【靖遠美食】靖遠炒血面：鐵鍋翻炒的鄉愁 藏著隴原大地的煙火

黃河滔滔，孕載物華天寶。在154公里黃河沿線的靖遠，盛產品質上乘、名揚全國的地道食材；從祁連余脈到巍巍烏蘭，從繁華市井到亭巷院落，千百年來，勤勞智慧的靖遠人民感恩大河之潤澤、傳承美食之文化，用地道食材和精益手法，烹煮出異彩紛呈的美味佳肴。

為全面展示靖遠特色美食文化，激發河美靖遠旅游活力，打響“靖遠美食”品牌，提升縣域旅游吸引能力，靖遠縣融媒體中心制作推出了靖遠美食系列融媒產品。

“油香裹著豬血的溫潤，蔥姜蒜的鮮辣撞進韭菜的清甜，一口下去，全是小時候外婆灶臺上的味道。”在靖遠縣城的老巷深處，剛出鍋的炒血面冒著熱氣，氤氳的香氣里，藏著幾代靖遠人最綿長的鄉愁。這道以豬血、面粉為底色，佐以家常佐料爆炒而成的特色美食，不僅是隴原大地獨有的味覺符號，更承載著黃河岸邊人家的生活智慧與煙火情懷。

靖遠地處黃河上游，肥沃的河谷平原孕育出優質小麥，黃河水滋養的生豬產出鮮嫩豬血，這對“黃金搭檔”成為炒血面的靈魂食材。當地老人說，早年間物資匱乏，勤勞的靖遠人將豬血與面粉巧妙融合，既彌補了糧食的不足，又讓餐桌多了一份葷香，這道家常菜便在灶臺間代代相傳，成了刻在骨子里的家鄉味。

制作靖遠炒血面，講究“慢攤快炒”的功夫。選取新鮮豬血，與篩過的精細面粉一同放入陶盆，加入黃河水緩緩攪拌。平底鐵鍋燒熱后刷上薄油，將面糊緩緩澆入，手持木勺沿鍋壁輕輕一抹，一張薄如蟬翼、色澤暗紅的血面餅便在文火中慢慢成形，邊緣微微翹起時翻面，待兩面熟透，起鍋切成勻稱的條狀，靜待與佐料的相遇。

炒鍋中熱油，蔥姜蒜爆香的瞬間，香氣便彌漫整條街巷。倒入切好的血面，大火快速翻炒，讓每一根面條都裹上油香。打一個土雞蛋攪散淋入，蛋液迅速凝結，與血面交織出金黃與暗紅的層次感。最后加入洗凈切段的本地韭菜，翻炒數下，韭菜的清香與食材的鮮香完美融合，撒少許鹽調味，一碗熱氣騰騰的靖遠炒血面便出鍋了。

對靖遠人而言，炒血面不僅是一道美食，更是一份牽掛與鄉愁。它藏在母親清晨的灶臺邊，躲在老街巷的煙火里，裹著黃河水的溫潤與土地的厚重，成為漂泊在外的靖遠人心中最溫暖的慰藉。

如今，隨著時代變遷，靖遠炒血面也在保留傳統風味的基礎上不斷創新，但那份獨有的鮮香與鄉愁味道，始終未曾改變。這碗跨越時光的美食，如同一位沉默的見證者，記錄著靖遠的風土人情，承載著一代人的記憶，在鐵鍋與火焰的碰撞中，延續著隴原大地最動人的煙火故事。

靖遠縣融媒體中心記者

楊晶晶 童怡婷

★來源： 靖遠電視臺

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