榨菜的“難兄難弟”，被年輕人推下餐桌

榨菜和腐乳這些傳統下飯菜，本來都是老百姓餐桌上的常客，可現在日子過得天差地別。榨菜那邊，烏江品牌在海外混得風生水起，東亞和東南亞市場成了新戰場。日本人喜歡脆脆的口感，烏江就推出定制鮮脆片，2025年上半年調貨量就達好幾個貨柜，銷售額破百萬。

東南亞那邊，柬埔寨和印尼超市里也開始擺上架，融入當地餐飲習慣。榨菜企業抓住了出口機會，營收穩穩回升。可腐乳就慘了，年輕人根本不碰，超市貨架上灰都積起來了。

腐乳行業整體下滑明顯，朱老六作為北交所的腐乳股，上半年營收降了1.45%，主力腐乳產品收入掉4.65%。咸亨股份也差不多，腐乳營收下滑2.78%。

這些數據直戳痛點，北方品牌像王致和和朱老六，主要靠東北和華北撐著，朱老六東北占七成，華東才零點零幾。南方有咸亨、鼎豐這些，各守一方，全國擴張難。榨菜統一品牌出海，腐乳卻內部打價格戰，王致和15塊多的產品促銷砍到7塊多，利潤薄得像紙。

年輕人對腐乳的冷落不是一朝一夕的事。從小吃薯片巧克力的這代人，口味偏清淡甜，腐乳那股咸臭勁兒直接勸退。健康意識強了，高鹽成了大忌，一塊10克腐乳鹽分占日推薦的16%到24%，膳食指南說每天鹽別超5克，吃多了高血壓胃癌風險上躥。霉毛外觀也讓人膈應，盡管是無害菌，但看起來像壞了。腐乳定位還老套，就佐餐用，年輕人生活快節奏，哪有空慢慢夾。

王致和這老字號，1669年起步，本來名頭響，可食品安全問題拖后腿。2013年有瓶子長蛆，官方說是開封后污染，2015年又來一次，消費者信心大打折扣。2024年歐盟召回某些批次，原因是檢測出問題，雖然馬耳他和比利時那邊的事，但傳回國內影響不小。產品本身也變了，塊小了軟了，只剩咸味，網友吐槽像鹽罐子。榨菜低鈉版賣得好，腐乳卻沒及時跟上。

腐乳被困在區域格局里，南北割據，品牌多但沒頭部玩家。朱老六東北強，華中營收才幾十萬，跨區難。行業分散，同質化嚴重，新品一出就被抄，咸亨報告直說市場份額被搶。年輕人復購率低，新口味才23%，傳統48%，說明創新沒抓到點。榨菜出口借本地化，腐乳還靠老人買，存在感越來越薄。

行業不是沒潛力，2025年市場規模還在漲，但傳統模式得改。企業開始推低鹽腐乳，鹽分降25%，像王致和的減鹽玫瑰豆腐乳，口感調和了點。朱老六看火鍋熱，腐乳當蘸料賣，需求跟著起來。小包裝成了趨勢，一餐一小塊，便于上班帶，不擔心鈉超。

咸亨和三和四美也出獨立包裝，適合旅行便當。蓮花控股零添加腐乳上架，強調干凈配料。有的加益生菌植物提取，變營養品，助消化高蛋白。智能化生產用傳感器控溫濕，確保每批穩。

王致和試水新品，臭豆腐拌面、鳳梨米醬，瞄準年輕口味。烘焙跨界，腐乳芝士蛋糕在網上刷屏。這些步子邁出去了，但能不能拉回年輕人，還得看市場反饋。腐乳企業不改，就真被時代甩遠了。