喜歡喝白酒的朋友都知道,四川盆地是濃香型白酒的“大本營”,四川盆地的濃香型白酒為什么好?
四川盆地,說白了就是個天然大酒窖。你別看它四邊都是山,里頭可藏著寶貝。長江、岷江、赤水河這幾條大水系穿過去,水軟,礦物質豐富,還不硬,這是釀酒頂要緊的。老話講“水為酒之血”,四川這水,天生就是釀濃香酒的料。
再說氣候,夏天悶熱,冬天不咋冷,濕度還大。這種“桑拿天”別人覺得難受,但對酒窖里那些老窖泥可是大好事。窖泥里那成千上萬的微生物,就在這種溫潤的環境里可勁兒繁殖。你別小看這些看不見的小東西,濃香酒那種獨有的窖香、糧香,一大半都是它們的功勞。離開這氣候,窖泥活性就下去了,酒味也跟著變。
糧食就更不用說了,四川是天府之國,自產的糯高粱,粒小皮薄,淀粉足,特別經得起“蒸煮攤晾”那一套復雜工藝。本地的小麥,做出來的曲塊,菌絲長得那叫一個漂亮。這就叫“糧為酒之肉”,家門口就有好料,成本低,品質還穩。
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四川白酒的歷史淵源
當然,光有這些“死條件”還不夠。四川人喝酒、懂酒、也愛琢磨酒。幾百上千年下來,從“溫酒斬華雄”那會兒算起,這地方的釀酒手藝就沒斷過。那些老窖池,一用就是幾百年,窖泥都成了精,釀出的酒自帶一股子沉穩的陳味。老師傅們的手藝,都是口傳心授,怎么下糧、怎么拌曲、怎么看花摘酒,這里頭的分寸,機器學不來。
所以你看,四川盆地能成濃香酒的大本營,它不是哪一條特別牛,是“天、地、人、糧”全都湊齊了,一環扣一環。好水好糧是底子,特殊氣候是溫床,老祖宗傳下的老窖池和手藝是魂。這幾樣東西別處也能模仿一兩樣,但想全湊齊了,難。
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在這行待久了,我越發覺得,一方水土出一方酒,這不是玄學,是實打實的道理。四川這地方,好像就是老天爺特意給濃香型白酒劃出來的地盤。
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