趙春江：保障食品安全的前沿科技

（記者何妍君）2025年12月26日，第二十三屆中國食品安全大會暨2025全國食品工業科技進步大會在京隆重召開。當天下午，在“院士講壇”環節上，中國工程院院士趙春江就《保障食品安全的前沿科技》發表演講。

中國工程院院士趙春江

趙春江對全球食品安全的挑戰與科技應對作了整體介紹。他指出，食品安全是全球性的重要議題，直接關系到人類健康、社會穩定和經濟發展，食品安全需前沿科技賦能。隨著新一輪科技革命的加速演進，前沿技術正深度融合于食品產業，為食品安全保障體系帶來前所未有的變革與創新。“技術融合重塑食品全鏈條管理，具體包括智能檢測、全程追溯、預測預警、智能創造等，這些新興技術不僅提升了食品風險防控的能力，也重塑了食品生產、加工、流通和消費的全鏈條管理模式，從被動應對轉向主動預防。”他具體介紹如下。

在智能檢測技術方面：一是生物傳感器，生物傳感器以其高靈敏度、高特異性和快速響應的特點，為食品安全現場快速篩查和實時監控提供技術支撐，提升食品風險識別與評估效率。二是光譜與成像，光譜與成像技術通過分析物質與光相互作用產生的特征信號，實現對食品成分、結構及污染物的高效無損檢測其技術優勢為非接觸式無損檢測、彌補傳統理化檢測不足、提升智能化水平，以及快速檢測、高效通量。三是過敏原精準檢測，高效精準的過敏原檢測技術對保障食品安全至關重要，先進檢測技術的關鍵價值是保障食物過敏人群的健康安全、幫助食品企業更準確地標識過敏原信息、為監管部門提供科學依據，維護消費者權益、提升食品追溯體系的完整性與可信度。

“食品安全并非依靠追溯手段達成，其安全性實則是在生產制造過程中得以構建，故而生產制造環節極為關鍵。”趙春江表示，追溯體系建設只是諸多處理手段之一，而非保障食品安全的根本技術措施。例如，全程追溯體系方面：物聯網與射頻識別（RFID），RFID技術作為物聯網的重要組成部分，通過在食品包裝或農產品個體上嵌入電子標簽，實現對食品生產、加工、運輸和銷售全過程信息的自動化、實時記錄與追蹤。此外，還有區塊鏈技術，其核心特性為去中心化、不可篡改、開放透明，區塊鏈通過多方共識算法建立信任，利用智能合約實現服務流程自動化，其賦能追溯的效益具體表現為提高信息準確性和可信度，保證數據可靠性、防止篡改，提升消費者、生產者和監管部門信任度。“另外，目前建立追溯體系，往往不是單一技術，是多種技術的集成。除了前面說的物聯網與RFID、區塊鏈以外，我們把人工智能數據分析結合在一起，這樣保證整個產業鏈能夠得到完整地在品質質量上監控控制。”他介紹道。

在預測與智能防控方面，趙春江介紹，一是風險預警，機器學習模型在食品安全風險預警中展現出巨大潛力，能夠通過分析海量數據，提前識別和預測潛在的食品安全問題，實現從被動應對到主動預防的轉變。二是危害物毒性預測，傳統的毒理學研究方法耗時且成本高昂，AI技術結合定量構效關系（QSAR）和生理藥代動力學（PBPK）模型，能在缺少大量實驗數據的情況下，高效預測新型食品原料的安全性。三是智能制造與包裝，智能制造與包裝技術正在重塑食品生產與消費的全流程，通過精準控制加工環境、實時監測食品狀態、智能調節包裝材料特性，實現食品安全與品質的全面提升，為消費者提供更安全、更可持續的食品體驗。

趙春江表示，食品質量安全至關重要，未來科技發展無限，食品企業引入新科技，將對保證企業生產制造銷售各方面帶來新的動力。科技賦能食品安全，構建安全健康透明的食品生態系統，是確保食品工業、食品產業健康穩定發展的一個非常重要的方面。展望未來，通過一些技術的創新，應用模式的創新，確保食品工業，在保證食品質量安全前提條件下，健康可持續地發展。

編輯：王欣童

校對：張華清