“連江哥”16年深耕團餐賽道，打造食惠產業供應鏈

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連江的海風，既孕育了敢闖敢拼的海洋精神，也滋養著煙火繚繞的餐飲情懷。從英語烹飪專業的一名學生，到福州多個4S店食堂的經營者，再到如今四十多所高校團餐的餐飲集團的掌舵人，李昌情的十六年創業路，始終錨定兩個字——良心。

當福州餐飲賽道陷入紅海廝殺，他從被人忽視的4S店食堂里挖掘出商機；當高校團餐還局限于“吃飽就行”的思維時，他引入4D+6T 管理體系，讓后廚變得干凈透明、實現標準化運營，更以國風創意點亮食堂空間；當疫情寒冬襲來，他頂住壓力穩住團隊，在變局中開辟多元化賽道，最終在餐飲江湖里闖出了一條破局之路。

破局紅海

從餐飲學習者到團餐掌舵人

李昌情，土生土長的福州連江人。海邊長大的歲月賦予他敢闖敢拼的海洋精神，父母以打魚丸為生的營生，更讓他自幼對餐飲行業心生向往，這份熱愛指引他選擇英語烹飪專業，并正式踏上餐飲生涯的征程。起初，李昌情只是一名英語烹飪專業的學生。憑借對閩菜的執著熱愛，他苦練技藝，跟著閩菜泰斗強振濤師傅學習，潛心研習閩菜精髓。

2009年，初出茅廬的李昌情創辦了自己的公司。當時福州的餐飲賽道已是一片紅海，競爭激烈，新晉餐飲想要在此立足更是難上加難。正當他一籌莫展之際，一次去4S店修車的經歷，讓他敏銳地捕捉到了一個被市場忽視的商機。

“那時候福州的4S店食堂，飯菜品質欠佳?！被貞浧甬斈甑膱鼍?，李昌情仍記憶猶新，“菜色單一，油鹽重口，員工們皺著眉勉強下咽，客戶更是碰都不碰。”旁人眼中的“糟糕伙食”，在他看來卻是一片亟待深耕的市場——專業團餐團隊的稀缺，讓4S店食堂成了被遺忘的角落。

拿下第一家一汽豐田食堂的運營權后，李昌情一頭扎進后廚：親自把控食材采購的每一道環節，反復調試菜品口味，就連餐具的擺放細節都要琢磨再三。

“食堂不是湊合吃飯的地方?！痹谒膸ьI下，后廚被打理得一塵不染，每日推出的餐品兼具品質與新意，菜譜更是定期更新。口碑的發酵速度遠超預期，很快，寶馬、路虎等高端4S店主動拋來橄欖枝。經他改造后的寶馬客戶食堂，竟成了當地小有名氣的“網紅打卡地”。司機們修完車，總會特意帶著朋友來體驗“寶馬自助餐”，笑稱：“修個車，還能吃上一頓星級伙食。”

憑借這份極致的用心，李昌情穩穩拿下福州60%的4S店食堂市場，更收獲了一群愿意陪伴公司成長的員工：如今公司的運營總監、人事經理，都是當年跟著他在寶馬食堂打拼的伙伴。“李總對飯菜用心，對我們更用心，跟著他干踏實。”老員工的話語里，滿是由衷地認可。

4S店團餐的成功并未讓李昌情停下探索的腳步，2015年，他將目光投向了校園食堂市場，決心把餐飲的精致與活力融入校園，并成功中標江夏學院的團餐。這是李昌情首次涉足高校團餐領域。

經過深入調研，他敏銳地捕捉到行業痛點：“當時的高校食堂，往往只聚焦‘讓學生吃飽’這單一目標，至于菜品味道、就餐環境，幾乎無人關注?！?他暗自下定決心，要將食堂打造成為學生愿意走進來、喜歡留下來的“第三空間”。他的第一步，就顛覆了行業固有的認知：將餐飲的休閑風格搬進高校食堂。

咖餐檔口、飲品吧臺接連落地，單調的就餐區換上簡約舒適的桌椅，學生們吃完飯，不必匆忙擠回宿舍，在這里就能愜意地聊天、自習。這個大膽的嘗試，讓江夏學院食堂二樓的營業額直接反超一樓，成為團餐行業里的一段佳話，更讓食惠集團成為福建團餐一匹亮眼的黑馬。

雙體系護航

標準化管理打造團餐范本

李昌情心里比誰都清楚：亮眼的就餐環境終究只是加分項，筑牢食品安全的防線、守住餐飲經營的底線，才是長久發展的根本。

“我們做食品的，得有良心?！边@是他從父母那里繼承的樸素信念，也是“食惠”二字的初心 ?！啊场窒旅嬗袀€‘良’，做餐飲，首先得有良心。”李昌情笑著解釋品牌名的由來。而“惠”字，既含“心”，又有惠及大眾、平價優惠之意。這份“良心”，貫穿在食惠餐飲發展的每一個環節。

2016年， 他果斷投入20萬元，引入餐飲后廚管理的標準化體系——4D 管理體系?！?D的核心是‘整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位’，每個模塊的首字母均為D?！?李昌情解釋道，這套體系能徹底破解廚房常見的臟亂差難題，讓操作流程更規范、食品安全更有保障，整體運營效率也能顯著提升。

落地后，后廚每一件廚具、每一份食材都被精準歸置，責任落實到個人；原本貼著“閑人免進 ”標識、藏于幕后的后廚，搖身變成了隨時“歡迎參觀”的透明廚房，徹底打破了行業對后廚的刻板印象。

2017年，他再投60萬元， 引進上海高校成熟的6T管理模式。這套模式以“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”為核心，通過六個“天天”的執行要求搭建起標準化運營流程，不僅能提升工作效率、保障食品安全、優化服務質量，還能有效降低運營成本，形成完整的 PDCA 循環管理體系，在競爭激烈的餐飲市場中，這正是企業核心競爭力的關鍵所在。

在建立起這套標準的管理體系后，后廚徹底告別了傳統餐飲場所的油膩潮濕，干凈到員工能穿著布鞋上班，刷新了所有人對團餐后廚的認知。這套反行業“低成本運營”套路的硬核打法，讓食惠餐飲迅速成為高校圈的熱門選擇。

2018年，福州大學、閩江學院等多所本地知名高校食堂對外公開招標。李昌情抓住投標機遇，在福州大學打造了全省首個高校共享廚房，為學生提供親手做菜、實踐創業的平臺，讓食堂不再僅僅只是“吃飯的地方”。

此外，他又敏銳捕捉到中國風興起的風口，在福建師范大學打造國風主題食堂，還特意邀請中文系教授創作《桃李賦》，將餐飲空間與校園文化深度融合，讓食堂成了兼具煙火氣與書卷氣的校園文化打卡點。一時間，全國各地的高校紛紛組團來福州取經，食惠餐飲憑借對品質的堅守與創新的魄力，成為名副其實的高校團餐行業標桿。

打造食惠供應鏈

筑牢餐飲安全與品質基石

在餐飲行業競爭日趨激烈的當下，供應鏈作為決定企業核心競爭力的關鍵環節，直接關乎食材安全、產品品質與運營效率。

在李昌情看來，食材的品質是餐飲安全的源頭，食惠供應鏈從采購環節便立下“嚴規”：堅持統一專業采購，對原材料品質進行極致甄選。所有合作供應商均需是行業內資質齊全、信譽優良的大型龍頭企業，不僅要符合國家食品衛生標準，還需提供完整的資質證明文件，經食惠團隊嚴格查驗并備案后，方可納入合作體系，從源頭杜絕了不合格食材的流入。

無論是與益海嘉里深度合作的米面糧油，還是選自本土龍頭企業的雞蛋、直采自屠宰場的豬肉，亦或是從源頭基地直供的水產品和農產品，每一類食材都經過層層篩選，確保抵達餐桌的每一份食材都安全、新鮮、優質，讓“食惠” 二字的初心在源頭落地生根。

食惠還打造了功能完備、現代化程度高的中央廚房系統，成為供應鏈的核心樞紐。食材從中央廚房到終端餐飲場景的“最后一公里”，是保障新鮮與安全的關鍵。

食惠供應鏈依托自建的冷熱鏈配送網絡，以科技為核心支撐，打造了全流程、全場景的一站式物流服務體系。無論是需要低溫保鮮的肉類、水產品，還是需保持新鮮度的蔬果、熟食，都能通過專業的冷鏈設備實現全程恒溫運輸。這種“從源頭到終端”的全鏈條保鮮服務，讓高校學子等不同場景的消費者，都能吃到新鮮可口的飯菜，真正實現“新鮮不打折，美味零距離”。

食材的倉儲管理直接影響庫存周轉效率與食材新鮮度，食惠供應鏈采用先進的倉儲設備與信息化技術，構建了科學高效的倉儲保障體系。通過智能化系統，實現食材入庫、出庫的實時監控與數據記錄，確保每一批食材的數量準確可追溯；同時，倉儲空間進行合理布局，根據食材特性劃分存儲區域，并精準控制溫濕度，為不同類型的食材提供適宜的存儲環境，最大限度保障新鮮度。

從源頭采購的嚴格甄選，到中央廚房的標準化加工，再到物流倉儲的精準保障與供應商的長效管理，食惠供應鏈以全鏈條、全方位的硬核實力，構建起“安全、新鮮、高效、穩定” 的供應鏈體系。這不僅是食惠餐飲深耕團餐領域的核心競爭力，更是其堅守“良心餐飲”初心的生動體現。

踐行社會責任

推動企業多元化發展

2020年初，新冠疫情驟然暴發，高校全面停課，食堂也徹底停擺。整整半年時間里，公司沒有一分錢營收，可2000多名員工的工資卻一分都不能少，如山的壓力沉甸甸地壓在李昌情肩上。有人勸他：“及時止損吧，不然窟窿只會越填越大。”他卻咬著牙搖頭：“員工跟著我干，我不能讓他們沒飯吃；我們做的是高校團餐，扛著社會責任，團隊絕不能散?！蹦嵌稳兆?，他頂著巨大壓力，依然如期將工資發到了每個員工手上。

在穩住團隊的同時，李昌情的目光早已投向新的發展可能。隨著公司搬遷至福州市高新區，他敏銳捕捉到園區餐飲市場的藍海機遇，相繼打造出“好地稻”“潮臘”“閱山海”等餐飲品牌。

高新區企業密集、上班族眾多，“好地稻”餐廳精準契合“打工人”的就餐需求——開業當天，不少食客驅車半小時趕來打卡，隊伍排出去幾十米 ；“潮臘”則瞄準單身群體需求，推出一人食燒臘品牌，精準擊中市場痛點；中央廚房的落地，助力他順利承接醫院、政府的福利型團餐業務；而春華·閱山海大酒樓的打造，更藏著他對閩菜的深厚執念：佛跳墻、雞湯汆海蚌等經典閩菜在此傳承，主打家宴設計的包廂，傳遞著獨屬于福建的濃濃人情味。

在李昌情心里，餐飲從來不只是謀生的行當，更是連著故土的根。他惦念著連江老家的鄉親，把家鄉的魚丸端上餐桌；在家鄉鮑魚滯銷時，他讓出品團隊每周推出鮑魚菜品，用餐飲人的力量為家鄉特色產業紓困。“生我養我的地方，能幫一點是一點”。樸實的話語里，藏著最深厚的鄉土情懷。

2025年，餐飲業迎來新一輪洗牌，外賣的沖擊使高校團餐份額出現大幅變動，李昌情卻依舊從容。“創業路上，起起落落都是常態。”從早年的物價上漲，到疫情的致命沖擊，再到如今的市場變局，每一次波折都成了企業成長的養分。他常說：“我們這代創業者，不只是為了賺錢，更多的是對餐飲行業的熱愛?！?/p>

如今，食惠餐飲已參與制定福建省學生營養餐的團餐標準，朝著集團化目標穩步邁進。十六年創業路上，李昌情用行動證明：把一件事做到極致，守好初心，就是最好的破局之道。而他的故事，還在繼續。畢竟，對于一位秉持良心經營餐飲的人來說，腳下的路，永遠向前。

編輯 | 肖澤峻

審校 | 楊柳青

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