你家灌香腸了嗎？

新年啦

春節還會遠嗎？

很多人家開始做臘腸

阜陽街頭巷尾飄起濃郁香味

老味道撲面而來

早上8點多，阜坊小吃一條街巷子里，肉鋪老板娘燕子已在案板前忙活起來。案板上，剛分割好的豬肉紅白相間，一旁的絞肉機、調料罐、酒壺擺放得整整齊齊。

“除了本地的，還有溫州的、合肥的，都是老主顧。”燕子手起刀落，精準挑選出肥瘦比例恰好的前腿肉?！叭ツ?2月20號開始灌腸，兩三天就灌了兩三百斤。”燕子旁邊的鐵架上，一串串臘腸正掛在上方晾曬。顧客可以買晾曬好的，也可以現場灌，19元一斤。

燕子家臘腸好吃的秘訣有兩點。第一就是“守時令”。“不到冬至前后、氣溫跌破0℃，不開灌?！毖嘧咏忉尩?，每年灌腸的時間只有兩個月，早一天晚一天都不行。

第二是拒絕成品料。燕子家所有灌腸所需的調料，都是按父親教的比例調配，不用市場上的現成包裝料。

說話間，燕子拎起一塊后腿肉，利落地去皮、剔筋，用清水反復沖洗兩遍，放進絞肉機打成粗細均勻的肉絲。接著，她舀出提前熬煮好的料汁，倒入肉絲中拌勻，再撒上磨好的調料粉，最后淋上一大勺高度白酒。瞬間，濃郁的肉香混著酒香與料香撲面而來。

靠著地道口感，不少食客慕名而來。燕子告訴記者，她家從父親年輕時就做臘腸，積累了很多天南海北的老顧客，有些人即使在省外，也要請她曬好寄過去。“灌臘腸最忙的時候，一天用掉3頭豬。”燕子說，忙時全家都上陣。

“回家晾一天水汽，自然風干七天就能嘗味，兩周到一個月臘味更濃。”燕子一邊給做好的臘腸打結，一邊分享食用小竅門。

蒸香腸味道鮮

在碧水云天小區南門東邊的“常驚喜”火腿腸烤腸加工店，卻是另一番忙碌景象。老板娘李如夢正在店里清洗豬肉，旁邊不僅有絞肉機、打肉機、灌腸機，還配備了蒸箱。

“和臘腸不一樣，我們做的香腸、火腿腸不用晾曬，蒸熟后放冰箱，隨吃隨熱，特別方便。”李如夢一邊說，一邊將洗好的肉打成肉漿，按比例倒入調配好的調料。如果做黑胡椒味的，就加黑胡椒；原味糯米腸則需要加入泡了一夜的糯米；原味蔬菜烤腸，可另加蘿卜、水果玉米、香菇、西蘭花等配料。

很多顧客自帶后腿肉前來加工。李如夢按加工重量收費：火腿腸7元一斤，原味類9元一斤，黑胡椒、奧爾良、孜然、麻辣等口味10元一斤。

李如夢和丈夫動作麻利，兩三分鐘就能做出飽滿的肉腸。肉腸成型后，李如夢在腸衣上每隔十厘米繞圈分節，擺盤后夾上號碼夾區分訂單，再送入蒸箱。

李如夢的小店雖然剛開業沒多久，但憑借純正的好味道，已經積累了一些老顧客。

你家灌香腸了嗎？

來源：阜陽新聞網

全媒體記者 楊燕/文 王彪/攝

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