寒冬臘月,朔風凜冽,對老年人來說,最愜意的事莫過于喝上一碗熱氣騰騰的羊肉蘿卜湯。醇厚的肉湯裹挾著蘿卜的清甜,一口下肚,暖意從胃里蔓延到四肢百骸,不僅驅散了周身寒氣,更能給身體補充滿滿能量,是冬季養生的絕佳選擇。
羊肉和蘿卜的搭配,堪稱冬日飲食的 “黃金組合”,不管是從營養角度還是口感層面,都契合老年人的身體需求。
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從食材特性來看,羊肉性溫味甘,在中醫理論里有溫中暖下、益氣補虛的功效,能改善老年人冬季畏寒怕冷、手腳冰涼的狀況;現代營養學也表明,羊肉富含優質蛋白質、鐵、鋅等營養素,蛋白質易于消化吸收,能增強身體抵抗力,鐵元素則可助力預防缺鐵性貧血,特別適合體質虛弱的老年人群。
而白蘿卜性涼味甘,既能中和羊肉的溫熱之性,避免食用后上火,又自帶清熱生津、消食化滯的作用。老年人腸胃功能較弱,吃多了油膩食物容易腹脹,蘿卜中的膳食纖維能促進腸道蠕動,幫助消化,減輕腸胃負擔。二者一溫一涼,互補互益,煮成湯后營養更均衡,對身體更友好。
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想要燉出一鍋鮮而不膻、暖身暖胃的羊肉蘿卜湯,食材處理和燉煮步驟都有小竅門,老年人操作起來也毫無壓力。
準備食材:羊肉 500 克(優選肥瘦相間的羊肋條或羊腿肉,口感更嫩)、白蘿卜 1 根(約 400 克)、生姜 3 片、蔥段 2 段、花椒 10 粒左右、料酒 1 勺、鹽適量、白胡椒粉少許。
燉煮步驟:
- 羊肉去膻:羊肉切成 3 厘米左右的方塊,放入冷水鍋中,加入 1 片生姜和 1 勺料酒,大火煮開。煮出浮沫后,撇去表面的血沫和雜質,撈出羊肉用溫水沖洗干凈,瀝干水分備用。這一步是去除羊肉腥味的關鍵,切記不要用冷水沖燙,避免肉質遇冷緊縮變柴。
- 慢燉入味:砂鍋中加入足量清水,放入焯好的羊肉、剩余姜片、蔥段和花椒,大火燒開后轉小火慢燉 1 小時。砂鍋保溫性好,小火慢燉能讓羊肉的營養和鮮味充分融入湯中,燉出來的肉湯更濃郁。
- 加入蘿卜:白蘿卜去皮切成滾刀塊,放入砂鍋中,繼續小火燉煮 20-30 分鐘,直到羊肉軟爛、蘿卜透明入味。蘿卜不要太早放,否則容易煮爛,失去脆嫩口感。
- 調味出鍋:最后加入適量鹽和少許白胡椒粉調味,攪拌均勻后關火,撒上一把蔥花提香即可。
老年人食用小貼士:
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- 羊肉雖好,但不宜過量,每次食用量建議控制在 100 克以內,每周吃 2-3 次即可,避免加重腸胃和腎臟負擔。
- 燉湯時盡量少油少鹽,保持清淡口味,符合老年人低鹽低脂的飲食原則。
- 患有痛風、高血壓、高血脂的老年人,食用前最好咨詢醫生建議,根據自身情況適量食用。
冬日的午后,一碗熱氣騰騰的羊肉蘿卜湯端上桌,湯鮮肉嫩,蘿卜清甜。喝一口暖湯,暖的是胃,更是老年人冬日里的一份愜意與安康。這碗家常湯品,沒有復雜的工序,卻藏著最樸實的養生智慧,是送給長輩最貼心的冬季關懷。
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