進(jìn)入三九，建議大家少吃牛肉羊肉，多吃3樣，順應(yīng)節(jié)氣，安康過(guò)冬

三九到了。

一年里最冷、最硬邦邦的幾天。

風(fēng)吹在臉上，像砂紙?jiān)谀ァ?/p>

這時(shí)候，很多人的本能反應(yīng)是：吃羊肉！涮牛肉！用厚重的肉食來(lái)扛凍。

想法沒(méi)錯(cuò)，但方法可以更巧。

老話講“冬吃根”，根莖食物，藏著大地沉淀下的能量，扎實(shí)又溫和。搭配些湯湯水水，能幫你把身體的“管道”疏通開(kāi)，讓熱氣自然生發(fā)，循環(huán)起來(lái)。

今天這三樣，就是這思路。

一碗扎實(shí)的粥，一鍋清潤(rùn)的湯，一盤(pán)鮮美的菜。

從早到晚，給你穩(wěn)穩(wěn)的暖意。

第一樣：扎實(shí)“打底粥”——南瓜山藥小米粥

早上起床，最難。

被窩里外，像是兩個(gè)世界。

這時(shí)候，最需要一碗能快速喚醒腸胃，又提供持久能量的早餐。

試試這碗“黃金粥”。

小米是公認(rèn)的“養(yǎng)胃”高手，它熬出的米油，能溫柔地包裹住胃。老輩人坐月子、病后調(diào)養(yǎng)都離不開(kāi)它。

但單煮小米，香氣和甜潤(rùn)度總差那么一點(diǎn)。

南瓜和山藥的加入，就完美了。南瓜自帶的天然甜味和胡蘿卜素，經(jīng)過(guò)熬煮會(huì)融進(jìn)粥里，讓整鍋粥呈現(xiàn)出誘人的金黃色。山藥呢，煮到軟糯，用勺子一壓就化在粥中，增加稠滑的口感。

紅棗和枸杞是最后的點(diǎn)綴，一點(diǎn)甜，一點(diǎn)紅，看著就暖。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（米油濃厚、南瓜山藥不糊底的秘訣）：

1、小米，不要搓洗。抓一把小米放入碗中，加冷水，用手輕輕攪動(dòng)幾下，倒掉浮起的雜質(zhì)就行。千萬(wàn)別用力搓洗，會(huì)把表面的淀粉和營(yíng)養(yǎng)都洗掉，那就很難熬出厚厚的米油了。

2、南瓜和山藥，處理要快。南瓜去皮去瓤，切成塊。山藥去皮（記得戴手套防癢）后，立刻切成塊，泡在清水里。這樣能防止氧化變黑，也能洗掉部分黏液，煮的時(shí)候不易糊鍋。

3、下鍋?lái)樞蛴兄v究。鍋里燒開(kāi)水（一定是開(kāi)水，冷水下米容易粘底），水冒大泡時(shí)，倒入處理好的小米。大火煮開(kāi)，用勺子朝一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)一分鐘，防止米粒沉底。

4、什么時(shí)候放南瓜山藥？轉(zhuǎn)小火，熬煮15分鐘。看到小米已經(jīng)開(kāi)花，粥湯變稠時(shí)，再把瀝干水的山藥和南瓜放進(jìn)去。如果一開(kāi)始就全放進(jìn)去，山藥容易煮化，南瓜也會(huì)爛得沒(méi)形。

5、紅棗枸杞最后放。繼續(xù)小火熬20分鐘左右，粥變得金黃濃稠，南瓜用筷子一戳就透。這時(shí)放入去核的紅棗，再煮5分鐘。關(guān)火后，撒入枸杞，蓋上蓋子燜5分鐘，用余溫把枸杞泡開(kāi)。

粥盛到碗里，表面結(jié)著一層亮晶晶的“米油”。

用勺子輕輕攪動(dòng)，金黃粘稠，南瓜和山藥若隱若現(xiàn)。

喝一口，小米的香，南瓜的甜，山藥的糯，全化在嘴里。

從喉嚨到胃里，是一條溫?zé)岬耐ǖ馈?/strong>

一碗下肚，額頭鼻尖，冒出細(xì)密的汗。

手腳都暖了。

真舒服！

第二樣：清潤(rùn)“通氣湯”——蓮藕花生排骨湯

中午或晚上，需要點(diǎn)實(shí)在的。

但又不想給腸胃太大負(fù)擔(dān)。

這鍋湯就恰到好處。它有肉香，但不油膩；有清甜，但不寡淡。

蓮藕是個(gè)妙物。秋冬的蓮藕，淀粉足，口感粉糯。它中間那些孔洞，在老輩人看來(lái)，就有“通達(dá)”的意思。搭配能補(bǔ)氣血的紅皮花生，和幾塊提供鮮味的排骨，這鍋湯的層次就豐富了。

它潤(rùn)，但不寒；補(bǔ)，但不燥。喝完不會(huì)覺(jué)得口干，反而嗓子眼潤(rùn)潤(rùn)的，胸腹間那股被寒氣堵住的感覺(jué)，好像也松快了些。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蓮藕粉糯不發(fā)黑、湯色清亮的法子）：

1、蓮藕選對(duì)，成功一半。買(mǎi)蓮藕時(shí)，挑兩頭有節(jié)、密封完好的。顏色偏黃褐色，摸起來(lái)粗糙結(jié)實(shí)。這種通常是粉藕，燉湯容易糯。表皮光滑白皙的脆藕，更適合涼拌或清炒。

2、蓮藕怎么處理才不變黑？蓮藕去皮切塊后，立刻泡在淡鹽水里。不僅能防止氧化變黑，還能讓蓮藕的淀粉析出一些，燉出來(lái)更粉。下鍋前再?zèng)_洗一下。

3、排骨去腥，關(guān)鍵在“泡”。排骨塊用冷水浸泡半小時(shí)，中間換一次水。泡出血水，腥味就去了一大半。然后冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。

4、花生，讓湯更香濃的寶貝。紅皮花生提前用溫水泡1小時(shí)。泡花生的水不要倒，沉淀后，把上層清水連同花生一起倒入湯中，特別增香。

5、燉湯，火候是靈魂。所有材料（排骨、蓮藕、花生、兩片姜）放入砂鍋，加足量開(kāi)水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，讓湯面保持微微冒泡的“咕嘟”狀態(tài)。蓋上蓋子，慢燉1.5小時(shí)。時(shí)間足，蓮藕的粉糯和排骨的鮮香才能徹底釋放，融進(jìn)湯里。

時(shí)間到，揭開(kāi)蓋子。

一股混合著藕香、肉香和堅(jiān)果香的蒸汽撲面而來(lái)。

湯色是清澈的茶色，表面浮著點(diǎn)點(diǎn)金黃的油花。

排骨已經(jīng)燉到骨肉分離。

蓮藕用筷子一夾就斷，咬下去，粉糯拉絲。

花生吸飽了湯汁，綿軟香甜。

先喝湯，再吃肉，最后把粉糯的蓮藕吃干凈。

渾身都暖透了。

快試試！

第三樣：鮮美“開(kāi)胃菜”——鯽魚(yú)豆腐湯

前面兩樣，一個(gè)扎實(shí)，一個(gè)清潤(rùn)。

還差一點(diǎn)能瞬間喚醒味蕾的“鮮”。

這鍋鯽魚(yú)豆腐湯，就是那臨門(mén)一腳。

奶白色的魚(yú)湯，看著就滋補(bǔ)。但它不是靠濃湯寶，而是食物自己碰撞出的鮮美。

鯽魚(yú)雖然刺多，但肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極鮮。豆腐呢，是植物蛋白的代表，口感軟滑。它倆在一起，蛋白質(zhì)互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)也扎實(shí)。

這湯好喝，但很多人做不好。不是湯色清湯寡水，就是腥味重，或者豆腐碎成一鍋渣。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯色奶白如牛奶、魚(yú)肉不腥、豆腐不碎的訣竅）：

1、鯽魚(yú)處理，細(xì)節(jié)決定成敗。買(mǎi)魚(yú)時(shí)讓攤主處理好。回家后一定要把腹腔內(nèi)的黑膜和貼骨血刮洗干凈，這是腥味的主要來(lái)源。用廚房紙把魚(yú)身里外的水徹底擦干，煎的時(shí)候才不濺油，魚(yú)皮也完整。

2、煎魚(yú)，是湯白的關(guān)鍵。鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，再倒油。油可以稍多些，油溫五成熱（手放在鍋上方能感覺(jué)到明顯熱氣），輕輕放入鯽魚(yú)。不要?jiǎng)樱?/strong>中火煎約2分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~(yú)能滑動(dòng)時(shí)，再翻面煎另一面。煎到兩面金黃。這一步能有效去腥，并且讓魚(yú)肉蛋白質(zhì)和脂肪乳化，是熬出白湯的基礎(chǔ)。

3、必須加開(kāi)水！魚(yú)煎好后，沿著鍋邊烹入一勺料酒，“刺啦”一聲，香氣四溢。然后立刻倒入足量的滾燙開(kāi)水。水量要一次加夠，中途不添水。這是湯色瞬間變白的神奇時(shí)刻。大火沖煮，保持沸騰狀態(tài)5-8分鐘，湯就會(huì)越來(lái)越白。

4、豆腐怎么放？嫩豆腐或內(nèi)酯豆腐，切成方塊。等魚(yú)湯已經(jīng)熬得濃白后，再輕輕放入豆腐。用勺子背輕輕推散，不要用力翻炒。轉(zhuǎn)中火，再煮5-8分鐘即可。這樣豆腐既能入味，又能保持形狀。

5、調(diào)味，越簡(jiǎn)單越好。關(guān)火前，根據(jù)口味加適量的鹽和白胡椒粉。撒上蔥花或香菜。鹽一定要最后放，早放會(huì)影響蛋白質(zhì)的乳化，湯就不容易白了。

湯色如牛奶，濃白醇厚。

鯽魚(yú)的鮮味和豆腐的豆香，完美融合。

先喝湯，鮮得眉毛都要掉下來(lái)。

魚(yú)肉細(xì)嫩，小心剔刺，別有風(fēng)味。

豆腐滑嫩，飽吸了魚(yú)湯的精華。

喝完全身暖洋洋的，鼻尖冒汗。

腸胃也特別舒坦。

真鮮！

除了吃對(duì)東西，三九天里，這幾件小事也能幫你存住暖意：

曬太陽(yáng)，曬背。中午前后，找個(gè)避風(fēng)的地方，曬上15分鐘后背。感覺(jué)那股暖流慢慢滲進(jìn)去。

泡腳，泡到小腿。晚上用40度左右的熱水，泡到腳踝以上，身體微微發(fā)熱就好。促進(jìn)循環(huán)，助你好眠。

動(dòng)一動(dòng)，別大汗。在屋里做做伸展，原地踏步。讓身體氣血活絡(luò)起來(lái)，但別追求出汗。

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