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在靖遠,麻辣燙早已超越了美食本身的意義,成為刻在當地人記憶里的情感符號。一口翻滾著的高湯鍋前,食客們手持餐盤穿梭在食材柜間,鮮嫩的時蔬、爽滑的手搟粉在鍋中燙熟后,淋上一勺秘制紅油,撒上金黃的油炸花生米,一碗熱氣騰騰的靖遠麻辣燙便端上餐桌。這道承載著靖遠人童年記憶的特色美食,從街頭巷尾的煙火味中走出,書寫著屬于自己的熱辣篇章。
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在麻辣燙店內,濃郁的鮮香氣息裹挾著煙火暖意撲面而來,食材甄選是美味的根基。在食材區,數十種葷素食材整齊陳列,更有靖遠麻辣燙的"靈魂食材"——寬粉與土豆片,每一樣都透著新鮮勁。
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食客按需挑選食材串后,后廚工作人員便將其投入沸騰的雞湯中燙煮。工作人員一邊精準把控火候,一邊將食材煮熟撈出后,先淋上一勺醇厚湯汁,再根據食客口味加入大蒜、芝麻、花生米等調料,最后澆上一勺靈魂油潑辣椒,瞬間香氣蒸騰。紅亮湯汁裹著各色食材,入口先是麻辣過癮,隨后便是骨湯的鮮甜醇厚,層次豐富的口感讓人回味無窮,這正是靖遠麻辣燙獨有的味覺標識。
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【梁文麻辣燙相關負責人 梁維強】咱們這個辣子,是用靖遠本地東灣三合辣椒,我們也試了很多種辣椒,甘谷這邊的辣椒我們都試了,最終還是靖遠的辣椒炸出來味道好。
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靖遠梁文麻辣燙店創辦于1990年,至今已有三十多年歷史。從最初的小攤位到如今的正規門店,梁文始終堅守"真材實料、匠心制作"的理念,憑借獨特的口味和扎實的品質,積累了大批忠實食客,成為靖遠本地美食界的一張特色名片。
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【梁文麻辣燙相關負責人 梁維強】咱們這店已經開了30多年了,最開始就是到鐘鼓樓的前頭的小推車,搭個架子開始賣。后面美食城這邊棚子底下擺了幾年,沒想到就干了三十多年。咱們這個菜品都是新鮮的,天天現串現賣,賣完為止。
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如今,靖遠麻辣燙不僅是街頭巷尾的煙火美味,更借助"甘味"美食IP的東風,帶動本地食材種植、醬料加工等相關產業發展,成為展現靖遠地域文化、拉動本地消費的重要載體,吸引著越來越多食客前來探尋這份西北熱辣風情。
靖遠縣融媒體中心記者
童怡婷 楊晶晶
★來源:靖遠電視臺
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