炸茸始祖——馬興泰

人民大會堂吉林廳內(nèi)，曾擺放著一架產(chǎn)自長白山的三杈砍頭鹿茸，足有一尺多高，細毛、紅地、豐美、對稱，受到參觀者的一致贊譽。這架鹿茸就是“馬記鹿茸”的創(chuàng)始人馬興泰炸制的。

馬興泰生于光緒二十一年(1895年)，是山東省東平縣人。民國二年(1913年)，18歲的馬興泰只身一人來到大肚川哈色欽的皇家鹿苑，投奔前兩年逃荒到鹿苑當伙計的老鄉(xiāng)。老鄉(xiāng)把他介紹給趙振山。趙振山見馬興泰顯露著聰慧之氣，便派他去給從天津請來的炸茸技師朱坤武、王玉林燒開水，并請朱、王兩位技師把炸茸技藝傳授給馬興泰和梁久榮。舊社會有句俗話：教會徒弟，餓死師傅。因而炸茸技師身懷技藝，絕不外傳。馬興泰很有心計，邊燒水邊偷看炸茸技師的操作。他注意到，炸茸技師在炸茸前，對每一架鹿茸都要仔細觀察一番，然后分別擺放好。鹿茸下水炸的時間有長有短。他趁技師外出歇息的空隙，把技師分放的鹿茸看了一遍又一遍，終于發(fā)現(xiàn)鹿茸的外皮紋路各不一樣，他默記心里，然后再看技師對各種鹿茸下水炸煮的什么不同。馬興泰逐漸明白了，奧秘就在于茸質(zhì)不同，煮炸的時間也不同，這樣才能炸出優(yōu)質(zhì)鹿茸。鹿茸炸后還要整形制作。這時，技師便把自己關(guān)在一個小屋里，不準別人隨便進來。馬興泰以送茶水為名，叩門為技師殷勤斟茶倒水，同時留心技師的整形操作，看在眼里記在心上。慢慢地，他掌握了炸茸、制作工藝的過程和細節(jié)。

這年，鹿茸收割季節(jié)到了，可是天津炸茸技師沒有按約前來，趙振山心急如焚。因為鹿茸的割、炸時間性非常強，早幾天鋸茸，雖然茸嫩，毛色、皮色也好，但分量輕，會減產(chǎn)；如果晚鋸幾天，就會使鹿茸老化，骨質(zhì)程度加大，賣不上好價錢。當天鋸下的茸，馬上就得下水炸煮，不然會腐爛變質(zhì)，甚至發(fā)霉變臭。正當這時，馬興泰站出來說：“趙老爺，讓俺炸一架鹿茸試試!俺給技師燒炸茸開水時，已經(jīng)把技術(shù)學到手啦。”趙振山半信半疑，無可奈何地說：“那你就試試吧。”鹿茸鋸下來，水也燒開了，馬興泰挽起袖子，請師弟梁久榮幫助打下水，開始炸制鹿茸，一道道工序操作完畢，一架色如紅瑪瑙的藝術(shù)品擺在了趙振山的面前。趙振山仔細一看，高興極了。馬興泰炸制的鹿茸在茸質(zhì)、色澤、外形等方面，與天津技師炸制的不相上下。趙振山興奮地拍著馬興泰的肩膀說：“今后，你就是咱鹿場的炸茸技師。天津炸茸技師再來，我還不用了呢!”

從此，馬興泰繼續(xù)刻苦鉆研，不斷改進工藝，技術(shù)更加精益求精。他炸制的鹿茸，茸毛鮮亮，茸型美觀，后被國家外貿(mào)部門定名為“馬記鹿茸”。外貿(mào)出口，外商只要看到貨單上印有“炸茸技師馬興泰”的名單，不用檢驗就爭相訂貨。“馬記鹿茸”也成了國寶。吉林省農(nóng)業(yè)廳組織科技人員考察他飼養(yǎng)的梅花鹿的生長、馴化規(guī)律，化驗“馬記鹿茸”的營養(yǎng)成分，編寫了全國第一部《養(yǎng)鹿學》。他的兒子、孫子為“養(yǎng)鹿世家”。他帶出的高徒遍布全國各地養(yǎng)鹿場。

1983年7月8日，馬興泰老先生仙逝了。多年經(jīng)營鹿茸的泰國商人吳允協(xié)聞訊后，專程趕來，在群山環(huán)抱的馬老墓前佇立良久，眼含熱淚向馬老的18位弟子集資筑立的花崗巖石碑，深鞠三躬。然后默念碑文：恩師一生待人以誠，獨創(chuàng)茸技譽榮亞東。嘔心瀝血藝傳后人，繼承師業(yè)中華振興。

這言簡意賅的32個字，勾勒出馬興泰享譽海外獨創(chuàng)炸茸技藝的功績，以及他的徒弟們繼承師業(yè)，振興中華的宏偉壯志。