1月這菜使勁吃，一養肝、二護眼、三通便、四強免疫，鮮嫩營養高

要說冬天什么最養人，除了熱騰騰的湯湯水水，就是那些頂著寒氣長出來的時令鮮蔬。一月的菜市場里，翠綠油亮的菜苔正當時！您可別小看這細長的菜梗，它不僅口感鮮嫩清甜，營養功效更是讓人驚喜——養肝護肝、明目亮眼、潤腸通便、還能增強免疫力，簡直是冬日的“寶藏蔬菜”！

菜苔，有的地方也叫菜心，是青菜抽出的嫩薹。它富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維，以及鈣、鐵等多種微量元素。尤其是胡蘿卜素，在體內能轉化為維生素A，對眼睛特別好；豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動；而多種維生素協同作用，不僅能幫助肝臟排毒，還能有效提升身體抵抗力。冬天氣候干燥，活動量減少，多吃些菜苔，清爽不膩，對身體大有益處。

我最愛用它做一道簡單快手的涼拌菜，顏色碧綠誘人，口感爽脆，營養保留得也最完整。您要是沒試過，今天可要記好了！

準備材料：新鮮菜苔一把（約300克），小蔥2根，小米辣1-2個（吃不了辣可以不放），大蒜2瓣。

調味料：食用油適量，生抽2勺，香醋1勺，蠔油半勺，白糖一小撮，鹽少許。

第一步：處理菜苔。把菜苔根部老硬的部分掐掉，放入清水中，加一點小蘇打或鹽浸泡十分鐘，然后沖洗干凈，特別要注意花蕾部分容易藏泥沙。洗凈后瀝干水分。

第二步：焯水是關鍵。鍋里燒一大鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴食用油（這樣能讓菜苔顏色更翠綠）。把菜苔放進去，用筷子撥散，焯燙大約1分鐘到1分半鐘。時間千萬別長，看到菜苔變成鮮艷的油綠色、梗部微微透明，立刻撈出來！

第三步：過涼與擺盤。撈出的菜苔迅速放入準備好的涼開水或純凈水中過涼。這一步能瞬間鎖住顏色和爽脆的口感。然后撈出，用手輕輕擠掉多余的水分（別太用力），整齊地碼在盤子里。擺上蔥絲和小米辣絲，澆上熱油，激發出香味。

第四步：靈魂料汁。拿一個小碗，放入蒜末，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、一小撮白糖提鮮，再加2勺涼開水調和一下，攪拌均勻。料汁就調好了，咸淡您可以根據自家口味調整。把調好的料汁，沿著盤邊緩緩地淋入，或者用勺子均勻地澆在菜苔上。一道色澤油綠、香氣撲鼻、口感層次豐富的涼拌菜苔就大功告成了！

您瞧，這道菜做法簡單吧？從準備到上桌，十來分鐘搞定。焯水后的菜苔清甜脆嫩，裹著咸鮮微辣的料汁，特別開胃。冬天大魚大肉吃多了，來上這么一盤清爽的時蔬，腸胃都感覺舒坦了。

一月的菜苔，是大自然賜予的時令美味，又便宜又營養。它不像反季節蔬菜那樣寡淡，蘊含著冬日陽光和土地的能量。趁著正當季，您不妨多買幾次，給家人換著花樣做。除了涼拌，清炒、上湯、煮粥也都非常美味哦！

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