除了鹽，什么都不加！三江口600年傳承地道漁民手藝！

還有一個(gè)月就要過年了

你有沒有在準(zhǔn)備年貨？

每年此時(shí)，

總有一批粉絲在后臺(tái)問我們：

建德新安江蘭江富春江三江交匯

三都漁村的青魚干啥時(shí)有？

今年過年晚，前段時(shí)間天氣又熱

所以今年的魚干做得比往年晚一點(diǎn)

但是現(xiàn)在可以下單了

識(shí)別下方二維碼，

三都漁村位于建德三江口（新安江、蘭江、富春江交匯處），全村60余戶均為漁民，大多是“九姓漁民”的后代，過去600多年來，他們世代以捕撈、養(yǎng)殖為業(yè)，保持著許多淳樸的漁家風(fēng)俗。

“江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出入風(fēng)波里。”描寫的正是三江口村漁民的生活。

九姓漁民,分別是陳、錢、林、袁、孫、葉、許、李、何等九個(gè)姓氏。67歲的錢有根正是錢氏一族的后裔，他從小跟著父母和兄弟姐妹在船上生活，直到10幾歲的時(shí)候才跟著政策上了岸，在江邊以打漁為生，一直到今天。

走進(jìn)三都漁村，開闊的三江口江水隨風(fēng)激起了片片浪花，漁村里不少村民家的門廊前都晾曬起了青魚干，六七斤一大片的龐大身軀隨風(fēng)微微擺動(dòng)，這是屬于漁村的又一個(gè)豐年。一路走來，錢有根家門口的青魚干最多，毛估估就有五六十條。

錢有根自小就生活在漁村，養(yǎng)魚、打漁、做魚干已經(jīng)有四五十年經(jīng)驗(yàn)。老錢不光是名“捕魚達(dá)人”，還是腌制青魚干的行家，從小吃父輩們腌制的青魚干，到后來自己腌，他傳承了600多年“九姓漁民”的地道手藝和吃苦耐勞的漁夫精神。

“我們?yōu)槭裁匆銮圄~干？首先是滋味好啊！”老錢笑聲朗朗地說，“小時(shí)候，我們?nèi)移甙藗€(gè)人住在一艘船上，打漁、吃魚，拿魚換米面蔬菜，除了吃鮮魚外，腌制過的青魚干是我們冬天的最愛了。

它的肉很緊實(shí)，非常有嚼勁，咸咸的青魚干和大白菜一起滾著燒，很鮮美；和新鮮豬肉一起燒，做成青魚干紅燒肉或者青魚干白肉，都非常入味，一咸一淡能燒出那種‘腌篤鮮’的江鮮味道；做成魚干粽，糯米香包裹著的魚肉條、豬肉條的滋味，特別好吃！”

青魚干除了具備鮮魚所沒有特殊美味外，還便于儲(chǔ)藏。“做青魚干，我們通常都是冬至過了以后才開始?xì)Ⅳ~、腌制、風(fēng)干，但小時(shí)候船上沒有冰箱，因此青魚干只能貯存兩三個(gè)月，不像現(xiàn)在家家戶戶都冰箱，放里面可以貯存半年。”老錢說。

“早年間，生活苦，我們大冬天捕魚都不穿鞋子的，但雙腳還是要泡到江水里，冷得很，我們就用長(zhǎng)發(fā)編織成頭發(fā)襪，穿上它下水就暖和多了！不過冬天還是可能遇到很壞的天氣，不適合外出捕魚，我們就從青魚干上割點(diǎn)肉燒菜下飯。另外，過年時(shí)候也少不少青魚干做的菜，有一道用魚干、肉干、筍干燒的三鮮非常好吃。”老錢說。

三都漁村的青魚干好在哪？

老錢說，首先是魚的肉質(zhì)好。

“這邊的魚都是喝一類水的新安江水、吃螺螄長(zhǎng)大的，養(yǎng)了三到四年，大的20多斤，最小的也有10多斤，做成魚干后大約就縮水風(fēng)干到一半左右的分量了，沒有半點(diǎn)泥腥味。”

“魚干的腌制也是用最傳統(tǒng)的方法，老一輩傳下來的，除了鹽，什么都不加。青魚撈上來后馬上宰殺好，兩面均勻地撒上一層粗鹽，腌制三天后清洗干凈，最后是曬上5到10天，具體時(shí)長(zhǎng)是看晴雨天氣而定。”老錢說，曬魚干時(shí)間有講究，一般選擇過年前一個(gè)多月，冬至前后，這時(shí)天氣轉(zhuǎn)冷，溫度適合。

今年過年遲，所以做得晚一點(diǎn)，這段時(shí)間天氣晴好，陽(yáng)光下，魚身被光穿透得透亮，很好看，現(xiàn)在魚干已經(jīng)曬得差不多了。

“今年過年晚，前段時(shí)間天氣又熱，所以今年的魚干做得比往年晚一點(diǎn)。”老錢說，“但魚干品質(zhì)一如既往的好。如果大家喜歡，我還可以多做一些的！”

青魚干怎么保存？

拿到魚干，最好一塊塊切好，用保鮮袋裝起來，放冰箱速凍箱。什么時(shí)候想吃了拿一塊出來蒸一下、燒一下。

水好，魚的品質(zhì)好，

魚干的品質(zhì)自然也好。

老錢的青魚都在十三四斤，

做成魚干大約在6.5斤左右。

關(guān)于價(jià)格，老錢說7年了，都是一個(gè)價(jià)

268元一條（6.5斤左右）

江浙滬包郵到家！

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數(shù)量有限！

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下單后我們會(huì)盡快發(fā)貨！

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