《南山飲食》：火的八個層次關乎健康，你了解嗎？

做飯燒水的火，竟有這八種層次，你造嗎？

在《南山飲食》的體系中，火被分為八大類，以“陽/陰”的組合維度劃分屬性，同時對應不同的實際用火形式與器具。明火為陽，非明火為陰。

南山飲食文化中，烹飪之火與健康養生息息相關。火為陰陽之征兆，與人體陽氣同氣相連，養護好烹飪之火，便是助力身體扶陽。

火分強弱，壯火亢盛易耗氣，致食物失生機、身體累；少火溫和能生氣，讓食材受熱均勻、氣脈和合，更易被人體吸收。

選陽氣充足的火源、用少火烹飪，不僅能做出滋養之食，做飯時親近明火的過程，更能借火的光明溫暖，調和身心，助力成為自己的健康第一責任人。

1. 陽中陽—陽火：太陽能

屬性：純陽之火，是最本源的陽火形式。

對應器具：太陽能灶、太陽能烤爐，依托太陽能量直接轉化為火能使用。

2. 陽中陽—陰火：草木火

屬性：陽中含陰，以草木為燃料的火。

對應器具：柴火灶，通過燃燒柴草釋放火能，火性相較太陽能更內斂。

3. 陽中陰—陽火：煤氣/天然氣/液化氣火

屬性：陽中帶陰的陽火，燃料為氣態化石能源。

對應器具：煤氣灶、天然氣灶，通過氣體燃燒產生火能，火性更集中。

4. 陽中陰—陰火：燃油/甲醇/煤炭火

屬性：陽中陰的陰火形式，燃料為液態或固態化石/化工能源。

對應器具：柴火灶（適配這類燃料的改造灶），燃燒釋放的火能更厚重、持久。

5. 陰中陽—陽火：電陶爐火

屬性：陰中含陽的陽火，以電能轉化為熱輻射火能。

對應器具：電陶爐，通過電阻發熱產生類似明火的熱效應，火性偏陽。

6. 陰中陽—陰火：電熱能

屬性：陰中陽的陰火，電能直接轉化為傳導式熱能。

對應器具：電熱鍋、電炒鍋、電烤箱、電蒸鍋，通過電熱元件發熱，火性更溫和、可控。

7. 陰中陰—陽火：電磁爐熱

屬性：純陰基礎上的陽火，依托電磁感應轉化熱能。

對應器具：電磁爐，通過磁場感應使鍋具自熱，火能釋放更具針對性。

8. 陰中陰—陰火：微波爐熱

屬性：純陰之火，以微波震蕩轉化分子熱能。

對應器具：微波爐，通過微波使食物分子運動生熱，無明火卻能實現“火”的加熱效果，是最內斂的陰火形式。這是陽氣最不足的一種加熱方式。

從一到八，陽氣逐漸降低。

我們選擇火源，盡可能選陽氣足的。

廚道中的“以火消陰”，最基本的一個要旨就是將食材由生轉熟，這也是南山飲食強調的“火候五境”的第一重境界，熟界。

云南紅茶的三種火工，恰是南山飲食“火之奧義”的鮮活體現，陽氣層級與茶性風骨一一對應。

日曬紅茶以陽中陽·純陽之火為功，借太陽本源能量自然萎凋干燥，茶性最清和鮮活，陽氣充盈，茶湯甜潤鮮爽，帶著山野陽光的暖意。

炭焙紅茶用陽中陽·草木陰火慢烘，炭火內斂厚重的火能滲透茶骨，茶性溫而不燥，陽氣綿密持久，茶湯醇厚溫潤，藏著炭火的沉穩底蘊。

電烤紅茶賴陰中陽·電熱陰火成型，火性溫和可控卻陽氣不足，茶性雖醇和但少了鮮活靈氣，茶湯滋味均勻，卻缺了日曬與炭焙的自然氣韻。

火之陽氣強弱，終定茶之靈魂高下。

好，到這里。