市面上的假牛肉是什么做的？我也才知道，看完你還敢吃？

市面上的假牛肉是什么做的？我也才知道，看完你還敢吃？

逛菜市場買牛肉，你有沒有過這種困惑：同樣是“肥牛卷”，有的攤位賣30一斤，有的只要10；

超市里十幾塊錢一塊的“原切牛排”，煎的時候香氣撲鼻，咬一口卻像嚼橡皮筋，煮完還散成了碎渣？別懷疑自己的味覺出了問題，你大概率是撞上“李鬼牛肉”了。

今天咱就扒一扒這假牛肉的老底，看看它到底是用啥做的，

保證你看完，下次買肉能多帶三個心眼。

最常見的假牛肉套路，說出來你可能都覺得眼熟：用廉價肉“移花接木”。

造假者最愛的原料是豬肉和鴨肉，畢竟這倆成本只有牛肉的三分之一不到，貨源還特別穩定。

你別不信，那些被絞成肉糜的豬肉、鴨肉，在造假車間里過一遍“流水線”，就能搖身一變。首先用機器把肉絞碎，徹底破壞原有纖維，相當于“洗掉”本身的身份特征；

接著往里面加牛肉膏、牛肉香精，這東西是關鍵，幾滴下去就能讓廉價肉散發出濃郁的牛肉香，直接掩蓋住豬肉的腥氣和鴨肉的土味；

最后再加點胭脂紅之類的色素調個色，一塊“牛肉坯子”就初具雛形了。

更雞賊的是，他們還會把豬油切成小塊摻進去，模仿牛肉的大理石花紋，不仔細看真能以假亂真。

比“移花接木”更高級的，是“碎肉拼接術”，這也是很多低價“原切牛排”的貓膩所在。

你以為買的是整塊牛肉切的牛排？

其實是用牛肉邊角料、碎肉拼出來的。這里面的核心技術是“生物膠水”——比如TG酶，還有咱們常在酸奶、果凍里見到的卡拉膠。

TG酶這東西能讓蛋白質分子交聯，把碎肉牢牢粘在一起；卡拉膠則能形成凝膠結構，鎖住水分和脂肪，讓拼接后的肉看起來緊實又多汁。

更過分的是，有些商家還會往里面加大豆分離蛋白，既能進一步粘合，還能增加重量，一塊碎肉能“變”出1.2塊的重量，成本降了一半，賣價卻敢對標真原切。

你看那些包裝上寫著“原肉整切”“整片直切”的，配料表只要有“水、大豆蛋白、TG酶”，全是這種拼接貨。

還有一種更“省成本”的假牛肉，直接用植物蛋白冒充。

主要原料就是大豆、豌豆做的分離蛋白，再加上淀粉、蒟蒻粉之類的。

把這些東西混合調成糊狀，用機器壓制成纖維狀，再裹上牛肉香精和色素，就做成了“素牛肉”。

本來這東西是給素食者吃的，結果被不良商家拿來當真牛肉賣。

這種假牛肉有個明顯特點，紋理特別規整，像梳子梳過一樣，而且重量輕、密度小，拿在手里沒什么質感。

最坑的是，它在火鍋、燒烤這種重調味的場合里，味道差別能被完全掩蓋，你吃著覺得香，其實吃的全是豆粉和添加劑。

說了這么多，教你四招快速辨真假，包你不踩坑。

第一看紋理：真牛肉的纖維又長又粗，紋路自然不規則，肥瘦之間過渡自然；

假牛肉要么紋理雜亂無章，要么整齊得像印刷品，肥瘦界限特別生硬。

第二摸彈性：用手指按一下，真牛肉能迅速回彈，表面微干不粘手；

假牛肉按下去是個坑，半天彈不回來，有的還黏糊糊的。

第三煮一煮：真牛肉煮熟后形狀完整，有嚼勁；

假牛肉一煮就散，湯還會變得渾濁，那股濃香味也會很快消失。

第四看價格：現在生牛肉一斤至少40塊往上，低于這個價太多的，不是假的就是劣質的，別貪小便宜吃大虧。

可能有人會說，我買的是包裝好的，有品牌加持總沒問題吧？還真不一定。

之前就有大品牌牛排被查出用碎肉拼接，客服還百般推脫，拿不出像樣的檢測報告。

記住嘍，買牛肉優先選正規超市、有檢疫章的攤位，或者靠譜的生鮮電商，別在路邊無證攤販那買。

包裝品一定要看配料表，真正的原切牛肉，配料表只有“牛肉”倆字，多一個字都要警惕。

其實假牛肉的套路說穿了就倆字：造假。

用廉價原料降低成本，用添加劑偽裝口感和味道，欺負的就是咱們普通消費者不懂行。

咱們買肉不是買“便宜”，是買“放心”，與其為了省幾塊錢踩坑，不如多花點錢買真材實料。畢竟吃進嘴里的東西，踏實比啥都重要。

下次再買牛肉，把這篇文章里的鑒別方法拿出來對照，保準能避開“李鬼”，買到真正的好牛肉。

轉載自《簡食記》，如有侵權，聯系刪除