靖遠：一碗麻辣燙 街巷煙火里的舌尖盛宴

在靖遠，麻辣燙早已超越了美食本身的意義，成為刻在當地人記憶里的情感符號。一口翻滾著的高湯鍋前，食客們手持餐盤穿梭在食材柜間，鮮嫩的時蔬、爽滑的手搟粉在鍋中燙熟后，淋上一勺秘制紅油，撒上金黃的油炸花生米，一碗熱氣騰騰的靖遠麻辣燙便端上餐桌。這道承載著靖遠人童年記憶的特色美食，從街頭巷尾的煙火味中走出，書寫著屬于自己的熱辣篇章。

在麻辣燙店內，濃郁的鮮香氣息裹挾著煙火暖意撲面而來，食材甄選是美味的根基。在食材區，數十種葷素食材整齊陳列，更有靖遠麻辣燙的"靈魂食材"——寬粉與土豆片，每一樣都透著新鮮勁。

食客按需挑選食材串后，后廚工作人員便將其投入沸騰的雞湯中燙煮。工作人員一邊精準把控火候，一邊將食材煮熟撈出后，先淋上一勺醇厚湯汁，再根據食客口味加入大蒜、芝麻、花生米等調料，最后澆上一勺靈魂油潑辣椒，瞬間香氣蒸騰。紅亮湯汁裹著各色食材，入口先是麻辣過癮，隨后便是骨湯的鮮甜醇厚，層次豐富的口感讓人回味無窮，這正是靖遠麻辣燙獨有的味覺標識。

【梁文麻辣燙相關負責人 梁維強】咱們這個辣子，是用靖遠本地東灣三合辣椒，我們也試了很多種辣椒，甘谷這邊的辣椒我們都試了，最終還是靖遠的辣椒炸出來味道好。

靖遠梁文麻辣燙店創辦于1990年，至今已有三十多年歷史。從最初的小攤位到如今的正規門店，梁文始終堅守"真材實料、匠心制作"的理念，憑借獨特的口味和扎實的品質，積累了大批忠實食客，成為靖遠本地美食界的一張特色名片。

【梁文麻辣燙相關負責人 梁維強】咱們這店已經開了30多年了，最開始就是到鐘鼓樓的前頭的小推車，搭個架子開始賣。后面美食城這邊棚子底下擺了幾年，沒想到就干了三十多年。咱們這個菜品都是新鮮的，天天現串現賣，賣完為止。

如今，靖遠麻辣燙不僅是街頭巷尾的煙火美味，更借助"甘味"美食IP的東風，帶動本地食材種植、醬料加工等相關產業發展，成為展現靖遠地域文化、拉動本地消費的重要載體，吸引著越來越多食客前來探尋這份西北熱辣風情。

靖遠縣融媒體中心記者

童怡婷 楊晶晶

★來源：靖遠電視臺

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