“腐乳”是人間美味，還是健康的“殺手”？終于有正確答案了！

導讀：腐乳也被稱為臭豆腐、豆腐乳、乳腐、霉豆腐，它是中國最傳統的民間美食之一，記得小時候，家家戶戶都會做一大罐的腐乳，然后每天吃飯時，會挑上一點幾口，然后淋上一勺熱偶，這就是當時最下飯的菜肴了。而中國人吃腐乳的時間也超級長，早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。而在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”現如今，隨著生活條件越來越好，關于腐乳的評價也越來越多，有人說腐乳時人間，美味，但是大部分人說腐乳是健康的殺手，一定要少吃。

為什么很多人覺得腐乳是對身體有害，這是因為和它的名字有關系，腐乳的腐讓我們聯想到腐敗、變質，腐乳是豆腐變質做成的，而變質的東西是會產生有害物質，吃了是對身體有傷害的。其實我們要知道豆腐乳是人間美味還是健康的殺手，就要知道腐乳發酵的過程種到底會產生哪些物質。腐乳發酵時，主要的菌是“總狀毛霉、腐乳毛霉、五通橋毛霉”，這些菌種都屬于“好霉菌”，相比較黃曲霉這種劇毒霉菌，腐乳發酵的這種菌種都是對人體沒有傷害的，可以放心食用。

而腐乳在發酵時，很多人認為會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質，認為吃了腐乳，就容易致癌。其實科學家研究發現，很多腌制的菜肴在發酵時，亞硝酸鹽含量會出現一個先升高后降低的“峰值”。而腐乳發酵中，這個峰值出現在發酵前期，隨著腐乳慢慢發酵好，腐乳本身產生的乳酸菌等有益菌群會分解掉這些亞硝酸鹽，使得亞硝酸的含量特別低，特別是我們現在在市場上買的大品牌腐乳，它的亞硝酸鹽含量完全在國標以下，是可以放心吃的。

腐乳雖然是一種比較健康的人間美味，但是它也只是相對而言，因為腐乳中鹽含量比較高，如果每天吃腐乳的量超過50克，每天食鹽量就攝入過量，從而誘發高血壓等心腦血管疾病，所以中老年人每天吃腐乳的量一定要控制在20克，吃完腐乳后，需要多吃一些蔬菜、水果，或者多喝一點水，更有利腐乳的消化和代謝。

每年從9月份開始，一直到次年4月份，都是比較適合做腐乳的時候，所以接下來我就把傳統腐乳的做法分享給大家，按照我的方法做，腐乳又香又入味。

【食材準備】：老豆腐2斤、胡辣椒50克、高度白酒10ml、食鹽25克、花椒面10克。

【制作方法】：

第一步：將老豆腐切成3厘米左右的正方形，然后把豆腐沖洗干凈，接著將豆腐放入蒸鍋中蒸1分鐘，這樣可以殺死豆腐表面的有害菌。

第二步：用一個毛巾將豆腐乳蓋著，大概需要等待2-5天左右，豆腐表面就會長滿白色的毛，如果腐乳表面的毛發黑，說明腐乳已經被其他有害菌污染了，不能食用了，必須重新做。

第三步：等豆腐發酵好了，就可以把胡辣椒、高度白酒、食鹽、花椒面全部都放入豆腐中攪拌均勻，然后把豆腐放入瓶中，繼續發酵7天后即可食用。像我這樣做的腐乳，至少吃半年都不會變質。

“腐乳”到底是人間美味，還是健康的“殺手”！腐乳只要不過量食用，就是人間美味，現在終于有正確答案了，看完漲知識！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最后感謝大家的觀看。