讓傳統(tǒng)老味道走得更遠 擦亮“諸城辣絲”金字招牌

車間一角

　　丁少玉/文 石玉霞/攝
　　在濰坊信諾食品有限公司的生產車間里，機器輕鳴，人影穿梭。36歲的趙鴻偉俯身查看剛切好的辣絲，順手捻起幾根放入口中，細細咀嚼。“脆度夠了，芥末味還得再調柔和一點，這批是發(fā)往上海的。”他對身旁的老師傅輕聲叮囑。
　　這一幕，幾乎每天都在諸城市舜王街道的這座現(xiàn)代化廠房里發(fā)生。而就在三十多年前，同樣的辣絲，卻是趙鴻偉的母親李記芬用雙手在家庭作坊里一絲絲切出，腌制好，再挑著扁擔走街串巷叫賣。
　　一肩挑起的傳承
　　“我從小就是聞著辣絲味長大的。”趙鴻偉說。他的童年記憶里，總是縈繞著母親腌制辣菜疙瘩時那股沖鼻又誘人的辛辣香氣。1988年，母親李記芬與父親決定在家專職制作辣絲，趙鴻偉便成了小小的“幫工”，課余時間幫著洗菜、裝罐。
　　最讓他印象深刻的，是父母冬日里凌晨起床準備趕集的身影，和那副被辣菜和辣絲壓得微微彎曲的扁擔。“那時候產量小，全靠人力。母親常說，別小看這一根根辣絲，它養(yǎng)活了咱一家，也養(yǎng)活了村里不少閑時的鄉(xiāng)親。”
　　正是這份質樸的堅守與鄉(xiāng)鄰的情誼，讓“李記芬做的辣絲”口碑漸起，徐家箭口村也逐漸聚集起數(shù)十家辣絲加工戶，成了當?shù)匦∮忻麣獾奶厣濉?br/>　　接過扁擔，走向車間
　　2016年，成為趙鴻偉人生的轉折點。看到母親年歲漸長，傳統(tǒng)作坊模式又難以適應越來越大的市場需求和嚴格的食品安全標準，他毅然決定：注冊公司，建標準化工廠，把母親的技藝“搬”進現(xiàn)代化生產車間。
　　“母親一開始舍不得，怕味道變了，怕‘老祖宗的東西’弄丟了。”趙鴻偉理解母親的顧慮。他在新建的工廠里，堅持保留核心工藝———手工切絲的部分口感難以被機器完全替代，他就引入能模擬手工切制的智能生產線；關鍵的攪拌、腌制環(huán)節(jié)，依然由經驗豐富的老師傅在傳統(tǒng)大缸里完成。
　　他注冊了“信諾”和“李記芬”兩個商標，前者寓意誠信經營，后者是對母親技藝的直接致敬。為解決原料問題，他推動訂單式農業(yè)，建立了800畝優(yōu)質辣菜疙瘩種植基地，從源頭把控品質。
　　“南甜北沖”，一盤辣絲里的市場經
　　走進信諾公司的研發(fā)室，柜子里擺滿了各式各樣的辣絲樣品，標簽上詳細標注著“河南微辣”“江浙酸甜”“川渝加強版”等字樣。
　　“辣絲看似簡單，但要征服全國各地的胃，得下細功夫。”趙鴻偉深有感觸。北方人偏好芥末的沖勁，他們就保留傳統(tǒng)風味；南方市場則嫌其過于刺激，團隊便反復調試，降低芥末含量，加入適口的酸甜，推出了改良版。他們還研發(fā)出可直接當小菜食用的休閑款，以及需要用豬油快炒、出鍋前撒香菜的烹飪款，精準切入預制菜賽道。
　　如今，信諾公司日均生產辣絲16噸，旺季可達40噸。產品通過600家合作超市、電商平臺及強大的代理網絡，銷往全國十多個省份。趙鴻偉的手機里，存滿了各地客戶的反饋。“北京的餐館喜歡用我們的辣絲做開胃小菜，安徽的經銷商則說它特別下飯。”
　　冷鏈與凍品：讓傳統(tǒng)走得更遠
　　諸城是中國著名的冷鏈物流基地，趙鴻偉巧妙地將這一地域優(yōu)勢化為產業(yè)優(yōu)勢。公司建有-18℃的保鮮庫，可儲存150噸原料，并依托成熟的冷鏈車隊發(fā)貨，實現(xiàn)了辣絲這款傳統(tǒng)季節(jié)性產品的全年穩(wěn)定供應。
　　“傳統(tǒng)不能固步自封，必須融入現(xiàn)代產業(yè)鏈才能活得好、走得遠。”基于這一判斷，趙鴻偉正在籌建凍品工廠，計劃推出以辣絲為調味特色的預制菜，如鹵肘子等，利用已建立的餐飲渠道進行推廣。
　　從母親肩上的扁擔，到如今每天發(fā)往全國的冷鏈貨車；從家庭作坊的醬菜缸，到智能化管控的現(xiàn)代化工廠。趙鴻偉用八年時間，將一抹熟悉的辛辣滋味，做成了連接田間與餐桌、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的富民產業(yè)。
　　車間外，新一批“獅子頭”品種的辣菜疙瘩正被送進清洗機。趙鴻偉望著一片繁忙景象，目光篤定：“我的任務，就是讓‘諸城辣絲’這塊牌子更亮，讓這老味道，飄進更多人的新生活。”

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編輯：岳娜