在家待客的八道菜：我如何用一手家常菜，成了朋友間的“食神”

朋友相聚，在家中擺上一桌美味佳肴，那是再愜意不過的事了。而我，憑借著這八道精心烹制的家常菜，成了朋友間公認的“食神”。下面就為大家分享這八道菜的詳細做法。

一、紅燒豬蹄

食材清單：

準備豬前蹄1只（約1000克，請店家斬成均勻塊狀）、生姜5片、大蔥1段、冰糖15克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片。調味需：料酒3湯匙、生抽4湯匙、老抽1湯匙、黃豆醬1湯匙、食鹽適量。

詳細制作步驟：

1. 冷水焯燙：豬蹄塊放入鍋中，加入足量冷水完全沒過，放入2片生姜和1湯匙料酒。開大火煮沸，用勺子仔細撇去浮上來的所有血沫。焯水一定要冷水下鍋，才能有效去除腥味。煮沸后繼續煮3分鐘，撈出用溫水洗凈，瀝干。

2. 炒糖上色：鍋燒熱放1湯匙食用油，轉小火，放入冰糖。用鍋鏟不停攪拌至冰糖融化，顏色逐漸變為深琥珀色（棗紅色），并冒出密集小泡。這是“炒糖色”，是豬蹄紅亮的關鍵，注意火候，千萬別炒糊。

3. 翻炒裹色：立即倒入瀝干的豬蹄塊，轉中火快速翻炒，讓每一塊都均勻地裹上糖色，呈現誘人的焦糖色。

4. 香料煸炒：加入剩余姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，與豬蹄一同翻炒約1分鐘，炒出香料味。

5. 加水燜燒：沿鍋邊淋入剩余料酒，再加入生抽、老抽、黃豆醬，翻炒均勻。接著一次性加入足量開水，水量需完全沒過豬蹄至少2厘米。務必使用開水，以免肉質遇冷收縮變硬。

6. 文火慢燉：大火燒開后，轉為最小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時30分鐘至2小時。期間可檢查水量，避免燒干。

7. 大火收汁：待豬蹄軟爛入味后，根據口味加鹽調節咸淡。轉大火收濃湯汁，并不停翻動，讓湯汁濃稠地包裹在豬蹄上，色澤紅亮誘人，即可撒上蔥花或香菜點綴出鍋。

二、翡翠爽口萵筍片

食材清單：

萵筍一根（約400克）、大蒜兩瓣、干辣椒兩個（不吃辣可省略）、食鹽小半茶匙、白糖少許、香油幾滴。

詳細制作過程：

1. 處理萵筍： 萵筍削去外皮，用擦片器擦成均勻的薄片，或者用刀切成菱形片。切好后立即將其泡在冰涼的淡鹽水中，浸泡10分鐘。 這個步驟被稱為“冰鎮定色”，能完美保持萵筍脆嫩的口感和翠綠的顏色，防止氧化變黃。

2. 快炒出鍋： 將泡好的萵筍片撈出瀝干水分。熱鍋，倒入少量底油，先放入拍碎的蒜瓣和剪成段的干辣椒，用小火煸炒出香味。切記火不要大，否則辣椒容易焦黑發苦。

3. 旺火顛炒： 轉大火，立刻倒入瀝干的萵筍片。快速顛炒約30秒，看到萵筍片稍微變得有些透明。此時迅速沿鍋邊烹入一小勺清水，水汽瞬間升騰能激發鍋氣，讓蔬菜味道更足。

4. 調味裝盤： 加入小半茶匙鹽和一點點白糖（白糖能提鮮并中和澀味），快速翻炒均勻，整個過程不超過1分鐘。關火，滴上幾滴香油增香，再次翻勻即可出鍋。全程保持大火、快速，是這道菜清脆爽口的不二法門。

三、蓮藕燉豬蹄

所需食材：豬蹄2只、蓮藕500克、生姜3片、蔥段適量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、冰糖10克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片。

步驟：

1. 豬蹄洗凈剁成塊，冷水下鍋加料酒焯水5分鐘，撈出沖洗干凈備用。

2. 蓮藕去皮切成滾刀塊，放入清水中加少許醋浸泡防止氧化。

3. 熱鍋倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入豬蹄翻炒上色。

4. 加入生姜、蔥段、八角、桂皮、香葉炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽調味。

5. 倒入足量開水沒過豬蹄，大火燒開后轉小火燉煮1小時。

6. 放入蓮藕塊繼續燉煮40分鐘，至豬蹄軟爛、蓮藕粉糯。

7. 最后根據口味加鹽調味，大火收汁即可出鍋裝盤。

四、蒜香豆腐泡

食材準備：油豆腐、蒜末、生抽、蠔油、黃豆醬、淀粉、白糖、青紅辣椒、蔥段

制作步驟：

1. 油豆腐對半切開，備用。

2. 鍋中倒油燒熱，放入蒜末爆香，加入一勺生抽、一勺蠔油。

3. 放入一勺黃豆醬、一小碗淀粉水、少許白糖，攪拌至湯汁濃稠。

4. 倒入油豆腐翻炒，讓油豆腐均勻裹上醬汁。

5. 加入青紅辣椒、蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。

五、山藥玉米胡蘿卜排骨湯

食材： 山藥、甜玉米、胡蘿卜、排骨、生姜、鹽

做法：

排骨焯水去血沫；山藥、胡蘿卜去皮切塊；玉米切段。

將所有食材放入湯鍋，加足量清水和姜片。

大火燒開后轉小火，慢燉1.5小時。

待所有食材軟爛后，加適量鹽調味即可。

六、山藥蒸雞翅中

準備食材：

雞翅中、鐵棍山藥、土豆、生姜、生抽、料酒半勺、淀粉1勺、鹽少許、蔥花適量

做法步驟：

1、雞翅中洗凈，兩面劃兩刀方便入味，加姜片、1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉和少許鹽，抓勻腌制20分鐘，肉更嫩更入味。

2、鐵棍山藥去皮切厚片，土豆去皮切厚片，都泡清水里防氧化變黑，撈出瀝干水分，一起鋪在盤子底部。

3、把腌好的雞翅中均勻擺在山藥土豆上面，把腌料汁也均勻淋上去。放入蒸鍋中，大火燒開后轉中火蒸 18 分鐘，直到雞翅熟透、山藥土豆綿軟。

4、取出后揀去姜片，撒上蔥花，香噴噴的山藥土豆蒸雞翅中就做好啦！

七、紅燒肉

食材：五花肉、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水撈出。

2. 鍋中少許油，放入冰糖炒出糖色，下五花肉翻炒上色。

3. 加蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入生抽、老抽翻炒均勻。

4. 加沒過肉的開水，小火燉煮1小時左右，至肉軟爛，大火收汁即可。

八、羊肉蘿卜湯

食材：羊肉、蘿卜、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 羊肉切塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水撈出。

2. 鍋中加水，放入羊肉、蔥姜，大火煮開后轉小火燉1小時。

3. 蘿卜切塊，放入鍋中繼續燉20分鐘左右，至蘿卜軟爛。

4. 加鹽、胡椒粉調味即可。

這八道菜，有葷有素，營養均衡，做法也并不復雜。每次朋友來家里，看到這一桌菜，都贊不絕口，我也因此成了朋友間的“食神”。