一碗蘇式面，道盡“老蘇州”辭舊迎新儀式感

在蘇州，吃面不僅是順應時節的飲食習慣，更是歲末年初辭舊迎新的獨特儀式。一碗熱氣騰騰的蘇式湯面，既藏著老蘇州代代相傳的味覺記憶，更氤氳著辭舊迎新的團圓暖意。寒意漸濃的歲末時節，漫步古城街巷，從精致的非遺雅味、薈萃三藝的匠心滋味，到市井深處的地道煙火，各色面館里的氤氳熱氣，都在訴說著獨屬于姑蘇的冬日溫情。

裕面堂的“精致”面，讓吃面有了儀式感。金閶街道供圖

米其林面館里的非遺雅韻

一碗面品出江南風情

“最近生意格外好，很多老客都帶著家人來吃碗面。”裕面堂店長一邊招呼著客人，一邊對記者說。這家坐落于金閶街道南新路的面館，早已是蘇州面館界的“明星”，不僅登榜米其林指南必比登推介，更成了老蘇州和年輕人共同追捧的打卡地。

推開裕面堂的木門，紅木家具的典雅氣息撲面而來，窗邊是護城河的瀲滟波光，定制的青釉餐具溫潤的光澤，耳畔不時傳來蘇州評彈線索叮咚。招牌三蝦面和禿黃油面是店內的“頂流”，湯底用豬骨、鱔骨等食材慢火熬制數小時，醇厚濃郁；澆頭蝦仁飽滿彈牙，禿黃油金黃噴香，就連搭配的爆魚、太湖蝦等小菜，也都是師傅們手工制作，盡顯巧思。

隨著歲末寒意漸濃，裕面堂還將茶水換成了暖胃的銀耳羹。“歲末聚餐多，很多人吃完面還會坐著聽聽評彈，聊聊天，這碗銀耳羹正好解膩暖胃。”正在店內用餐的市民陳先生告訴記者，自己是裕面堂的常客，“吃的是面，更是一份辭舊迎新的儀式感。”沉浸式的非遺體驗，讓年輕人也不自覺地沉浸其中，實現了“吃一碗面，賞一片景，聽一段百轉千回”的江南風情。

聚新春蘇式面點非遺展覽館內的文創展銷區。金閶街道供圖

三藝薈萃非遺館

一碗面傳承姑蘇味道

“沒想到吃碗面還能學到非遺手藝，太有意思了！”帶著孩子來打卡的市民李女士，剛體驗完蘇式糕點制作，臉上滿是笑意。在金閶街道唐寅故居文昌閣側對面，蘇州首家聚新春蘇式面點非遺展覽館的開業，成了美食愛好者們的打卡地。

作為蘇州唯一一家“三藝匯一店”的店鋪，聚新春憑三大招牌牢牢鎖住食客的味蕾。“我們家的蘇式湯面是省級非遺，講究‘一清二白三紅四綠’，湯色清而味醇，面條勁道爽滑。”該店相關負責人介紹，燜肉、咸菜肉絲等經典澆頭，都是遵循古法制作，燜肉要經過焯水、腌制、燉煮等多道工序，入口即化，肥而不膩。除了蘇式面，店內的省級非遺緊酵饅頭和市級非遺蘇式糕點，也吸引了不少食客。

“歲末是團圓的日子，我們希望食客們不僅能吃到美味，更能感受到蘇式飲食文化的魅力。”該負責人表示，店內規劃了堂食品鑒區、體驗工坊區、文創展銷區等蘇式風格的功能空間，立體呈現蘇式湯面文化。非遺小課堂里，傳承人親自授課，系統傳授蘇式面點、糕點的制作技藝。不少家長帶著孩子前來體驗，在揉面、包餡的過程中，感受“蘇式生活”的地道和考究。

三元二村農貿市場旁的藏書羊肉店。金閶街道供圖

三十年市井煙火

一碗面溫暖歲末寒夜

“老板，來一碗羊肉面，多加辣！”夜里10點，位于金閶街道三元二村農貿市場旁的藏書羊肉店依舊燈火通明。剛下夜班的市民胡先生搓著手走進店門，一碗熱氣騰騰的羊肉面下肚，寒意瞬間消散。這家開了三十年的老店，沒有精致的裝修，卻藏著蘇州人最愛的冬日煙火氣。

“天冷了，羊肉面就是最好的慰藉。”店主柴師傅一邊往鍋里下著面條，一邊對記者說。每天清晨六點半，當城市還在打盹，柴師傅就已經開始忙碌，羊骨熬煮的醇厚香氣，成了附近居民最熟悉的“鬧鐘”。談及烹飪秘訣，柴師傅有一套自己的“規矩”：早晨9點前，湯最清，適合偏愛清淡的老人；11點，肉最酥爛，正合上班族的午餐需求；夜里10點以后，要加一撮新磨的胡椒粉，讓下夜班的人醒醒神。

“三十年了，老客們都知道我的規矩。”柴師傅笑著說，歲末的生意格外紅火，很多老客會帶著親朋好友來吃一碗羊肉面，“年底了，大家圖個暖乎乎的好彩頭。”食客們圍坐在冒著熱氣的爐邊，一碗羊肉面配著砂鍋羊肉，豆腐泡吸飽了鮮美的湯汁，白菜在滾湯里舒展，一口下去，暖意從舌尖直抵心底。

（編輯：晚秋）