聽說，每當山西人開始做這個，就說明快要“過年了”

近日，有網友發布視頻稱：“每當山西人開始做這個，就說明一年又要結束了。”

視頻中，金黃酥脆的麻葉在熱油中翻滾，散發著濃郁熾熱的香氣，瞬間喚醒了無數人對年味的記憶。

在山西，無論晉南還是晉北，“開油鍋”炸麻葉幾乎是家家戶戶必備“壓軸戲”。這道傳統小吃不僅承載著舌尖上的滿足，更是一種深植于心的過年儀式，凝聚著一代代人對于春節的情感與期盼。

當山西人開始炸麻葉

說明一年要結束了~

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每逢年末，山西人家的油鍋便熱鬧起來。炸麻葉——這道北方傳統小吃，帶著悠長的年節記憶，又一次成為家家戶戶必備的年味。

制作麻葉的食材樸素卻講究：面粉、黑白芝麻、鹽、十三香、小蘇打和雞蛋。它們經過細細混合、反復揉搓，漸漸成為一個柔軟光潤的面團。蓋上濕布，靜靜醒發半小時后，便可將其搟成薄薄的面皮，再切作寬窄均勻的長條。接著，在每一條面片中間劃開，輕輕翻折，再對角疊合，最后左右向中間收攏——一個精致的麻葉形狀就完成了。

圖源：抖音@愛做飯的小刺猬

油溫升騰，麻葉被緩緩滑入鍋中，頃刻間便在熱油中翻滾膨脹，綻出金黃酥亮的外衣，香氣隨之四溢。炸好的麻葉放涼后更為酥脆，家家也常按喜好做出不同花樣，形態各異，卻都一樣香酥滿口。

這忙碌而充滿樂趣的過程，本身便是年味的一部分。麻葉一出鍋，孩子們總忍不住湊上前，一邊吹氣一邊咬下，那“咔嚓”的脆響，映著臉上滿足的笑容，瞬間化作最鮮活、最溫暖的“年的味道”。

圖源：抖音@愛做飯的小刺猬

不同的麻葉，相同的年味

02

麻葉作為一道深受喜愛的傳統小吃，在山西各地隨處可見，卻又風情各異。不同地區在做法、形狀與風味上的巧妙差別，不僅為這道年味小吃增添了豐富色彩，也映照出山西深厚的飲食文化與濃郁的地域情懷。

大同：大頭麻葉

大頭麻葉外形飽滿圓潤，四頭勻稱，色澤呈誘人的金黃色。外皮酥脆，內里松軟，口感細膩，香氣濃郁，讓人一口難忘。由于它的四個頭較大，又取“四平八穩，平平安安”的吉祥寓意，因此得名“大頭麻葉”。

圖源：大同日報融媒

它不僅是年節點心，也是大同人早餐桌上的常客。

最經典的吃法是配一碗豆腐腦——滑嫩的豆花澆上香濃鹵汁，再搭一口酥軟的大頭麻葉，咸香與酥甜交織，瞬間喚醒清晨的味蕾。熱氣裊裊中，年的幸福感仿佛也濃縮進在一頓早餐里。這一份樸素卻扎實的滋味，不僅撫慰舌尖，更承載著大同人對歲歲平安的樸素祝愿。

圖源：大同日報融媒

原平：崞陽麻葉

崞陽的麻葉，酥香撲鼻，甜中帶香，每逢春節或廟會，街頭巷尾總能見到高掛著“崞陽麻葉”招牌的小攤子。這金黃的美味，早已超越小食本身，成為當地人心目中生動的年味符號。

與其他地方的麻葉不同，崞陽麻葉的制作技藝可追溯至清末，百年來代代傳承，以其獨特的風味，成為崞陽地區家喻戶曉的美食。

揉面、下劑、制坯，將面坯輕輕放入滾燙的油鍋中，隨著“滋啦滋啦”的聲響，麻葉在油鍋中翻騰跳躍，漸漸由白變黃，由小變大。出鍋后的麻葉金黃誘人，香氣四溢。春節親友間走訪拜年，總少不了提上一串崞陽麻葉，既是心意的象征，也是年味的體現。

應縣：炸麻葉兒

在朔州地區，油炸麻花、麻葉等面食也是家家戶戶備年的重頭戲。各式各樣的面點經過精心地揉搓，放入油鍋后，都仿佛“樂開了花”，綻出金黃的色澤讓人垂涎三尺~

圖源：這里是朔州公眾號

朔州人炸麻葉離不開本地特產胡麻油，油香濃郁，滲透每一寸面坯。麻葉在熱油中逐漸膨大、泛起金黃，出鍋后甜脆誘人，嚼起來越發香濃，讓人一口一口停不下來。

圖源：這里是朔州公眾號

油鍋里翻騰的，

是新年的味道

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在滾燙的油鍋中，一片片麻葉翻騰起舞，飄散出濃郁的香氣。這香氣里，浸透著人們對生活的熱愛、對團聚的珍視，也飄蕩著對新一年的美好期許。從揉面時一家人圍坐的歡聲笑語，到出鍋時孩子們爭先品嘗的熱鬧場景，每一個瞬間都洋溢著溫暖與喜悅。

油鍋一開，滋啦作響，仿佛一場小小的儀式，將過年的氣氛推向高潮。一片樸素的麻葉，不僅是一道歲末的吃食，更承載著對團圓的期盼、對傳統的延續，也包裹著日子越過越好的樸素心愿。當麻葉在熱油中逐漸膨脹、金黃酥脆，仿佛把平凡的日常也炸出了蓬松的喜悅，寓意新的一年豐盈、紅火、美滿。

這不僅是味覺的記憶，更是一份流淌在山西人生活里的文化溫情。

來源：人說山西好風光