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榨菜和腐乳這些傳統下飯菜,本來都是老百姓餐桌上的常客,可現在日子過得天差地別。榨菜那邊,烏江品牌在海外混得風生水起,東亞和東南亞市場成了新戰場。日本人喜歡脆脆的口感,烏江就推出定制鮮脆片,2025年上半年調貨量就達好幾個貨柜,銷售額破百萬。
東南亞那邊,柬埔寨和印尼超市里也開始擺上架,融入當地餐飲習慣。榨菜企業抓住了出口機會,營收穩穩回升。可腐乳就慘了,年輕人根本不碰,超市貨架上灰都積起來了。
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腐乳行業整體下滑明顯,朱老六作為北交所的腐乳股,上半年營收降了1.45%,主力腐乳產品收入掉4.65%。咸亨股份也差不多,腐乳營收下滑2.78%。
這些數據直戳痛點,北方品牌像王致和和朱老六,主要靠東北和華北撐著,朱老六東北占七成,華東才零點零幾。南方有咸亨、鼎豐這些,各守一方,全國擴張難。榨菜統一品牌出海,腐乳卻內部打價格戰,王致和15塊多的產品促銷砍到7塊多,利潤薄得像紙。
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年輕人對腐乳的冷落不是一朝一夕的事。從小吃薯片巧克力的這代人,口味偏清淡甜,腐乳那股咸臭勁兒直接勸退。健康意識強了,高鹽成了大忌,一塊10克腐乳鹽分占日推薦的16%到24%,膳食指南說每天鹽別超5克,吃多了高血壓胃癌風險上躥。霉毛外觀也讓人膈應,盡管是無害菌,但看起來像壞了。腐乳定位還老套,就佐餐用,年輕人生活快節奏,哪有空慢慢夾。
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王致和這老字號,1669年起步,本來名頭響,可食品安全問題拖后腿。2013年有瓶子長蛆,官方說是開封后污染,2015年又來一次,消費者信心大打折扣。2024年歐盟召回某些批次,原因是檢測出問題,雖然馬耳他和比利時那邊的事,但傳回國內影響不小。產品本身也變了,塊小了軟了,只剩咸味,網友吐槽像鹽罐子。榨菜低鈉版賣得好,腐乳卻沒及時跟上。
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腐乳被困在區域格局里,南北割據,品牌多但沒頭部玩家。朱老六東北強,華中營收才幾十萬,跨區難。行業分散,同質化嚴重,新品一出就被抄,咸亨報告直說市場份額被搶。年輕人復購率低,新口味才23%,傳統48%,說明創新沒抓到點。榨菜出口借本地化,腐乳還靠老人買,存在感越來越薄。
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行業不是沒潛力,2025年市場規模還在漲,但傳統模式得改。企業開始推低鹽腐乳,鹽分降25%,像王致和的減鹽玫瑰豆腐乳,口感調和了點。朱老六看火鍋熱,腐乳當蘸料賣,需求跟著起來。小包裝成了趨勢,一餐一小塊,便于上班帶,不擔心鈉超。
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咸亨和三和四美也出獨立包裝,適合旅行便當。蓮花控股零添加腐乳上架,強調干凈配料。有的加益生菌植物提取,變營養品,助消化高蛋白。智能化生產用傳感器控溫濕,確保每批穩。
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王致和試水新品,臭豆腐拌面、鳳梨米醬,瞄準年輕口味。烘焙跨界,腐乳芝士蛋糕在網上刷屏。這些步子邁出去了,但能不能拉回年輕人,還得看市場反饋。腐乳企業不改,就真被時代甩遠了。
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