙時節，煎餅則成為農民們最貼心的戰友。他們熟練地將煎餅卷上大蔥、咸菜，往懷里一揣，便精神抖擻地奔赴田間。在廣袤的田野里，煎餅為他們提供源源不斷的能量，陪伴他們度過漫長而忙碌的一天。

隨著時光的流轉，樺南大煎餅的名聲如漣漪般逐漸擴散，成為當地家喻戶曉的特色美食。每個家庭都像是一座傳承的寶庫，擁有著獨特的制作秘方。母親們將這些秘方和技藝視為最珍貴的財富，毫無保留地傳授給女兒，一代又一代，從未間斷。這不僅是手藝的傳承，更是家族情感與文化的延續。樺南大煎餅的制作工藝，在傳承中不斷發展創新。傳統的手工制作方式，每一個環節都飽含著樺南人的心血與智慧。選料時，他們如同挑剔的美食家，只選擇來自黑土地的優質糧食。這些糧食吸收了黑土地的精華，顆顆飽滿圓潤，營養豐富，仿佛是大地孕育的珍寶。過去，鄰里之間常常相互幫助，一起驅車將雜糧拉到磨坊，在石磨的轟鳴聲中，雜糧變成細膩的面糊。這不僅是食物形態的轉變，更是鄰里情誼交流的時刻，大家在合作中增進了感情，讓溫暖在彼此心間流淌。如今，雖然有些廠家采用了新型的磨粉設備，但手工攤制這一關鍵環節依舊被保留下來。師傅們憑借著多年的經驗，精準把握力度和速度，攤出的煎餅薄如蟬翼、大小均勻，幾分鐘內，一張香氣四溢的煎餅便新鮮出爐。

現如今，樺南大煎餅早已超越了美食的范疇，成為樺南的一張閃亮的食品文化名片。它成功入選黑龍江省級非物質文化遺產保護項目，吸引了眾多國內外游客的目光。

在樺南的先進街，“煎餅一條街”熱鬧非凡，近20家煎餅鋪子一字排開，麥香與柴火味交織在一起，彌漫在空氣中，仿佛在訴說著這座城市的美食故事。國內外游客們被這獨特的味道所吸引，紛紛將樺南大煎餅作為“伴手禮”帶回家，讓這份美味跨越地域的限制，傳遞到更多人的手中。

隨著人們生活水平的提高和消費需求的多樣化，樺南大煎餅也緊跟時代的步伐，不斷與時俱進。商家們發揮創意，開發出了大米、大棗、紫蘇籽、黑芝麻、花生、火龍果等多種口味的煎餅，滿足了不同消費者的需求。從最初作為主食，到現在成為休閑零食，樺南大煎餅在新時代煥發出了新的活力，繼續在歲月的長河中書寫著屬于自己的傳奇故事。

作者：李生

作者簡介: 李生，字：康石，1974年下鄉知青，1980年返城在佳木斯電視臺專題部當攝影記者。拍攝過很多紀錄片 ：2004年拍攝《佳木斯一一東北小延安》2014拍攝紀錄片《鐵血三江》2014年拍攝 《決戰黎明》 喜愛用文字書寫自然風光、生活趣事，人生感悟。