干鍋花菜是一道鮮香入味、干香下飯的家常菜,核心特點是花菜爽脆、醬汁濃郁,帶著微微的麻辣感。這道菜以花菜為主料,搭配五花肉或臘肉增香,做法不算復雜,但掌握好花菜的處理和火候控制,才能避免花菜過軟或夾生。下面為大家詳細介紹具體制作步驟及關鍵技巧。
![]()
一、食材準備
- 主料:花菜1顆
- 輔料:五花肉(或臘肉增香關鍵,不吃肉可替換為培根或省略)、干辣椒5-6個、花椒1小把(約10粒)、大蒜5瓣、生姜1小塊、蔥段適量、青椒1個(可選,增加色彩和微辣口感)
- 調料:生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙(根據臘肉咸度調整)、白糖1小撮(提鮮)、食用油2湯匙、豆瓣醬1湯匙(可選,增加醬香和色澤)
二、食材處理
- 花菜處理:將花菜掰成均勻的小朵(避免用刀切,手掰的花菜更易入味且不易碎),放入清水中,加入1茶匙食鹽浸泡10分鐘。浸泡后撈出,用清水沖洗干凈,瀝干表面水分備用(若花菜水分過多,炒制時易出水,影響干香口感)。
- 肉類處理:五花肉切成薄片(越薄越易煸炒出油脂,香味更濃);若用臘肉,需提前用溫水浸泡10分鐘去咸味,再切成薄片。
- 輔料處理:干辣椒剪成小段(去籽可減輕辣度)、花椒洗凈瀝干;大蒜切片、生姜切絲;青椒去籽切成小塊;蔥段切段備用。
三、烹飪步驟
![]()
- 煸炒肉類:炒鍋洗凈擦干,置于火上,倒入少量食用油(五花肉會出油,油無需多放),油熱后放入五花肉片,轉中小火慢慢煸炒,直至五花肉表面微黃、油脂析出(若用臘肉,煸炒至表面微焦即可,避免炒糊發苦)。
- 爆香調料:放入干辣椒段、花椒、姜絲、蒜片和蔥段,繼續中小火煸炒10秒,直至聞到濃郁的香料味。若喜歡醬香口感,此時加入1湯匙豆瓣醬,快速翻炒至豆瓣醬融化、炒出紅油(注意火候,避免調料炒糊)。
- 翻炒花菜:轉大火,倒入瀝干水分的花菜,快速顛勺翻炒2-3分鐘,讓花菜均勻受熱,表面微微變色(此時花菜處于半熟狀態,保持脆嫩口感)。若加入青椒塊,可在此步驟一同放入翻炒。
- 調味收汁:沿鍋邊淋入1湯匙料酒(去肉腥味),再加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/2茶匙食鹽和1小撮白糖,快速翻炒均勻,讓每朵花菜都能裹上醬汁。繼續大火翻炒1-2分鐘,直至花菜完全熟透(用筷子可輕松扎透,但仍保持脆感),鍋內湯汁收至濃稠、微微見底即可關火。
- 裝盤增香:將炒好的干鍋花菜裝入盤中,可撒上少許蔥花點綴,喜歡吃香菜的朋友也可加少許香菜段,香味更濃郁。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.