北京
1
東北最近出了個妖孽，叫"餛飩酒館"。
我一開始以為是餛飩店開始賣酒了。
不是，是酒館開始賣餛飩了。
有一片筆記說，這種店，夜間酒水占營業額70%，餛飩只占20%。
好家伙！
這就相當于你去游泳館，結果發現大家都在打麻將。
游泳池？有，但沒人下水。
餛飩？有，但沒人吃。
那餛飩是干嘛的？
是招牌。
是讓你走進來的理由。
是披在酒館身上的那張皮。
為什么要披這張皮？
因為開酒館太貴了。
裝修要有調性吧？燈光要暗吧？音響要好吧？
海倫司那些酒館專修，一家店至少要50萬起步。
餛飩酒館呢？
普通桌子板凳一擺，菜單往墻上一貼，齊活。
裝修成本比進酒水都便宜。
開酒館還要有調酒師、服務員、保安等等等。
餛飩酒館一個大媽煮餛飩，一個大媽開酒。
人工成本：砍一半。
酒館還要開在商圈、好地段吧？
餛飩酒館直接居民樓底下，工廠旁邊，哪兒有人哪兒開。
房租：砍一大半。
所以餛飩酒館是什么？
是用快餐店的成本，做酒館的生意。
這不叫商業模式。
這叫降維打擊。
2
再看菜單，這才是圖窮匕見的地方。
沈陽老四季，1988年開的老店。
抻面5塊，雞架7塊。
2026年了，5塊錢能坐下來吃頓熱乎的。
這叫什么？
這叫鉤子。
你坐下了，點了碗面。
旁邊大哥正撕雞架，嘬得滋滋響。
"來都來了，整一個？" 7塊。
"有點咸，來瓶老雪？" 3塊。
"喝都喝了，再來個？" 3塊。
結賬：四五十。
5塊錢的面，是誘餌。
后面的酒，才是漁網。
和瑞幸9.9的套路，一模一樣。
但餛飩酒館比瑞幸還狠。
瑞幸要咖啡機，要培訓，要原料。
餛飩酒館呢？
餛飩是速凍的。
雞架是熏好的。
花生米是現成的。
酒是瓶裝的。
整個后廚，就一口鍋。
煮碗餛飩，30秒。
開瓶啤酒，3秒。
營業時間：早6點到凌晨5點。
一天休息1小時。
為什么能這么造？
因為根本不需要廚師。
這不是餐飲。
這是披著餐飲皮的零售。
3
很多人拿它跟海倫司比。
錯了。
海倫司賣的是什么？
"我很窮但我在社交"的幻覺。
裝修要有，燈光要暗，發朋友圈不能掉價。
餛飩酒館呢？
徹底放棄裝X這件事。
沒裝修，沒調性，沒氛圍。
塑料凳子，日光燈，墻皮可能還掉著。
海倫司是"消費降級但面子不能降"。
餛飩酒館是"面子也降了，無所謂了"。
一個是窮裝，一個是裝都不裝了。
你說哪個成本低？
還有個騷操作。
東北的餛飩酒館，晚上能蹦迪。
真的。
一群人擠在百來平的小店里，桌上擺著餛飩和大綠棒子。
老板把音響一開，DJ一放。
蹦起來了。
這跨界程度，相當于你去蘭州拉面館，老板遞給你一個麥克風。
為什么餛飩店能蹦迪，星巴克不能？
因為星巴克有階層感。
你旁邊坐著個穿Lululemon的姐姐在用MacBook。
你敢蹦？你不敢。你說話大聲點都不敢。
但餛飩酒館，天然沒有階層。
菜單上最貴的就是百威。
再有錢你也裝不起來。
當一個地方徹底沒法裝了，人反而松了。
4
這模式能活下去嗎？
能。
而且會活很久。
經濟好，大家會去夜店、會吃燒鳥喝精釀。
經濟差呢？
酒還是要喝的。
只是喝酒的地方，從人均200降到人均40。
餛飩酒館就是酒館行業的拼多多。
而且開一家才幾萬塊，虧了也不心疼。
輕資產，低門檻，抗周期。
最后說個事。
老四季1988年開的。
當時抻面2塊一碗。
38年過去了，漲到5塊。
38年，漲了3塊錢。
同期北京房價漲了100倍。
當所有東西都在漲價的時候，能保持便宜的，就是護城河。
所以，餛飩酒館是什么？
快餐的成本，酒館的毛利，零售的效率。
你說它土？
土不土不重要。
能賺錢，才重要。
悶聲發大財，懂？
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