山東
冬天，寒風凜冽，寒氣極易鉆進身體，讓很多人手腳冰涼，渾身發(fā)冷。此時，飲食上要少吃涼拌菜，多吃一些暖身的食物。下面就為大家奉上“暖身八寶”的詳細做法，讓您在冬日里也能周身溫暖。
一、冬筍雪菜燒魚
所需食材：鮮魚1條（約500克）、冬筍100克、雪菜100克、姜1塊、蒜3瓣、蔥2根、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油、淀粉適量
步驟
1. 將鮮魚處理干凈，在魚身兩側劃幾刀，用鹽和料酒腌制15分鐘，然后均勻地拍上一層淀粉。
2. 冬筍去皮洗凈，切成薄片；雪菜洗凈切碎；姜切絲，蒜切末，蔥切段備用。
3. 熱鍋涼油，油熱后將魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃，盛出備用。
4. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末爆香，加入雪菜翻炒出香味。
5. 放入冬筍片繼續(xù)翻炒幾下，接著加入適量生抽、老抽、白糖和清水，大火燒開。
6. 把煎好的魚放入鍋中，轉小火燜煮10 - 15分鐘，讓魚充分吸收湯汁的味道。
7. 最后大火收汁，撒上蔥段即可出鍋。
二、家常燒豆腐
所需食材
豆腐300克、青椒1個、紅椒1個、木耳50克、蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、鹽3克、白糖5克、淀粉10克、食用油適量
步驟
1. 豆腐切成大小均勻的方塊，放入開水中焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實。
2. 青椒、紅椒洗凈，切成小塊；木耳泡發(fā)后撕成小朵；蔥、姜、蒜切成末備用。
3. 調制醬汁，在碗中加入生抽、老抽、鹽、白糖和適量清水，攪拌均勻，再加入淀粉，攪拌至無顆粒狀。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃，盛出備用。
5. 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炒出香味。
6. 加入青椒塊、紅椒塊和木耳翻炒均勻，炒至蔬菜微微變軟。
7. 倒入煎好的豆腐塊，再倒入調好的醬汁，翻炒均勻，讓豆腐充分吸收醬汁的味道，大火收汁即可。
三、小炒肉
所需食材：五花肉300克、青椒3個、紅椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、豆豉1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量。
步驟：
1. 五花肉洗凈瀝干，放入冰箱冷凍半小時，取出切成均勻的薄片，越薄越好。
2. 青椒紅椒去籽洗凈切塊，洋蔥切塊，大蒜切片，豆豉稍微剁碎備用。
3. 鍋中不放油，放入切好的五花肉片，小火慢慢煸炒出油，炒至肉片微卷發(fā)黃。
4. 肉片撥到鍋邊，放入蒜片和豆豉，小火炒出香味后與肉片混合炒勻。
5. 沿鍋邊淋入料酒去腥，加入生抽和老抽調色調味，大火快速翻炒均勻。
6. 倒入青紅椒和洋蔥塊，轉最大火猛炒2分鐘，讓蔬菜保持脆嫩口感。
7. 根據口味加鹽調味，快速翻炒10秒即可出鍋，保持鍋氣十足。
四、香煎草魚
食材準備：草魚、小米辣、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、蠔油、白酒、鹽
制作步驟：
1. 草魚背部劃刀，加料酒、姜片、鹽抹勻腌制30分鐘。
2. 熱鍋少油將魚煎至兩面金黃，加姜蒜、小米辣炒香。
3. 加半碗水、2勺生抽、1勺蠔油、4勺白酒，燜煮至收汁。
五、蒜蓉蒸排骨
食材準備：排骨、大蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、淀粉
制作步驟：
1. 蒜末淋熱油，加生抽、蠔油、少許鹽、雞精、白糖調成蒜蓉醬。
2. 排骨加蒜蓉醬抓勻，再加一勺淀粉攪拌，腌制30分鐘。
3. 水開后大火蒸20分鐘即可。
六、酸辣土豆絲
所需食材：土豆2個（約400克）、干辣椒5個、大蒜3瓣、生姜1小塊、小蔥2根、香菜適量、白醋3勺、生抽1勺、鹽適量、糖半勺、花椒粉少許、食用油適量。
步驟：
1. 土豆洗凈去皮，先切成薄片，再切成粗細約2毫米的均勻細絲，放入清水中浸泡10分鐘去除多余淀粉，撈出后需充分瀝干備用。
2. 干辣椒剪成段，大蒜和生姜剁成細末，小蔥切成蔥花，香菜切段備用。提前調制味汁：將白醋、生抽、鹽、糖、花椒粉混合攪勻待用。
3. 鍋中燒足量開水，水完全沸騰后倒入土豆絲焯燙30秒立即撈出，迅速過涼水保持脆嫩口感，再次徹底瀝干。
4. 炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油溫升至六成熱時下入干辣椒段爆香，接著放入姜蒜末煸炒出香味，注意控制火候防止炒糊。
5. 轉大火，倒入瀝干水的土豆絲快速翻炒1分鐘，讓每根土豆絲均勻裹上油香，保持大火快炒是保證脆爽的關鍵。
6. 淋入調好的味汁，繼續(xù)大火快速翻炒均勻約30秒，使酸味充分滲入土豆絲中，最后撒上蔥花翻炒幾下提香。
7. 關火后立即出鍋裝盤，撒上香菜段點綴增香，趁熱食用口感最佳，這道菜講究的就是酸辣脆爽層次分明。
七、蔥爆羊肉
所需食材：新鮮羊腿肉500克、大蔥3根、生姜一塊約30克、大蒜5瓣、干辣椒3-5個、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、孜然粉少許、食用油適量。
步驟：
1. 羊肉逆紋理切成薄片，厚度約2毫米，放入碗中加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制20分鐘。
2. 大蔥斜刀切成馬耳朵段，生姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成小段備用。
3. 鍋中倒入多點油，大火燒至七成熱，下入腌好的羊肉片快速滑散。
4. 炒至羊肉變色立即盛出，鍋中留底油，放入姜絲、蒜片、干辣椒爆香。
5. 倒入大蔥段大火爆炒，炒出蔥香味后加入少許鹽調味。
6. 將炒好的羊肉倒回鍋中，加入老抽調色，撒入孜然粉，快速翻炒均勻。
7. 最后再淋少許生抽提鮮，大火翻炒10秒即可出鍋裝盤。
八、宮保雞丁
準備食材：雞肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 雞肉切丁，用生抽、淀粉腌制15分鐘。
2. 調汁：碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。
3. 熱鍋涼油，放入花生米炸至金黃撈出。鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒，加入雞丁翻炒至變色。
4. 倒入調好的汁，翻炒均勻，最后加入花生米即可。
在寒冷的冬天，不妨試試這些暖身菜肴，讓您的手腳不再冰涼，溫暖過寒冬。
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