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黃河滔滔,孕載物華天寶。在154公里黃河沿線的靖遠,盛產品質上乘、名揚全國的地道食材;從祁連余脈到巍巍烏蘭,從繁華市井到亭巷院落,千百年來,勤勞智慧的靖遠人民感恩大河之潤澤、傳承美食之文化,用地道食材和精益手法,烹煮出異彩紛呈的美味佳肴。
為全面展示靖遠特色美食文化,激發河美靖遠旅游活力,打響“靖遠美食”品牌,提升縣域旅游吸引能力,靖遠縣融媒體中心制作推出了靖遠美食系列融媒產品。
“油香裹著豬血的溫潤,蔥姜蒜的鮮辣撞進韭菜的清甜,一口下去,全是小時候外婆灶臺上的味道。”在靖遠縣城的老巷深處,剛出鍋的炒血面冒著熱氣,氤氳的香氣里,藏著幾代靖遠人最綿長的鄉愁。這道以豬血、面粉為底色,佐以家常佐料爆炒而成的特色美食,不僅是隴原大地獨有的味覺符號,更承載著黃河岸邊人家的生活智慧與煙火情懷。
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靖遠地處黃河上游,肥沃的河谷平原孕育出優質小麥,黃河水滋養的生豬產出鮮嫩豬血,這對“黃金搭檔”成為炒血面的靈魂食材。當地老人說,早年間物資匱乏,勤勞的靖遠人將豬血與面粉巧妙融合,既彌補了糧食的不足,又讓餐桌多了一份葷香,這道家常菜便在灶臺間代代相傳,成了刻在骨子里的家鄉味。
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制作靖遠炒血面,講究“慢攤快炒”的功夫。選取新鮮豬血,與篩過的精細面粉一同放入陶盆,加入黃河水緩緩攪拌。平底鐵鍋燒熱后刷上薄油,將面糊緩緩澆入,手持木勺沿鍋壁輕輕一抹,一張薄如蟬翼、色澤暗紅的血面餅便在文火中慢慢成形,邊緣微微翹起時翻面,待兩面熟透,起鍋切成勻稱的條狀,靜待與佐料的相遇。
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炒鍋中熱油,蔥姜蒜爆香的瞬間,香氣便彌漫整條街巷。倒入切好的血面,大火快速翻炒,讓每一根面條都裹上油香。打一個土雞蛋攪散淋入,蛋液迅速凝結,與血面交織出金黃與暗紅的層次感。最后加入洗凈切段的本地韭菜,翻炒數下,韭菜的清香與食材的鮮香完美融合,撒少許鹽調味,一碗熱氣騰騰的靖遠炒血面便出鍋了。
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對靖遠人而言,炒血面不僅是一道美食,更是一份牽掛與鄉愁。它藏在母親清晨的灶臺邊,躲在老街巷的煙火里,裹著黃河水的溫潤與土地的厚重,成為漂泊在外的靖遠人心中最溫暖的慰藉。
如今,隨著時代變遷,靖遠炒血面也在保留傳統風味的基礎上不斷創新,但那份獨有的鮮香與鄉愁味道,始終未曾改變。這碗跨越時光的美食,如同一位沉默的見證者,記錄著靖遠的風土人情,承載著一代人的記憶,在鐵鍋與火焰的碰撞中,延續著隴原大地最動人的煙火故事。
靖遠縣融媒體中心記者
楊晶晶 童怡婷
★來源: 靖遠電視臺
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