要說冬天什么最養人,除了熱騰騰的湯湯水水,就是那些頂著寒氣長出來的時令鮮蔬。一月的菜市場里,翠綠油亮的菜苔正當時!您可別小看這細長的菜梗,它不僅口感鮮嫩清甜,營養功效更是讓人驚喜——養肝護肝、明目亮眼、潤腸通便、還能增強免疫力,簡直是冬日的“寶藏蔬菜”!
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菜苔,有的地方也叫菜心,是青菜抽出的嫩薹。它富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維,以及鈣、鐵等多種微量元素。尤其是胡蘿卜素,在體內能轉化為維生素A,對眼睛特別好;豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動;而多種維生素協同作用,不僅能幫助肝臟排毒,還能有效提升身體抵抗力。冬天氣候干燥,活動量減少,多吃些菜苔,清爽不膩,對身體大有益處。
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我最愛用它做一道簡單快手的涼拌菜,顏色碧綠誘人,口感爽脆,營養保留得也最完整。您要是沒試過,今天可要記好了!
準備材料:新鮮菜苔一把(約300克),小蔥2根,小米辣1-2個(吃不了辣可以不放),大蒜2瓣。
調味料:食用油適量,生抽2勺,香醋1勺,蠔油半勺,白糖一小撮,鹽少許。
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第一步:處理菜苔。把菜苔根部老硬的部分掐掉,放入清水中,加一點小蘇打或鹽浸泡十分鐘,然后沖洗干凈,特別要注意花蕾部分容易藏泥沙。洗凈后瀝干水分。
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第二步:焯水是關鍵。鍋里燒一大鍋水,水開后加一小勺鹽和幾滴食用油(這樣能讓菜苔顏色更翠綠)。把菜苔放進去,用筷子撥散,焯燙大約1分鐘到1分半鐘。時間千萬別長,看到菜苔變成鮮艷的油綠色、梗部微微透明,立刻撈出來!
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第三步:過涼與擺盤。撈出的菜苔迅速放入準備好的涼開水或純凈水中過涼。這一步能瞬間鎖住顏色和爽脆的口感。然后撈出,用手輕輕擠掉多余的水分(別太用力),整齊地碼在盤子里。擺上蔥絲和小米辣絲,澆上熱油,激發出香味。
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第四步:靈魂料汁。拿一個小碗,放入蒜末,加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、一小撮白糖提鮮,再加2勺涼開水調和一下,攪拌均勻。料汁就調好了,咸淡您可以根據自家口味調整。把調好的料汁,沿著盤邊緩緩地淋入,或者用勺子均勻地澆在菜苔上。一道色澤油綠、香氣撲鼻、口感層次豐富的涼拌菜苔就大功告成了!
您瞧,這道菜做法簡單吧?從準備到上桌,十來分鐘搞定。焯水后的菜苔清甜脆嫩,裹著咸鮮微辣的料汁,特別開胃。冬天大魚大肉吃多了,來上這么一盤清爽的時蔬,腸胃都感覺舒坦了。
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一月的菜苔,是大自然賜予的時令美味,又便宜又營養。它不像反季節蔬菜那樣寡淡,蘊含著冬日陽光和土地的能量。趁著正當季,您不妨多買幾次,給家人換著花樣做。除了涼拌,清炒、上湯、煮粥也都非常美味哦!
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